Olivy, repkový, ľanové semienko Aké sú najlepšie oleje do kuchyne; Liečivá prax
Základy dobrých kuchynských olejov
Olivový olej, ľanový olej, slnečnicový, svetlicový alebo repkový olej - zoznam ponúkaných kuchynských olejov pokračuje ďalej a ďalej. Udržať si prehľad je ťažké. Odborníci poskytujú prehľad najcennejších olejov pre kuchyňu.
Obrovský výber rastlinných olejov
„Tuk vás robí tučným“ je to, čo si niekedy môžete prečítať. Ale bez toho to nejde úplne, pretože tuky sú nevyhnutnou súčasťou našej potravy. Pohľad do regálov supermarketov ukazuje, že výber rastlinných olejov je obrovský. Okrem dlho známych slnečnicových a repkových olejov dnes v regáloch supermarketov nájdete aj výrobky ako kokosový, konopný alebo sezamový olej. Ale ktorý olej je ten pravý pre zdravú výživu? Odborníci o tom majú dôležité informácie.
Olivový olej, ľanový olej, slnečnicový, svetlicový alebo repkový olej: zoznam ponúkaných rastlinných olejov je dlhý. Ktorý z nich je však najlepší pre zdravú výživu? (Obrázok: luigi giordano/fotolia.com)
Niektoré oleje sa dajú dobre zohriať
Olivový olej, ľanový olej, slnečnicový, svetlicový alebo repkový olej - zoznam ponúkaných kuchynských olejov pokračuje. Udržať si prehľad je ťažké. Aký olej teda na aký účel?
"Záleží len na tom, čo chcem pripraviť s olejom." Mnoho olejov má svoju vlastnú chuť a samozrejme musia ísť s príslušným jedlom, “vysvetlil Harald Seitz, odborník na výživu vo Federálnom centre pre výživu (BZfE).
„Existuje však aj skutočnosť, že niektoré oleje by sa mali používať iba v studenej kuchyni, zatiaľ čo iné oleje sa dajú tiež dobre zohriať,“ pokračuje odborník.
Tuk nie je len tuk
Navyše nie všetky tuky sú rovnaké. Niektoré oleje sú skutočne zdravšie ako iné. Odborníci na výživu rozlišujú medzi tukmi s nasýtenými, mononenasýtenými a polynenasýtenými mastnými kyselinami.
Naše telo potrebuje všetky tri, ale najmä mononenasýtenú kyselinu olejovú a polynenasýtené omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu a krvný tlak a tým predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam.
„Tretina tuku, ktorý konzumujeme, by mala pozostávať z mononenasýtených mastných kyselín a ďalšia tretina z polynenasýtených mastných kyselín,“ vysvetlil Heike Rapp z BZfE.
Ako základné pravidlo by ste mali pamätať na to, aby ste jedli čo najviac polynenasýtených mastných kyselín a osobitnú pozornosť venujte omega-3 mastným kyselinám.
Najlepší kuchynský olej
Z výživových dôvodov je repkový olej najlepším jedlým olejom, ktorý by mala mať každá kuchyňa. Obsahuje množstvo minerálov, sekundárnych rastlinných látok, ako sú karotenoidy, a vitamíny A, E a K rozpustné v tukoch, ktoré ako takzvané antioxidanty chránia bunky pred útokmi takzvaných voľných radikálov.
Výhody tohto jedlého oleja boli preukázané už vo vedeckých štúdiách. Americkí vedci napríklad uviedli, že repkový olej môže pomôcť znížiť prebytočný brušný tuk.
A podľa nemeckých vedcov je lepšie pre tukových mužov ako pre olivový olej zlepšiť hladinu cholesterolu a pečene.
Repkový olej sa, bohužiaľ, pri varení často používa nesprávne, čo vedie k strate zdravých prísad a vzniku nebezpečných látok.
Panenský repkový olej lisovaný za studena sa ťažko upravuje a zvyčajne neobsahuje žiadne prísady. Chutí mierne orieškovo a je obzvlášť bohatý na vitamíny a sekundárne rastlinné látky.
Ak je však horúci, panenský repkový olej vytvára pomerne rýchlo nebezpečné transmastné kyseliny, preto by sa mal používať iba do studených jedál, napríklad na marinovanie šalátov.
Pomoc informačným službám pre spotrebiteľov minulý rok informovala, že repkový olej je v súčasnosti Nemcami obľúbenejší ako slnečnicový a olivový olej.
Dobrá kvalita nemusí byť drahá
Olivový olej obľubujú najmä ľudia, ktorí inklinujú k stredomorskej strave. Tento jedlý olej pozostáva hlavne z mononenasýtenej kyseliny olejovej. To znižuje hladinu „zlého“ LDL cholesterolu.
Omega-6 mastné kyseliny obsiahnuté v omega-3 tiež zlepšujú tokové vlastnosti krvi, a tým zabraňujú usadzovaniu v cievach. Omega-3 mastné kyseliny ďalej posilňujú imunitný systém a inhibujú zápalové reakcie v tele.
Odborníci odporúčajú dobrý za studena lisovaný olivový olej. Kvalita nemusí nevyhnutne súvisieť s cenou. Niektoré lacné olivové oleje zo zľavy pri vyšetrovaní Stiftung Warentest celkom dobre vyšli.
Ľanový olej by mal byť vždy čerstvý
Podľa odborníkov je ľanový olej jediný olej, ktorý obsahuje viac omega-3 mastných kyselín ako omega-6 mastných kyselín. Je preto perfektne vhodný na doplnenie nášho rozpočtu na omega-3. S lyžicou ľanového oleja denne.
Účinok ľanového oleja na zdravie potvrdili aj vedecké štúdie.
Pretože tento olej rýchlo chradne, mali by ste vždy konzumovať čerstvé produkty. Najlepšie je kúpiť ho priamo v mlyne, ktorý ho pred prepravou čerstvo vylisuje. Otvorenú fľašu je možné uchovávať v chladničke štyri týždne.
Ak je pre vás ľanový olej príliš horký, autorka kuchárskej knihy Dagmar von Cramm odporúča vyskúšať olej z cameliny. Získava sa to zo semien kamélie, obsahuje tiež veľa omega-3, ale má jemnejšiu a sviežejšiu chuť.
Exotické oleje obohacujú kuchyňu
V posledných mesiacoch a rokoch sa okolo kokosového oleja viedli veľké polemiky. Navrhovatelia zdôrazňujú predpokladané zázračné účinky exotického tuku.
Podľa odborníkov však zdravotné prínosy kokosového oleja neboli štúdiami dokázané.
Ako prísada do exotických jedál, ako je kari, môže však, podobne ako kokosové mlieko, prispieť k príjemne sviežej, sladkej chuti a obohatiť kuchyňu.
Orechy tiež zvyčajne obsahujú veľa polynenasýtených mastných kyselín, a preto sa považujú za zdravé zdroje tukov. Oleje z orechov majú tiež intenzívnu charakteristickú chuť.
Napríklad arašidový olej - ktorý sa dá ľahko zohriať na vysokú teplotu - sa k ázijským jedlám hodí veľmi dobre.
Toastový sezamový olej, ktorý, ako už názov napovedá, je vyrobený zo sezamu, ktorý bol pražený pred lisovaním, je tiež v malom množstve pre ázijskú kuchyňu nevyhnutný. (reklama)
Autor a zdrojové informácie
Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.