Čokoládový krém na koláč - rýchly recept bez vajec Urban Flavours
Čokoládový krém na tortu - rýchly recept bez vajec. Jemný čokoládový krém s maslom na narodeninové alebo slávnostné torty. Je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu a neobsahuje vajcia.
Tento recept na krém s čokoládovým koláčom je veľmi starý, z 18. - 19. storočia. V tom čase boli pripravené dezerty, ktoré by vydržali dobre časovo aj transportne. Neexistovali žiadne chladničky, a preto sa zvolilo málo podliehajúcich skaze a použila sa vhodná technika ich prípravy.
Jedným z takýchto príkladov je čokoládový krém bez vajec. Základom krému je horký cukrový sirup zmiešaný s čokoládou. Táto zmes je vlastne a klasická glazúra na sušienky alebo koláče (pozri recept na Isler alebo Sacherova torta). Ak necháme tento sirup vychladnúť a zmiešame ho s napeneným maslom, vznikne nám veľmi jemný tortový krém.
Tento čokoládový krém nepotrebuje ďalšiu príchuť (vanilka, rum atď.). Je to krém s výraznou čokoládovou chuťou.
Na skvelý koláč som použila ten istý čokoládový krém: Kuglerov koláč - recept tu.
Vzorec tohto krému je nasledovný: 1 - 1 - 1 - 2 (voda, cukor, čokoláda, maslo). To je 100 g vody + 100 g cukru + 100 g čokolády + 200 g masla (s minimálne 80% tuku!).
Na naplnenie 26 cm torty potrebujete dvojnásobnú dávku krému (ako uvádzam nižšie). Dôležité!
- Maslo musí byť mastné (minimálne 80%) a odobraté z chladničky najmenej 6 hodín pred napenením. Mal by byť mäkký pri izbovej teplote.
- Čokoláda musí byť kvalitná a s vysokým obsahom kakaa (min. 50% - najlepšie 70%). Mliečna čokoláda nie je pre tento recept vhodná.
- Časy v recepte sú uvedené pre panvicu s priemerom 20 cm. Na tomto aspekte záleží veľa, pretože stupeň odparovania kvapaliny je priamo úmerný povrchu. Na väčšej panvici bude cukrový sirup klesať rýchlejšie a na malej a vysokej panvici bude padať ťažšie.
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 900 g čokoládového krému na koláč.
- 200 g vody
- 200 g cukru
- 200 g tmavej čokolády s min. 50% kakaa
- štipka soli
- 4-5 kvapiek octu (obvyklý ocot 9,5 - 10 stupňov)
- 400 g mäkkého masla (min. 82% tuku)
Príprava Čokoládový krém na koláč - rýchly recept bez vajec
Do hrnca (s priemerom 20 cm) som dala vodu a cukor. Pridal som 4-5 kvapiek octu a dal som panvicu na stredný oheň. Ocot má antikryštalizujúcu úlohu (zabraňuje cukornateniu). Sirup som uviedol do varu a načasoval som ho 5 minút (od okamihu, keď začal vrieť). Vo vzduchu pocítite arómu octu (krém nakoniec nebude mať chuť ani arómu po octe). Občas som premiešala.
Po tomto čase som do sirupu pridal čokoládové lupienky (použil som Nestle Desert, ale môžete si zvoliť aj iné značky). Čokoládu som miešala, až kým sa úplne neroztopila (stále na ohni) a sirup som opäť uviedla do varu. Od okamihu, keď to v hmote začalo vrieť, som načasoval ďalších 5 minút. Pripravený! Získal som tekutú kompozíciu - krémovú - glazúru.
Čokoládový sirup som nechala asi 30 minút vychladnúť (na parapete). Občas som premiešala. Chladením zhustne. NEMAL by sa miešať energicky, pretože sa môže zmeniť na fondán (šerbet) - bieli a kryštalizuje.
Pena s maslom
Opakujem: kľúčom k úspechu tohto krému je teplota, pri ktorej sú maslo a čokoládový sirup. Musia mať rovnakú teplotu (izbová teplota). Do misky mixéra som vložila mäkké maslo a spenila ho 2 - 3 minúty. Pridala som aj štipku soli. Soľ zvyšuje arómu a chuť čokolády. Začal som do masla vmiešavať lyžicu vychladnutého čokoládového sirupu a po každej tranži som krátko premiešal.
Ak je krém nakrájaný, neprepadajte panike! AKÝKOĽVEK krém na báze masla sa sám opraví, ak ho mixérom (pri vysokej rýchlosti) šľaháte aj 10-15 minút. Sledujte krém a sledujte, ako sa stane opäť krémovým.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane