Pastinák - takmer preč z taniera - výživa - spotrebiteľský servis Bavorsko
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
24. januára 2019, znalosť produktov s receptami
Pastinák - Takmer preč z taniera
Paštrnák, ktorý bol pred niekoľkými rokmi do veľkej miery neznámy, sa čoraz viac presadzuje na nemeckých trhoch a jedálnych lístkoch. Je správne, že nízkokalorický paštrnák je skutočný všestranný človek. Koreňová zelenina sa až do 18. storočia považovala dokonca za základnú potravinu. Potom ho čoraz viac nahrádzal rýchlejšie rastúci a produktívnejší zemiak.
Pastinák má sladko-korenistú chuť a pripomína mrkvu a zeler alebo petržlenovú vňať, je však miernejší. Paštrnák z pyré je často súčasťou detskej výživy pre svoju jemnú chuť a stráviteľnosť. Paštrnák by sa nemal vyprážať príliš tmavo, inak získa horkú chuť. Listy paštrnáku možno v kuchyni použiť na dochutenie jedál.
Pred použitím by mali byť biele alebo belavožlté korene očistené kefkou pod tečúcou vodou. Mäsitá hľuza je dlhá až 40 cm a hrubá 8 cm. Je ošúpaný alebo zoškrabaný a potom sa môže pripraviť ako mrkva alebo zeler, to znamená, že sa môže jesť surový, varený, dusený, dusený alebo dusený. Môžu sa tiež spracovať na pyré alebo krémové polievky.
pôvodu
Paštrnák, tiež známy ako koreň slatiny, baranie mäso alebo jelenie mrkva, patrí do čeľade umbelliferae. Je bežný v Európe a západnej Ázii a je jednou z najstarších rastlín, ktoré ľudia jedli. Pravdepodobne boli zhromaždené už v dobe kamennej. Ako prví pestovali paštrnák Rimania. Taktiež ich rozšírili po celej Európe.
Nízkokalorický paštrnák (64 kcal/100 g) je bohatý na minerály, ako je draslík, vápnik, železo a kyselina listová. Obsahuje tiež viac vitamínu C ako mrkva, ale podstatne menej betakaroténu ako mrkva. Niektoré zo sacharidov obsiahnutých v paštrnáku pozostávajú z pektínu a inulínu, ktoré sú vlákninou v potrave a majú regulačný účinok na črevá. Pretože sa tieto viacnásobné cukry nerozkladajú v čreve, a tak nezaťažujú hladinu cukru v krvi, paštrnák je vhodný najmä pre diabetikov. Aromatická chuť pochádza z éterických olejov, ktoré môžu u niektorých ľudí podráždiť pokožku.
Zdroj: DEBInet 2019
sezóna
Baranie alebo jelenie mrkvy sú v sezóne od augusta do novembra. Korene, ktoré sa zozbierajú neskôr, sú intenzívnejšie a chutnejšie ako korene, ktoré sa zbierajú skoro. Paštrnák toleruje aj mráz a môže sa chovať až do jari na chladnom a tmavom mieste.
Nákup
Pri kúpe paštrnáku by pokožka mala byť pevná a napnutá a nesmie pod tlakom ustupovať. Keďže sa paštrnák ľahko zlomí, musí sa s ním narábať opatrne. Pastinák sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní. Príliš dlhé skladovanie môže spôsobiť horkosť.
Recepty:
Surové jedlo z paštrnáku a mrkvy pre 4 osoby
Zloženie:
3 paštrnáky
3-4 mrkvy
1 pohár žeruchy
1/8 l jogurtu
2 lyžice nadrobno nakrájaných bylín (najlepšie čerstvá zelená z paštrnáku)
Citrónová šťava
soľ
2 lyžice oleja
Príprava:
Paštrnák a mrkvu umyte, zoškrabte zo šupky, potom nastrúhajte najemno a premiešajte so žeruchou. Zo zvyšných surovín urobte marinádu a premiešajte so surovou zeleninou.
Kari paštrnáková polievka pre 4 osoby
Zloženie:
500 g paštrnáka
1 čajová lyžička mletého koriandra, 1/2 čajovej lyžičky mletej kurkumy
600 ml zeleninového vývaru
400 ml mlieka
1 pomlčka tabasca, soľ/korenie
2 lyžice kyslej smotany
Nasekaný petržlen alebo koriander
Príprava:
Paštrnák umyte, ošúpte a nakrájajte na 2 cm kocky. Podlejte studenou vodou až do ďalšieho použitia. V hrnci rozpustíme maslo. Pridajte korenie, duste ich bez toho, aby ste ich zhnedli, aby sa uvoľnila aróma. Pridajte scedený paštrnák a za stáleho miešania dobre podlejte korením. Pridajte mlieko a vývar a varte zakryté asi 20 minút, kým pastinák nie je mäkký. Polievku prepasírujte alebo pretlačte cez sitko. Prihrejte a dochuťte Tabascom, soľou a bielym korením. Na každú porciu nalejte kyslú smotanu a podávajte posypané čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.