Odrody olív - JEDLO A PIT
Olivové odrody
Španielske odrody olív
Odroda Arbequina olivová: Oliva Arbequina pochádza z Katalánska a je sotva väčšia ako lieskový orech. Má však veľmi intenzívnu chuť. Olivy sa zbierajú zelené a majú ovocnú a ovocnú chuť. Oleje z tejto odrody olív majú mierne orieškovú chuť a obsahujú málo kyselín.
Olivová odroda Gordal: Oliva Gordal je pre svoju veľkosť známa aj pod názvom oliva Queen alebo Jumbo. Jedáva sa hlavne a má jemné, mäkké mäso. Tip: Vďaka svojej miernej chuti je Gordal ideálnym typom olív na ozdobu martini. Vďaka svojej veľkosti sa dužinaté ovocie dá ľahko naplniť. Jumbo oliva sa už nepestuje iba v Španielsku, ale aj v Kalifornii.
Olivová odroda Hojiblanca: V minulosti sa tento druh olív spracovával iba na olej, v súčasnosti sa stal tiež obľúbeným občerstvením. Je zrelá, to znamená čierna, zozbieraná a pochádza z typickej olivovej krajiny Andalúzie. Olivový olej z Hojiblancy poskytuje mnohým poľnohospodárom obživu, a preto je v Malage dokonca múzeum venované odrodám olív. Dužina olivy Hojiblanca je pevná a ovocná.
Odroda Manzanilla oliva: Oliva Manzanilla je najobľúbenejšia stolová oliva zo všetkých a už sa nepestuje iba v krajine pôvodu, Španielsku, ale aj v mnohých ďalších medzinárodných oblastiach pestovania olív. Názov, malé jablko (španielsky: Manzanilla), odkazuje na tvar tejto odrody olív. Olivy Manzanilla sa zbierajú zelené aj čierne a plnené paprikou alebo sardelovou pastou by nemali chýbať na žiadnom tanieri s tapas.
Malebná odroda olív: Malebná oliva je vedľa manzanilly pravdepodobne najdôležitejšou odrodou olív v Španielsku. Zberá sa čierna a spracováva sa na olivový olej. Olivový olej vyrobený z andalúzskych olív Picual je známy svojou intenzívnou, takmer korenistou chuťou. Pretože olej z tejto odrody olív má obzvlášť vysoké množstvo antioxidantov, má obzvlášť dlhú trvanlivosť. Pikuálne olivy sa teraz pestujú aj v Izraeli.
Talianske odrody olív
Odroda Coratina oliva: Olivy Coratina pochádzajú z Apúlie a používajú sa takmer výlučne na výrobu olivového oleja. Odroda olív, ktorá sa zberá, keď sa farba zmení zo zelenej na čiernu. Coratinské olivovníky rýchlo rastú a sú veľmi prispôsobivé, preto sa oliva Coratina etablovala aj mimo Talianska. Olej tejto odrody olív má korenistú chuť, ktorá sa pri varení ľahko nestratí. Vďaka mnohým polyfenolom má olej z olív Coratina dlhú trvanlivosť.
Odroda taggiasca olivová: Malá oliva Taggiasca pochádza z Ligúrie, kde dodnes formuje každodenný život ľudí. Farba taggiasky sa pohybuje od béžovej po tmavohnedú a so svojou jemnou chuťou pripomínajúcou píniové oriešky je vnútorným tipom mnohých milovníkov olív. Olivový olej je tiež mierny, ale s úžasne korenistým záverom.
Grécke odrody olív
Olivová odroda Kalamata: Červenohnedé až čierne olivy Kalamata majú tvrdšiu šupku, sú veľmi aromatické a trochu slané. Majú mandľový tvar a zberajú sa v regióne Messenia na ostrove Peloponéz. Väčšinou sa nakladajú do zmesi octu a oleja, ale olej sa získava aj z odrody olív.
Olivová odroda Conservolia: 80 percent gréckych olív sú olivy Conservolia. Pochádzajú zo stredného Grécka a v závislosti od regiónu pôvodu môžu obsahovať aj prísady Amphissis, Atalantis alebo Stilidas. Táto odroda olív sa zberá, ak je čierna a nie je vykôstkovaná. Má pevné mäso a pomerne tvrdú pokožku.
Olivová odroda Koroneiki: Oliva Koroneiki je najobľúbenejšou olivou v Grécku. Malá, pikantná odroda olív je typická pre Krétu, kde sa tiež podáva na konzumáciu. Olivový olej z tejto odrody olív má silnú vôňu a jemnú citrónovú arómu: Je považovaný za jeden z najlepších olivových olejov na svete.
Francúzske odrody olív
Olivová odroda à la Grecque: Grécke olivy nepochádzajú z Grécka, ako to naznačuje názov, ale z južného Francúzska a severnej Afriky. Malá odroda čiernych olív je po zbere niekoľkokrát prepichnutá, solená a sušená kvasením. To spôsobí, že olivy stratia vodu a pokrčia sa ako sušené ovocie. Skvelým vedľajším účinkom je intenzívna aróma odrody olív, ktorá pripomína sušené hrozno.
Odroda Cailletier olív: Táto odroda olív pochádza z oblasti Alpes-Maritimes a je tiež známa ako Niçoise alebo Nice oliv. Farba kailletiera sa mení medzi červeno-hnedou a fialovo-čiernou. Olej z olivy Cailletier je obzvlášť chutný, pretože je vysoko kvalitný a má ľahkú orieškovú chuť. Pikantná oliva Cailletier sa tradične pridáva do šalátu niçoise a tapenád.
Olivová odroda Picholine: Oliva picholína sa zberá zelená a pochádza z Provensálska. Stredne veľká odroda olív je podlhovastá a chuťou pripomína lieskový orech. Keď sú dozreté, čierne, olivy sa spracujú na silný ovocný olej.
Olivová odroda Tanche: Olivový olej Tanche sa považuje za jeden z najkvalitnejších olivových olejov - nie nadarmo sa tomuto druhu olív z oblasti Nyonu hovorí „la perle noire“ (čierna perla). Olej je príjemne jemný a má žltozelenú farbu. Oliva Tanche rastie v oblasti okolo Nyonu a na rozdiel od južnejších odrôd olív má jemnejšiu arómu. Pre svoju príjemnú chuť a mäsitú konzistenciu je olivová odroda vhodná aj na konzumáciu.
Turecké odrody olív
Odroda Edremit oliva: Táto odroda olív má pôvod v Edremitskom zálive. Plody sa dajú využiť na mnoho spôsobov, pretože sa zbierajú zelené a čierne a spracúvajú sa na olivový olej. Sú pomerne veľké, mäsité a majú miernu arómu. Olivový olej Edremit je stredne silný a má mierne trávnatú nuansu.
Odroda Gemlik olivová: Olivy Gemlik sú stredne veľké, čierne olivy, ktoré majú intenzívnu slanú arómu. Aj keď vyzerajú mierne zvrásnene, majú plnú dužinu. Odroda olív z regiónu Gemlik sa konzumuje nielen ako stolová oliva, ale tiež sa z nej vyrába silný olej.