„Organické“ jedlo konečne opúšťa menšinový výklenok - WELT
Nový pohľad na stravovacie návyky Nemcov ukazuje: Vedomá výživa je pre mnohých čoraz dôležitejšia, polovica spotrebiteľov venuje pozornosť vysokej kvalite potravín. V každodennom živote však prevláda diktát pragmatizmu.
Varenie a stravovanie sa stali otázkou životného štýlu
Zdroj: Getty Images/Maskot
Jesť niečo, aby ste mali sýtosť, pre drvivú väčšinu Nemcov neprichádza do úvahy. 84 percent venuje veľkú pozornosť kvalite, pôvodu a environmentálnym dopadom svojich potravín. Vyplýva to zo štúdie Nielsen, ktorá je k dispozícii výlučne pre spoločnosť WELT. Na základe rozsiahleho prieskumu medzi 11 000 účastníkmi vyvinula spoločnosť zaoberajúca sa sledovaním trhu schému siedmich druhov výživy v dvoch fázach, od „bezstarostnej“ po „svedomitú rozhodovaciu právomoc“.
Jedlo môjho života
Podľa Nielsen-Experin Birgit Czinkota sa spoločenská úloha výživy za posledné roky výrazne zmenila. V súčasnosti nejde o viac ako o obyčajný príjem potravy alebo iba o hobby: „Varenie a stravovanie sa stali stelesnením životného štýlu,“ hovorí. Rovnako ako v prípade hudobného vkusu, spôsob stravovania ovplyvňuje iné oblasti života, od módy po voľný čas.
Štúdia tiež ukazuje, že megatrend smerujúci k ekologickým potravinám konečne opustil miesto neochvejnej menšiny a stal sa mainstreamom. Vedci trhu priraďujú celých jedenásť percent populácie do kategórie „prírode blízke“, pre ktorú sú na prvom mieste v zozname rozhodovacích kritérií pri nákupe potravín aspekty ako sezónnosť, regionálnosť, prísna kontrola výrobkov a vyhýbanie sa prísadám zvýrazňujúcim chuť alebo konzervanty. Najmenšiu skupinu tvoria osoby s rozhodovacími právomocami. "Tí, ktorí rozhodujú o svojom svedomí, majú na mysli dobré životné podmienky zvierat," hovorí Czinkota. Mnohé z nich sú vegetariánske. Medzi nich sa však počítajú iba štyria z každých sto spotrebiteľov.
Zdroj: Infographic Die Welt
Z toho však nemožno vyvodiť záver, že ostatní spotrebitelia nevenujú pozornosť zabitému dobytku v organickej kvalite alebo primeraným životným podmienkam. „Medzi jednotlivými typmi stravovania sa vždy prekrýva,“ hovorí odborník. „Klasické stravovacie trendy už neexistujú v ich najčistejšej podobe.“ Inými slovami: v každodennom živote prevláda diktát pragmatizmu. V zásade si človek myslí, že je dobré jesť miestne ovocie sezóny - niekedy však v novembri vyhrá túžba po jahodách. Ľudia v skutočnosti uprednostňujú organické zemiaky, ale peňazí sa ku koncu mesiaca stane vzácnejším a potom lacné lacné hľuzy skončia v nákupnom košíku. Jeden by v skutočnosti rád použil výber na trhu s bioproduktmi, ale na supermarket je za rohom len toľko času.
Biovér má najväčší podiel na vajciach, ovocí a zelenine
Táto normálnosť je v prieskumoch zrejmá. Aj keď do skupiny ľudí, ktorí majú rozhodne blízko k prírode, alebo tých, ktorí majú svedomie, možno priradiť iba pomerne málo spotrebiteľov, podľa štúdie Nielsen polovica spotrebiteľov venuje pozornosť vysoko kvalitným potravinám. Rovnako ako mnohí uprednostňujú výrobky z regiónu. Dve z piatich domácností varia každý deň. Ostatné prieskumy tiež potvrdzujú široký, nedogmatický prienik každodennej kultúry s megatrendmi. Podľa „Ökobarometra 2017“ federálneho ministerstva poľnohospodárstva tri štvrtiny Nemcov kupujú biopotraviny „často“ (24 percent) alebo „príležitostne“ (52 percent), ale iba tri percentá ich iba používajú. Biovér má najväčší podiel na vajciach, ovocí a zelenine.
Zdroj: Infographic Die Welt
Demokratizácia vysoko kvalitného tovaru sa odráža aj na pultoch maloobchodu. Supermarkety a zľavy čoraz viac rozširujú svoj podiel na trhu s ekologickým tovarom. Podľa údajov Federálneho priemyslu ekologických potravín (BÖLW) vlani Nemci nakupovali biopotraviny a nápoje v hodnote 9,48 miliardy eur. Leví podiel na tomto - 58 percentách - odsali spoločnosti Edeka, Aldi, Lidl & Co. O dva roky skôr to bolo iba 54 percent. Masový obchod tiež dosiahol najvyššiu mieru rastu s plusom 14,6 percenta.
Na druhej strane sa obchody s prírodnými potravinami a čistými bioobchodmi museli uspokojiť s podpriemerným nárastom o päť percent. Ich podiel sa za posledné dva roky znížil z 32 na 30 percent. Zvyšok trhu s biopotravinami je rozdelený okrem iného na týždenné trhy, špeciálne mäsiare alebo poskytovatelia predplatných boxov, ktoré je možné objednať online. Tu sa tempo rastu 2,2 percenta priblížilo k stagnácii.
Zdroj: Infographic Die Welt
Spoločnosti vyvodzujú závery z trendu smerom k trhu s organickými látkami. Rewe teda končí experiment s vlastným reťazcom organických obchodov Temma. Sedem z deviatich obchodov bude zatvorených alebo používaných inak, dva obchody pôjdu bývalému manažérovi skupiny, ktorý ich bude aj v budúcnosti prevádzkovať samostatne, uviedla obchodná skupina. Spoločnosť Rewe chce rozšíriť svoje kompetencie v oblasti biopotravín o vlastné predajné formáty - teda supermarkety, uviedol hovorca.
Zvláštnosti „pragmatikov“: žiadne
Podľa typológie Nielsen sú „spáchané“ najrozšírenejšou skupinou spotrebiteľov s podielom 27 percent. Radi si sami varíte, venujete čas nakupovaniu, získavate dobré informácie a dbáte na kvalitu, bez toho, aby to vždy muselo byť „ekologické“. Druhou najväčšou skupinou s 22 percentami sú „pragmatici“. Špeciálne vlastnosti: žiadne. Všeobecne dávajú pozor, aby sa neprejedali a dohliadali na spotrebu cukru, solí a tukov. Opatrne obmedzujú konzumáciu mäsa.