Paradajka - jesť bez sacharidov
s mnohými vytvorenými Alexander
Obsah
Paradajka - bacuľatá ovocná zelenina
Paradajky tu, paradajky tam - šťavnaté „malé ovocie“ poteší takmer každého. Niet divu, že každý Nemec ich priemerne skonzumuje 26 kilogramov. To je jednoznačne 1. miesto. Okrem lahodnej chuti (väčšinou) červené paradajky bodujú aj mnohými zdravými prísadami. Je ťažké uveriť, že ešte pred niekoľkými sto rokmi boli považované za jedovaté a našli sa iba ako okrasná rastlina v domácnostiach bohatých ľudí.
Paradajka je pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky. V Andách ich pestovali Mayovia pred viac ako 2 000 rokmi. Chutné ovocie sa do Európy dostalo vďaka križiakom. Keď Krištof Kolumbus v roku 1498 objavil Ameriku, priniesol so sebou nejaké rastliny do Portugalska. Po návrate do Európy mali paradajky so sebou aj ďalší prieskumníci. Navonok tieto skoré paradajky nemali veľa spoločného s dnešnými paradajkami, pretože boli oveľa menšie a viac žlté.
Ani zelenina, ani ovocie: Paradajka patrí do čeľade hluchavkovitých. Nie je to však ani 100% zelenina, ani 100% ovocie, je to - mimochodom ako cuketa, uhorka alebo tekvica - takzvaná ovocná zelenina.
Rozmanitosť odrôd je takmer nekonečná. Odhady sa pohybujú od 3 000 do viac ako 7 000 odrôd paradajok. Pretože veľa súkromných záhradníkov si pestuje svoje vlastné odrody paradajok. Najobľúbenejšími odrodami u nás sú kríkové a viničné paradajky, šalátové paradajky a koktailové a cherry paradajky. Nájdete tiež rajské paradajky, biftek, paradajky, paprikové paradajky, vinné paradajky alebo vynikajúce paradajky oxheart. V našich supermarketoch sa zriedka vyskytujú žlté, oranžové alebo zelené paradajky.
Paradajky sú k dispozícii po celý rok. Túto dostupnosť zaisťujú najmä produkcie zo Španielska, Talianska a Holandska. Celosvetová situácia je iná, pretože paradajky sú samozrejme potrebné aj na ďalšie spracovanie, napríklad na kečup. V popredí sú tu Čína, India a USA.
Mimochodom: V niektorých častiach Rakúska a Južného Tirolska sa paradajka často nazýva „paradajka“.
Zloženie a nutričné hodnoty paradajok
Paradajka sa perfektne hodí k zdravej výžive, pretože je bohatá na vitamíny a má nízky obsah kalórií. 100 g čerstvých paradajok má iba 23 kalórií. Pri uvádzaní zložiek a výživových hodnôt je potrebné poznamenať, že sa líšia od rajčiaka po paradajku. Paradajky pestované vonku sú výživnejšie ako paradajky pestované v skleníku. Rolu hrá tiež rozmanitosť a obsah cukru, ktorý obsahuje, ako aj stupeň zrelosti.
Paradajky sú tiež dobrým zdrojom vitamínov, najmä pokiaľ ide o vitamín C. Pri dávke 24,3 mg na 100 g sú skutočnou bombou vitamínu C. Mimochodom, 75% z toho je skrytých v škrupine. Paradajky tiež bodujú vitamínmi A, E a množstvom vitamínov B. Draslík, ktorý hrá dôležitú úlohu pri produkcii bielkovín a pri využívaní sacharidov, obsahuje 237 mg. V pozoruhodných množstvách sú obsiahnuté aj sodík, horčík, vápnik, železo a fosfor.
Za zmienku určite stojí sekundárna rastlinná látka lykopsín. Má to vraj antioxidačný účinok, pretože zabraňuje štiepeniu citlivých molekúl a neutralizuje voľné radikály. Hovorí sa o ňom, že má preventívny účinok proti kardiovaskulárnym chorobám, artérioskleróze, osteoporóze a niektorým druhom rakoviny. Tieto tézy sú však dosť kontroverzné, ale to nemá vplyv na chuť.
Kedy je v Nemecku sezóna paradajok?
