Palatinované rezance s vínnou omáčkou Woisoß
Recept na 10 - 12 parených rezancov
Suroviny na nadýchané rezance na pare bez vajca
500 g múky, 1/2 kocky čerstvého droždia, 1,5 lyžice cukru, 1 lyžica oleja, 2 lyžičky soli, 300 ml teplého mlieka
Suroviny na nadýchané rezance na pare s vajíčkom a maslom
500 g múky, 250 ml mlieka, 20 g čerstvého droždia, 50 g cukru, 1 štipka soli, 20 g masla, 2 vajcia.
Juh: 2 lyžice oleja, 1 lyžička soli, 200 ml vody
Príprava dusených rezancov
1. krok: V malej miske alebo pohári asi 3 lyžice múky, rozdrobené droždie, trochu cukru a polovica vlažné Zmiešajte mlieko. Toto cesto necháme asi 30 minút kysnúť.
Krok 2, iba k pareným cestovinám s maslom: Maslo mierne zohrejeme, kým nie je tekuté, neopaľovať sa!
3. krok: Zvyšnú múku dáme do väčšej misy, do ktorej zapracujeme cesto (a rozpustené maslo) so zvyšnými ingredienciami. Prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme asi 45 minút kysnúť, kým sa hmota výrazne nezvýši.
4. krok: Na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkajte kvasnicové cesto a vykrajujte koláčiky buď nápojovým pohárom alebo vykrajovačom na sušienky. Cesto môžete tiež tvarovať do tvaru valčeka a nožom ho rozdeliť na 12 kusov po cca 90 g. Pekné guľaté ručne Parené rezance tvarovať. Uložia sa vedľa seba na dosku posypanú múkou, pokrytú utierkou a nechajú kysnúť ďalších 30 minút.
Krok 5, varíme dusené rezance: Vývar (pozri vyššie) priveďte k varu vo vhodnom hrnci alebo panvici, Parené rezance vložte (asi 5 - 7 kusov, v závislosti od veľkosti) a pevne uzavrite viečkom. Veko už nezdvíhajte! Znížte teplotu tak, aby varenie stále mierne dusilo. Keď sa varenie spotrebuje asi po 15-20 minútach, spustí sa Parené rezance „spievať“, musíte byť rýchli: Naparené rezance by mali mať peknú kôrku, ale nemali by sa pripáliť - musíte zachytiť správny okamih.
6. krok, zdvihnite kryt: Keď majú parené rezance požadovaný stupeň hnednutia, viečko sa rýchlo zdvihne na stranu, malo by na naparené rezance nekvapkajte vodu. Pomocou špachtle postupne zdvihnite z každej panvice všetky dusené rezance. Rovnakým spôsobom pripravte zvyšné naparené rezance, medzi nimi panvicu očistite alebo potrite kuchynským papierom.
Úprava: Mierne citrónová aróma sa hodí k pareným rezancom, na ktoré si do cesta urobte trochu citrónovej kôry, ale iba žltú.
Ako pripraviť dusené rezance
Rozhodujúci pre správny úspech Parené rezance je dobre kysnuté kysnuté cesto a správny čas na zdvihnutie viečka. V hrnci alebo z pokrievky na hrnci by nemala byť viac vody Parené rezance kvapkajú a spôsobujú priehlbiny. Spodná strana by mala mať peknú zlatožltú kôrku, ak ju opustíte Parené rezance dlhšie prská, kôra sa trochu vytiahne, čo je tiež veľmi chutné.
Tipy
-Používajte iba panvice so skleneným vekom, ktoré je zakrivené nahor (na naparené rezance potom nebude kvapkať voda).
-Dusené cesto na cestoviny sa vo vypnutej rúre veľmi dobre zvýši, ak zapnete svetlo mierne ohriacej rúry
-pri varení zostaňte, aby ste mohli zasahovať, a pripravte držiaky na hrnce
-the Naparené rezance by nemal byť príliš silno poprášený múkou, ktorá horí a chutí horko
-skôr pri nízkej teplote smažte trochu dlhšie, inak Parené rezance sú spálené vonku a surové vo vnútri.
