Čokoládové zaujímavosti, výhody a riziká konzumácie
Čokoláda sa vyrába z ovocia kakaovníka Theobroma, ktorého meno znamená „potrava bohov“. Podľa organizácie Live Science je kakaovník Theobroma pôvodom z oblasti Amazonky a povodia rieky Orinoko v Južnej Amerike. Objavujú sa a vyvíjajú sa v horúcich a vlhkých oblastiach pri 20 stupňoch od rovníka. Odkedy sa stromy začali rozširovať, boli vysadené v regiónoch ako západná Afrika a juhovýchodná Ázia. V súčasnosti sa 79% kakaa vyrába v Ghane, na Pobreží Slonoviny, v Nigérii, Indonézii a Brazílii.
Kakao sa zberá ručne, pretože stroje môžu ničiť stromy. Semená ovocia sa potom umiestnia do fermentačných nádob, ktoré sú pokryté banánovými listami. Po dvoch až šiestich dňoch sa čokoládová príchuť získa fermentačným procesom, ale zastaví sa tiež nežiaduce klíčenie. Po fermentácii sa kakaové bôby sušia na platforme a vracajú sa pracovníkom niekoľkokrát denne po dobu piatich dní. Potom sa kakaové bôby pošlú do čokoládovne, kde sa vyčistia a vyprážajú v obrovských peciach. Vonkajšia vrstva zrna sa potom vyčistí pomocou stroja a jadro sa stane čokoládou. Potom sa táto časť čokoládových bôbov zomelie a transformuje na pastu, ktorá potom, v závislosti od pridaných prísad, stane: mliečna čokoláda, tmavá čokoláda alebo biela čokoláda.
Zdravotné výhody čokolády
Tmavá čokoláda obsahuje dvakrát až trikrát viac flavanolov/Foto: archív
Prospešná potrava pre srdce
Niekoľko štúdií skúmalo úlohu čokolády na zdraví. Kakaové bôby sú plné fytonutrientov, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Kakaové bôby sú tiež bohaté na železo, meď, horčík, zinok a fosfor, uvádza Harvard T.H. Chan School of Public Health. Tmavá čokoláda obsahuje dvakrát až trikrát viac flavanolov ako mliečna čokoláda.
Aj keď existuje niekoľko štúdií, ktoré poskytujú závery o srdcových výhodách konzumácie čokolády, presné množstvo spotreby na ich získanie ešte nebolo stanovené. Metaanalýza účinku čokolády z roku 2017 na koronárne srdcové choroby, cukrovku a mŕtvicu naznačuje, že väčšina výhod je spojená s miernou konzumáciou čokolády. Autori našli mierny liek u pacientov so srdcovými chorobami, keď konzumovali čokoládu viac ako trikrát týždenne.
Prospešná potrava pre mozog
Niektoré štúdie sa zameriavali na schopnosť čokolády zlepšovať kognitívne funkcie. Štúdia publikovaná v časopise Alzheimer’s Disease v roku 2016 naznačuje, že riziko kognitívneho poklesu u starších ľudí klesá s konzumáciou čokolády. V štúdii bolo analyzovaných 400 Portugalcov vo veku nad 65 rokov. Po dvoch rokoch miernej spotreby sa riziko kognitívneho poklesu znížilo o 40%.
Prospešné jedlo pre pohodu
Konzumácia čokolády je známa pre svoje výhody pre emocionálny stav. Obsahuje látky, ktoré stimulujú mozog rovnakým spôsobom ako konope. Podľa odborníkov čokoláda interaguje s neurotransmiterovým systémom, ktorý prispieva k chuti do jedla, reguluje emočný stav a systém odmien. V štúdii zverejnenej Archívom interného lekárstva z roku 2010 bola predstavená súvislosť medzi depresiou a konzumáciou čokolády. Výsledky naznačujú, že ľudia s vysokým skóre pri skríningu depresie konzumovali viac čokolády ako tí, ktorí neboli považovaní za depresívnych.
Problémy spojené s konzumáciou čokolády
Rovnako ako mnoho iných potravín, aj čokoláda je zdravá, ak sa konzumuje s mierou. Cukor a tuk pridané počas spracovania spôsobujú, že čokoláda má vysoký obsah kalórií, čo môže viesť k priberaniu. Väčšina negatívnych účinkov je spojená s nadmernou konzumáciou čokolády.
História čokolády
Španieli čokoládu osladili/Foto: archív
Historici tvrdia, že čokoláda sa objavila pred 2000 rokmi, názov pochádza z aztéckeho slova „xocoatl“, čo bol názov horkého nápoja vyrobeného z kakaových bôbov. Takto sa konzumovali čokoládové zrná až do príchodu španielskych dobyvateľov do Strednej Ameriky.
V niektorých predkolumbovských spoločnostiach sa podľa obchodov Smithsonian používali ako platidlo kakaové bôby. Mayovia a Aztékovia tiež verili, že majú mystické vlastnosti, a používali ich pri rituáloch. Keď prišli Španieli, objavila sa aj sladená čokoláda. Čokoláda sa stala obľúbenou u bohatých ľudí v Európe v 18. storočí. Priemyselná revolúcia viedla k masovej výrobe čokolády a popularita potravín viedla k rozvoju plantáží kakaovníkov. Španielske kolónie spočiatku nútili mezoamerických otrokov pracovať na kakaových plantážach.
V roku 1815 podľa Cornellovej univerzity holandský fyzik Coenraad Van Houten uskutočnil experimenty na extrakciu kakaového masla. Tak čoskoro vznikol kakaový prášok a tuhá čokoláda. Čokoláda, ako ju poznáme dnes, v tvare tyčinky, bola vynálezom Josepha Fryho z Londýna. Prvú čokoládovú tyčinku vytvoril v roku 1847 a do receptúry pridal viac kakaového masla a menej vody. V roku 1875 potom Daniel Peter a Henri Nestle pridali kondenzované mlieko, čím vznikla prvá tyčinka z mliečnej čokolády.
Odporúčame vám prečítať si nasledujúce články: