Palmový olej, bez cholesterolu, ale kalorické jedlo
Palmový olej pochádza z Afriky. Je to tmavočervený rastlinný olej (vďaka obsahu karoténu), bez chuti a vône, ktorý sa úspešne používa pri príprave jedál.
Palmový olej je na 3. mieste v rámci spotreby olejov a tukov (po živočíšnych tukoch a sójovom oleji).
Tento olej sa získava drvením mäsitej časti, ktorá obklopuje semená (trs palmy môže mať medzi 1 000 a 3 000 plodmi, ktoré sú zložené zo semien a dužinatej časti).
Aké živiny obsahuje palmový olej?
Vďaka vysokému obsahu vitamínu E je palmový olej dobrým antioxidantom. A vďaka tejto úlohe môže znížiť riziko rakoviny (prsník, pokožka, pankreas, pečeň, hrubé črevo a žalúdok).
Obsahuje tiež vitamín A a KAROTENOID (s úlohou pri udržiavaní zdravia pokožky, očí, kostí).
Aj keď má veľa kalórií, neobsahuje cholesterol. Obsahuje 44% kyseliny olejovej, 10% kyseliny linolovej, 40% kyseliny palmitovej, 5% kyseliny stearovej (zloženie, ktoré má muž s normálnou stravou v tukovom tkanive).
Palmový olej s nízkym obsahom cholesterolu stabilizuje krvný tlak, predchádza artritíde a astme.
Výhody praženia jedla na tomto oleji (preto sa najčastejšie používa) sú: zachovanie chuti do jedla, olej nepreniká do jedla, nedymí, odoláva vysokým teplotám a je možné ho znovu použiť.
Odborníci tvrdia, že tento olej obsahuje nasýtené tuky, ktoré nie sú prospešné pre ľudský organizmus (asi 85%, 2 jazyky dosiahnu dennú potrebu tuku pre ženu).
100 g palmového oleja obsahuje: 884 kalórií, 100 lipidov, 0 bielkovín, 0 sacharidov, 0 vlákniny.
Palmový olej možno ponúknuť aj v detskej strave a dokonca aj červený palmový olej sa používa ako doplnok spolu s rybím olejom. Našou radou je však prediskutovať ju skôr, ako ju predstavíte svojmu pediatrovi.
Ako uchovávať palmový olej?
Pretože je palmový olej veľmi odolný proti oxidácii, môže sa dlho skladovať.
Pri teplotách pod 18 ° C palmový olej tuhne. Môže byť vrátený do tekutého stavu, ak je udržiavaný v horúcej vode alebo zahrievaný niekoľko minút (jeho vlastnosti sa pri tomto postupe nezmenia).
Optimálna teplota na skladovanie tohto oleja je 24 ° C.
Môže byť použitý na vyprážanie alebo na koláče.