Existujú paradajky po celý rok o. Vystužené a lacné zvyčajne od Apríl až november (hlavne z Polovica júla až koniec októbra z miestneho vonkajšieho pestovania). Od decembra do marca sú ceny v priemere o niečo drahšie.
Kedy sú paradajky v sezóne v Nemecku?
Neznášanlivosť alebo alergia
Existujú dva druhy alergie na paradajky, ktoré majú rôzne príznaky a je potrebné s nimi zaobchádzať odlišne - skrížená alergia a intolerancia na histamín.
Krížová alergia
Týka sa to hlavne ľudí, ktorí reagujú na peľ, najmä na peľ brezy alebo sennú nádchu. Medzi príznaky často patrí svrbenie, brnenie, opuch v ústach a hrdle, problémy s krvným obehom a gastrointestinálne ťažkosti.
Intolerancia histamínu
V prípade intolerancie histamínu má telo ťažkosti s odbúravaním metabolitu histamínu. Ale to je obsiahnuté v paradajkách. Tu sú obzvlášť viditeľné príznaky zažívacie ťažkosti, bolesti brucha, plynatosť, hnačky, bolesti hlavy alebo migrény, ako aj kožné vyrážky a kardiovaskulárne problémy.
V obidvoch prípadoch je potrebné konzultovať s lekárom jasnú diagnózu a vhodné možnosti liečby.
Nielen surové paradajky môžu spôsobiť alergické reakcie. Alergiu môžu vyvolať aj paradajky používané v omáčkach, polievkach, kastróloch alebo džúsoch. V prípade varených paradajok sú však príznaky často menej závažné.
Tipy na správny nákup a skladovanie paradajok
Ako pri každom jedle, aj pri tomto je dôležité dbať na to, aby bol tovar čerstvý. Farba by mala byť intenzívna. Ovocie, ktoré bolo príliš bledé, sa pravdepodobne zberalo nedozreté. Škrupina by mala byť stále pevná a nepoškodená. Čerstvosť paradajok z viniča sa dá hodnotiť veľmi dobre, pretože vinič veľmi rýchlo vysychá. Ak je však stále mäkká, pekná a zelená, paradajka bola pravdepodobne zozbieraná nedávno.
Samotné paradajky nemajú výrazný zápach, ale stonky áno. Jeho vôňa ukazuje, či je výrobok stále čerstvý. Paradajky zabalené úplne do alobalu nie je také ľahké preskúmať na čerstvosť. Je lepšie brať si voľné ovocie, čo má tiež ekologickejší zmysel.
Pokiaľ ide o skladovanie, veľa ľudí urobí chybu, keď dá paradajky do chladničky. To je bohužiaľ nesprávne, pretože paradajka je citlivá na chlad. Ak je príliš zima, môže plesnivieť. Nemá však rád ani pobyt na slnku, pretože potom dozrieva. Tienisté miesto s vysokou vlhkosťou a mäkkým povrchom, ako sú kuchynské utierky, je úžasne vhodné na skladovanie paradajok až 14 dní.
Paradajky sa samozrejme dajú konzervovať aj inak. Ako paradajková šťava, omáčka, sušená, nakladaná alebo mrazená. Zmrazovať by ste mali iba zrelé, pevné ovocie, celé alebo na kúsky. Mrazené paradajky by sa však po rozmrazení už nemali spracovávať surové, pretože po zmrazení budú kašovité. Ale sú ideálne na varenie.
Použitie v kuchyni
Paradajka je citlivá, ale ako prísada na varenie je vďačným ovocím, ktoré sa dá použiť na mnoho spôsobov - či už surové, dusené, varené alebo v rúre. Paradajka zjemní váš jedálniček ako ovocná paradajková polievka, čerstvá cestovinová omáčka, šalát, ako kastról, gratinované, s rybou alebo mäsom.
Pre niektoré recepty je podľa druhu rajčiaka vhodnejšia jedna alebo druhá. Malé chutné koktailové paradajky sú veľmi populárne kvôli ich intenzívnej chuti, keď sú surové alebo ako malé občerstvenie. Hovädzie paradajky sú skôr jemné a málo kyslé a dajú sa úžasne plniť.
Naše najlepšie recepty s paradajkami
Viac chutných receptov a rád nájdete v našej zbierke receptov.