Pamiatky - kuchárske knihy

Prvé známe sedmohradské kuchárske knihy vznikli na dvore sedmohradského kniežaťa v 16. storočí. Cartea Szakáts-Tudomány (Gastronómia), numitДѓ Еџi Az erdélyi fejedelem szakácskönyve a XVI. Századból (kuchárska kniha sedmohradského kniežaťa v 16. storočí) sa zachovala iba v podobe kópie z roku 1622. Táto kniha popisuje 689 jedál a v prílohe boli zaslané potomkovia a 103 receptov na diétne jedlá. Kniha Maxa Rumpolta Ein neue Kochbuch (Nová kuchárska kniha), ktorá vyšla v roku 1604 vo Frankfurte nad Mohanom, obsahuje aj „tradičné maďarské“ recepty zo Sedmohradska. Ďalšou kuchárskou knihou v chronologickom poradí je kniha Jánosa Keszeiho z roku 1680., venovaná princeznej Anne Bornemisszovej s názvom Egy új fЕ'zésrül (O novom štýle varenia - vydavateľstvo Elemér Lakó s názvom Bornemissza Anna szakácskönyve [kuchárska kniha Anny Bornemisszy] v roku 1983).

kuchárske knihy

Kuchárske knihy z prelomu 19. - 20. storočia sú písané výlučne podľa požiadaviek strednej triedy. Autori zodpovedajú možnostiam malomeštiackych domácností: podáva sa stále menšie množstvo potravín a je zrejmá ekonomika surovín, pomocných látok a korenia. Zároveň je tu záľuba v príprave jedla ako hobby: dôraz sa kladie na vonkajší vzhľad jedla, na chutné podávanie, a to aj v prípade veľkých tlačených kníh. Množia sa aj práce, ktoré zahŕňajú poradenstvo v domácnosti. Z tohto hľadiska je zásadnou, veľmi zaujímavou a hodnotnou publikáciou pani Imre Lakos Ilony Pécskayovej s názvom Háztartási tanácsadó, ktorá obsahuje viac ako 1 200 receptov a vyšla v Ba početné vydania. Piate vydanie z roku 1919 obsahovalo aj recepty, ktoré sa dajú pripraviť z náhradných jedál používaných počas vojny.

V medzivojnovom období sa vydávanie kuchárskych kníh stalo takmer nepochopiteľným. V tomto období sa v Rumunsku objavilo viac ako päťdesiat maďarských kníh o gastronómii, z ktorých niekoľko malo ešte viac vydaní. Najznámejšia je Biri néni szakácskönyve (kuchárska kniha tety Biri, prvé vydanie: Brašov, 1923), ktorá zhŕňa najslávnejšie recepty prelomu storočia s niekoľkými poznámkami miestnej špecifickosti. Ďalším veľmi populárnym dielom je Az én szakácskönyvem (Moja kuchárska kniha) podpísaný pani Lajos Szent¬pétery (prvé vydanie: Turda, 1921), ktoré obsahuje 600 receptov a bolo napísané špeciálne pre meštianske domácnosti. Jedným z autorov, ktorý profesionálne a metodicky napísal kuchárske knihy, je Eszter Czelnay. Analýza jej kníh (pozri bibliografiu) ukazuje, že pani Czelnay je špecialistkou v odbore, ktorá sa vyzná aj v priemyselných aspektoch varenia a jej recepty sa dajú použiť na úrovni malých potravinárskych spoločností (jedálne, reštaurácie). Má jednotný štýl, postráda bombastický charakter špecifický pre tento typ publikácií a pojmy používa objektívne.

V období medzi dvoma svetovými vojnami uvádzajú sedmohradské kuchárske knihy aj špecifické gastronomické poznámky odlišné od tradičnej maďarskej kuchyne; napríklad Az én szakácskönyvem ponúka rumunský recept na polievku do uší, polievku hurut alebo arménsku polievku, ktorá sa dá zamestnať; Pani Ádám Ganz publikovala Kóser szakácskönyv (kuchárska kniha, Gherla, 1927) a Jenny Ullmann, zväzok s názvom A zsidó konyhamЕ ± vészet (Židovská gastronómia, Oradea 1933).
Po druhej svetovej vojne niekoľko rokov vychádzali nové vydania niektorých vyššie spomenutých kuchárskych kníh, po ktorých sa objavili prvé moderné kuchárske knihy (pozri bibliografiu). V roku 1977 vyšla v zbierke ElЕ're Kiskönyvtár Az én szakácskönyvem (My Cookbook, ed. Erzsébet Kovács, Olga SzЕ ± cs, Erzsébet D. Mátrai, Bukurešť, 1977) v troch zväzkoch, ktoré mali obsiahnuť všetky oblasti povolania. hobby varenia, ako aj pridané a modernizované vydanie kuchárskej knihy od Irén Szmuk, tentoraz s názvom 1235 ételrecept egészségeseknek és betegeknek (1235 kníh za,.

Osobitnou poznámkou je niekoľko špecializovaných zväzkov zo série Kaleidoszkóp vo vydavateľstve Ceres (pozri bibliografiu). Tieto špecializované kuchárske knihy mali milosť šťastne zavŕšiť skôr tradicionalistickú prax maďarských gastronomických publikácií v Sedmohradsku.

Okrem kuchárskej knihy Anny Bornemisszy je špeciálnou gastronomickou publikáciou, ale nepochybne súčasťou tohto odboru, aj kniha Erdélyi lakoma (Sedmohradské hody) od Pála Köviho, jedného z majiteľov Štyroch svetových sezón svetových reštaurácií. ) z New Yorku. Kövi predstavuje spolu so svojimi spolupracovníkmi niektoré zo špecifických receptov tradičnej sedmohradskej kuchyne, okrem toho v zväzku nájdete aj poviedky inšpirované gastronomickým umením a spomienky niektorých známych sedmohradských autorov.

V novinách a časopisoch sa gastronomické spisy objavujú iba ako príležitostný plniaci materiál. Jediná výnimka: časopis Dolgozó N'e (Working Woman), ktorý od svojej prvej publikácie vydáva špeciálnu rubriku venovanú gastronomickým alebo domácim radám a receptom.

Editura Ceres seria Kaleidoszkóp: Szilágyi Katalin: Mit fЕ‘zzünk a betegnek? (uo. 1976), Székely György: Halak a tálban és Házi disznóvágás és húsfeldolgozás (uo. 1973, chor. 1974), Wolf Sándor: Mit együnk a kiránduláson? (uo. 1973), Keszi Harmath Erzsébet: A befЕ‘zés ABC-je (uo. 1973), Szalay Olga: Mit fЕ‘zzünk baromfihúsból? (uo. 1975), Fekete Tibor: Táplálkozásról, diétáról mindenkinek (uo. 1982), Sweiger Ágnes - Szalay Olga - Tordai Mária: Gyümölcs- és zöldséglevek, hЕ ± sítЕ‘k, italok, szörpök és teák (1984).
Czelnay Eszter: KonyhamЕ ± vészeti receptek (Nagyszeben 1926); Dietetikus konyha (v. É. N.); Hús nélküli és könnyЕ ± húsételek készítésének módja (uo. 1927); Cukrászat je hidegbüfé (Arad 1929); Szendvicsek je iba teasütemények (Brassó 1937); Vo Francúzsku je to keleti konyha különlegességei (uo. 1938); Cukor nélküli befЕ‘zés (júl 1946)