Otázky týkajúce sa piva a vplyvu alkoholu na hlad
Ak z pitia piva získate pivné brucho?
Pivo považuje za jedlo minimálne časť populácie. A to je všetko. Bežné druhy ako Pils, pšenica a export majú energetický obsah okolo 180 až 190 kJ/100 ml (43-46 kcal/100 ml). Pri silnom pive to môže byť až 300 kJ/100 ml (72 kcal/100 ml), čo je energetický obsah, ktorý môže mať aj víno. Energetický obsah pochádza iba čiastočne z alkoholu. Pri typickom obsahu alkoholu 5% objemových to predstavuje asi 60% celkovej energie, takže aj nealkoholické pivo má stále obsah energie 100 kJ (24 kcal) na 100 ml. polovica energie, ktorá je vo víne.
Chronické zneužívanie alkoholu môže tiež viesť k „pivnému bruchu“, pretože postihnuté osoby pochádzajú predovšetkým z alkoholu, ktorý môže pochádzať aj z konzumácie vína. Pečeň rozkladá alkohol a detoxikuje ho pri tom. Táto úloha má prednosť pred všetkými ostatnými metabolickými procesmi. Medziprodukty, ktoré vznikajú pri štiepení ostatných živín, sa potom používajú na tvorbu tuku. To sa potom uloží a urobí sa bruško. Ak je pečeň chronicky preťažená, často nedokáže držať krok s odstránením tuku a môže mutovať do tukovej pečene.
Vyrába sa pivo stále podľa nemeckého zákona o čistote?
Aj keď je v reklame veľmi efektívny, zákon o čistote v tomto zmysle nikdy neexistoval. S ohľadom na ochranu obyvateľstva pred nekvalitným alebo dokonca škodlivým pivom a chlebom vždy existovali početné miestne nariadenia o varení piva a pečení chleba. Chlieb bol najviac konzumovaným jedlom a voda bola v stredoveku často príčinou infekčných chorôb v dôsledku nevysvetliteľného zavádzania výkalov, takže tí, ktorí namiesto vody mohli piť pivo alebo víno. Zákon o čistote sa objavil ako pojem až v dvadsiatom storočí a odkazuje na bavorský štátny poriadok z roku 1516, ktorý chmeľ, jačmeň a vodu označoval ako zložky.
S týmito tromi ingredienciami ale nemôžete variť pivo. Slad musí byť najskôr vyrobený z jačmeňa, jačmeň obsahuje škrob a ten nie je kvasinkami priamo odbúrateľný. Ak počkáte, kým enzymatické procesy alebo iné mikroorganizmy nezmenia jačmeň na cukor, ktorý môžu kvasinky kvasiť, iné mikroorganizmy sa už často usadili a kvasia rmut, ale pivo z neho nevychádza. Samotné droždie tiež chýba v zozname z roku 1516, aj keď už vtedy boli droždie pridávané cielene - do ďalšej kaše musíte pridať iba časť zvyškov, ktoré zostanú po varení piva. Dnes používajú špecializované pivovarské droždie.
V zásade sa dá pivo pripraviť z droždia, sladu, chmeľu a vody, dnes sa však používa oveľa viac látok. Väčšinou ide o technické pomocné zariadenia, ktoré sa pri výrobe spotrebujú alebo pred plnením opäť odstránia. Takto býva pivo väčšinou zakalené. Zakalenie sa odstráni z väčšiny druhov piva, vďaka čomu sú trvanlivejšie. To sa deje pomocou prísad, ktoré viažu oblačnosť a sú odfiltrované spolu s nimi. Niektoré prísady sú povolené pre tmavé a sladké pivá, napríklad karamel na farbenie tmavého piva alebo cukor pre pivá s miernou sladkosťou. (Sladké pivo)
Zákon o čistote má však dôležitý význam: slúži na utesnenie národného trhu pred zahraničnými pivami. Inde sa pivo vyrába aj z iných druhov obilia, ako je kukurica alebo ryža, a bežné sú aj ďalšie prísady, napríklad na stabilizáciu peny a farbivá sú dostupné nielen pri tmavom pive.
Po jedle je alkohol skutočne dobrý na trávenie?
Podľa povesti, ktorá bola stále viac a viac rozšírená, alkohol emulguje tuk, t. J. Sprostredkováva medzi vodnou fázou a olejovou fázou. Bez Emulgátor olej sa nerozpúšťa vo vode, s emulgátorom získate stabilnú emulziu, ako je to napr. B. sa vyskytuje v majonéze alebo mlieku. Obsahujú mliečne bielkoviny a lecitín ako emulgátory. Alkohol je bohužiaľ veľmi zlý emulgátor. Molekula je na to príliš malá, tuk milujúca časť je oveľa menšia ako voda milujúca časť. Alkohol je ťažké miešať s olejom. Ktokoľvek to môže vyskúšať s pálenkou a olejom.
Ale aj keby to tak bolo, množstvo alkoholu, ktoré človek zvyčajne konzumuje, by bolo príliš malé v porovnaní s množstvom jedla pri bohatom obede. Účinok súvisí predovšetkým s konzumáciou vysoko percentných alkoholických nápojov, ale alkohol, ak je to dobrý emulgátor, by mal fungovať aj vtedy, ak sa konzumuje vo forme vína alebo piva s jedlom. Závisí to iba od celkového množstva emulgátora, nie od koncentrácie.
Podľa jedného príbehu sa hovorí, že delegácia okolo kancelára Adenauera údajne dostala olej na pitie od lekára pred banketom v Kremli, keď došlo na rokovania o návrate posledných vojnových zajatcov. Je dobre známe, že v Rusku sa veľa vodky konzumuje pri jedle aj po ňom. Olej by mal pokrývať žalúdočnú stenu a znižovať absorpciu. Keby bol alkohol dobrým emulgátorom, bolo by to neúčinné, ale ako nás učí história, rokovania boli úspešné a nikto netrpel otravou alkoholom.
Ak pocítite účinky alkoholu, je to preto, že alkohol zvyšuje vylučovanie žalúdočných kyselín a tráviacich štiav. Pôsobí to aj psychologicky: alkohol stimuluje chuť do jedla a brzdí sebakontrolu vrátane nadmerného príjmu potravy. V skratke: ste viac hladní a znova viac jete, hoci ste toho už zjedli dosť. Takže existuje Aperitívy pred jedlom.
Knihy od autora
Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:
Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).
Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.
Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.
Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.
Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.