Jednoduchá vínna omáčka/Woisoß
Ingrediencie na vínovú omáčku
1/2 l bieleho vína, 1/4 l vody, plátok citrónu, 1 škoricová tyčinka, 1 badián, 1 vanilková tyčinka, 2 žĺtky, 2 lyžice. Cukor, 1/2 šk. Vanilkový pudingový prášok, 1/2 šálky smotany, mandle podľa chuti prepečené
Príprava vínovej omáčky
1. krok: V hrnci privedieme k varu víno a vodu, oheň zmiernime, aby dusili domäkka.
2. krok: V tekutine niekoľko minút podusíme citrónový klin, škoricovú tyčinku, vanilkovú tyčinku a badián.
3. krok: Ručným mixérom vymiešame 2 žĺtky a 2 lyžice cukru do peny, pol škv. Pridajte pudingový prášok a všetko spolu metličkou Vmiešajte do udusenej vínnej omáčky. Šľahajte/pokračujte v miešaní až do tesne pred varom, keď je zmes hustá, t. J. Všetko je dobre spojené, hrniec odstavte zo sporáka. Vínnu omáčku prelejte cez sitko do vhodnej nádoby alebo misy a nechajte vychladnúť.
4. krok: Keď je vínna omáčka dobre vychladnutá, vyšľaháme smotanu a opatrne vmiešame metličkou.
Zadržte trochu krému na ozdobu, omáčku ozdobte šľahačkou a nahnednutými mandľovými lupienkami.
Úprava: Je to ľahká vínová omáčka! Tí, ktorí to majú radšej, môžu vodu nahradiť vínom.
Ako jesť dusené rezance?
Buďte rezancami v pare v miske pri stole slúžil tak, aby si každý mohol pomôcť sám. Naparené rezance naštepte vidličkou (inak si popálite prsty) a druhou rukou lyžicu polievajte. Ak chcete, môžete si dusené rezance namočiť do polievky. Na 2. prevodovom stupni, K vínovej omáčke alebo vanilkovej omáčke sa k omáčke pripravujú misky alebo dezertné misy, aj tu sa dusené rezance konzumujú vidličkou alebo sa namáčajú omáčkou. Ak jete dusené rezance ako prílohu ku gulášu alebo bravčovému koreniu, dusené rezance sa podávajú s mäsovou misou na tanieri a jedia sa nožom a vidličkou.
Recyklácia
Po vychladnutí sú parené rezance uložené v mrazenom vrecku alebo plastovej miske s vekom. Ak Parené rezance v pohode, „vzduch ide von“, stávajú sa chrumkavejšími. Výborne chutia, keď sú rozrezané a na raňajky natreté maslom a džemom alebo nutellou. V skutočnosti sa zvyškov nemusíte obávať, ale ak vám zostanú nejaké parené rezance, môžete ich zamraziť. Po rozmrazení jednoducho zopakujte postup na panvici, ako je popísané vyššie, potom už však nepotrebujete žiadnu soľ a iba 2 - 3 minúty v pare. Chutia teda takmer ako čerstvo vyrobené. V štipke môžete Parené rezance zahrejte aj v mikro.
Naparené rezancové panvice
Už pri výbere panvíc sa duchovia hádajú. V maloobchodných predajniach sú k dispozícii špeciálne parné rezancové panvice, ktoré sú dosť ťažké, majú sklenené veko, ktoré je zakrivené nahor bez otvoru na paru, sú pevne uzavreté a zvyčajne sú veľmi drahé. Ak často pripravujete dusené rezance, nákup sa určite oplatí.
Čo je dôležité, aké vlastnosti by mala mať panvica, aby boli parené rezance 100% úspešné?
Panvica vás potrebuje rovná podlaha, ktorý stojí pevne a po celej doske a jeden kupolovité sklenené veko, the dobre sa zatvára. Nie viac. Aby para neunikla, parný otvor uzavrieme špáradlom zabaleným v kuchynskej utierke alebo látke. Funguje to. Väčšie porcie parených rezancov je možné pripraviť aj na elektrických párty panviciach. Označenie Hawwedambnudle prichádza preto, lebo sú varené v hawwe, prístave/hrnci pod hrádzou/parou.