Osmanská jedlá ryža so sušeným ovocím, kuracie mäso s mnohými koreninami Taniere, jedlo s dušou, od
Ako začiatkom každého roka mi chýba Istanbul. Tento rok mi to ale bude chýbať ešte viac, pretože sa tam dostaneme až neskôr, až na jar. Čo teda môžem robiť dovtedy? Aby sa živili spomienkami. A nielen. Ako znie nejaká ryža so sušeným ovocím a pikantnými kuracími prsiami? Osmanská, povedala by som.
V Istanbule mnoho reštaurácií propaguje osmanskú kuchyňu, tradičnú osmanskú kuchyňu, so starými, zrekonštruovanými a ľahko prispôsobiteľnými receptami. A to som urobil, pretože už mi nemôže chýbať jedlo v Istanbule, prisahám vám!
Ak existuje jedno slovo, ktoré definuje tureckú kuchyňu, bolo by to korenie. Čo moja špajza každý rok víta, očividne prinesené z Istanbulského koreniaceho bazáru. Na ryžu zo sušeného ovocia som použil šálku hodín basmati. Viem, že to nie je typická odroda tureckej kuchyne, kde častejšie nájdete ryžu s dlhým alebo okrúhlym zrnom, ale najviac mi chutí ryža basmati, ktorá sa javí ako najchutnejšia.
Takže som dal ryžu do misy, potom som dal dve šálky vody, pomocou toho istého pohára, ktorým som ryžu odmeral. Potom hrozienka, sušené slivky a sušené marhule, celkovo asi hrsť ovocia. Pridala som 2-3 lyžice olivového oleja, soľ a korenie: škoricový prášok, koriandrový prášok a prášok z čierneho korenia. Misku som zakryla pokrievkou a nechala som ju v rúre (180 stupňov) na miernom ohni, kým ryža nevstrebala všetku tekutinu a nebola nadýchaná a prevzdušnená bez toho, aby bola lepkavá (asi 30 - 35 minút). Ak pridáte pár pistácií, máte už chutnú večeru. Ak ste mäsožravec ako ja, tu sa nezastavíte.
Vezmete si kuracie prsia, nakrájate ich na dlhé tenké prúžky a za pár minút ich rýchlo opečiete na olivovom oleji. Na konci ho oživíte korením: škoricovým práškom, muškátovým orieškom, kardamónom, paprikou, korením, škumkou a samozrejme soľou. A život sa zrazu stane znesiteľným až do ďalšieho stretnutia s mojím Istanbulom.