Parmská šunka JETE CHYTREJŠIE

jete

Iba lahodný pochádza z Parmy - to platí aj pre parmskú šunku! Existujú dobré dôvody, prečo sa stal svetoznámym a kulinárskym hitom. Naše znalosti o produkte vysvetľujú tie najdôležitejšie.

Obsah

  1. Čo by ste mali vedieť o parmskej šunke
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. ochutnať
  2. Naše obľúbené recepty s parmskou šunkou
  3. Aká zdravá je vlastne parmská šunka?
  4. Tipy na nakupovanie a varenie parmskej šunky
    1. Nákup
    2. skladovanie
    3. príprava
  5. Tipy na prípravu parmskej šunky

Čo by ste mali vedieť o parmskej šunke

Parmská šunka má ušľachtilú povesť. Po celé storočia bol považovaný za jedného z kráľov medzi šunkami a dá sa z neho dokonca povedať, pretože pravá parmská šunka má ako rozlišovací znak pečiatkovanú päťcípu korunu.

Prečo sa parmskej šunke teší toľko úcty, je ľahké vysvetliť: Chutí božsky a to v žiadnom prípade nie je náhodné. Skôr ako nezávislí inšpektori dajú šunke požehnanie a pečať s korunou po dôkladnej kontrole kvality, musia byť splnené mnohé požiadavky. Nie každé ošípané je vhodné na výrobu parmskej šunky - povolené sú iba zvieratá z veľmi špecifických a presne stanovených oblastí severného Talianska. Krmivo je tiež povinné. Okrem kukurice a jačmeňa môžu vybrané ošípané jesť hlavne zvyšky srvátky z výroby parmezánu.

Ošípané, vykrmované ako tento princ, si môžu nechať urobiť čas - iba keď vážia okolo 170 kilogramov, sú zabité a začína sa proces výroby parmskej šunky, ktorý je po stáročia v podstate rovnaký. Surové stehná za týmto účelom potriete morskou soľou a necháte ich štyri mesiace dozrieť v chladiacich komorách. Potom sa palice zavesia do sucha. Parmská šunka získava svoju typickú chuť z horského a morského vzduchu a vlhkosti. O niekoľko týždňov neskôr sa každá šunka Parma individuálne natrie korením a potom sa opäť zavesí, aby vyschla. Takto pripravená parmská šunka zreje na čerstvom vzduchu najmenej rok - alebo dlhšie. Gran Riserva je cisárom medzi kráľmi, pretože mohla dozrievať 24 alebo dokonca 30 mesiacov.

Bez ohľadu na to, aká stará je hotová parmská šunka: Nakoniec ju Consorzio del Prosciutto di Parma (Združenie výrobcov parmskej šunky) testuje na vôňu a pevnosť. Ale to nie je všetko: Pred tým, ako sa parmská šunka bude môcť predávať ako originálne prosciutto di Parma, musí prejsť testom nezávislého inšpektora. Šunku napichne dlhou ihlou z konskej kosti a ňuchá ju. Až keď zistí, že vôňa je dostatočne dobrá a typická, zušľachťuje parmskú šunku päťcípou korunkou a parmskou pečiatkou.

pôvodu

Ako už názov napovedá, pravá parmská šunka dnes, rovnako ako po celé storočia, pochádza výlučne z talianskeho regiónu Parma v okolí rovnomenného mesta Emilia Romagna.

sezóna

Parmskú šunku si môžete kúpiť kedykoľvek počas roka.

ochutnať

Parmská šunka chutí mierne, ale stále aromaticky a korenisto. Jeho konzistencia je jemná a príjemne pevná.