Patológia stravovania; Časopis Cultura21
Chuť má svoju cenu. Tvrdia to nielen kuchári a obchodníci, ale aj lekári a farmaceutické spoločnosti. Pohľad do slepej uličky proti cholesterolu.
Gerd von Paczensky, Kolín nad Rýnom
Ako kritik reštaurácie som strávil značné množstvo času v Holandsku, ktoré nie je zrovna domovom štíhlej kuchyne. Ale kde sú prvotriedne reštaurácie. Vyskúšal som desať najlepších. Medzi tým som samozrejme potreboval prestávky, počas ktorých som sa nepostil. Nikoho by tam nenapadlo ušetriť na masle, masti alebo vajciach, ani na dobrej pečienke.
Tak dobre, ako všetko chutilo, bolo proti nášmu spoločnému napomenutiu jesť čo najmenej tuku kvôli hladine cholesterolu a ja som tiež pribrala pár kíl. Krátko po návrate som si nechal skontrolovať stav krvi u internistu. "Celkovo úžasný laboratórny stav po kulinárskom výlete v Holandsku, ku ktorému vám blahoželám," napísal mi. Moja hladina cholesterolu: 184 mg/dl, hlboko pod údajne hornou, stále tolerovateľnou hranicou 200.
Jedol a pil som ako vždy, veľa mäsa a mliečnych výrobkov, na ktoré sme neustále upozorňovaní, vrátane tuku. Nezmenila sa ani moja konzumácia alkoholu. Napriek tomu som narazil na neustále sa meniace hladiny cholesterolu medzi 302 - laboratórium to vytlačilo červenou farbou! - a to 184. Podľa názoru väčšiny lekárov malo moje riziko srdcového infarktu kolísať podľa týchto výkyvov.
Tvrdenie, že cholesterol je nebezpečný, urobilo z lekárov a výrobcov liekov obrovskú prioritu v oblasti výživy. Koľko pacientov sa tým zľaklo, koľko zdravých ľudí sa zmenilo na pacientov! V skutočnosti dostatok vedeckých štúdií preukázalo, že zníženie hladiny cholesterolu v krvi, či už diétou alebo liekmi, má v rozpore s týmto tvrdením malý vplyv na počet infarktov alebo na dĺžku života vôbec. Nemá teda zmysel hľadať a vymýšľať nové metódy a prostriedky na znižovanie hladiny cholesterolu.
Ale dogmatici „cholesterolovej hypotézy“ oslovili farmaceutický priemysel, ktorý im priniesol obrovské príjmy. Prostredníctvom tohto spojenectva vznikla rovnica: „Tuk = viac cholesterolu v krvi = kôrnatenie tepien = nebezpečenstvo pre srdce“. To viedlo k neodkladnej rade vyhnúť sa potravinám obsahujúcim cholesterol, jesť čo najmenej tukov a/alebo prehĺtať lieky znižujúce hladinu cholesterolu. Ich trh v Amerike už v roku 2002 dosiahol peknú sumu 12,5 miliárd dolárov.
Už dlho sa objavili správy od lekárov a vyšetrovania, ktoré boli v rozpore s hypotézou o cholesterole. Už v roku 1936 vyšetrovali Kurt Landé a Warren Sperry, patológ a biochemik z Inštitútu súdneho lekárstva na Newyorskej univerzite, mŕtvych, aby zistili, či existuje vzťah medzi množstvom cholesterolu a aterosklerózou. Nenašli nijaké. Chválim našu školskú kuchársku knihu Dr. Oetker, 16. vydanie, 1969: „U ľudí neplatí, že artérioskleróza je závažnejšia a rozšírenejšia, čím viac cholesterolu obsahuje krv. Človek nemôže zabrániť alebo dokonca zabrániť rozvoju artériosklerotických príznakov nahradením svojej obvyklej porcie masla alebo slaniny rastlinným tukom ... “
Cholesterolová hystéria nás skutočne zasiahla až v 80. rokoch - a to všetko, keď jeden z najväčších experimentov v histórii medicíny v Amerike ukázal, že nie je možné nadviazať spojenie medzi cholesterolom a infarktom. Je prekvapujúce, že tí, ktorí dodržiavali obzvlášť „zdravú“ stravu, mali často vyššie hladiny cholesterolu v krvi. A počet úmrtí zo všetkých príčin bol 265 v liečenej skupine, 260 v kontrolnej skupine. Wall Street Journal odpovedal nadpisom: „Infarkt: Test sa zrúti.“
Ale veci sa naozaj začali v Nemecku. Odborníci na výživu v časopisoch a denných novinách varovali pred smrteľnými následkami cholesterolu. Knihy o diéte odporúčali odstredený jogurt a vypočítali, že jediné vajce pokryje celú potrebu cholesterolu jedného dňa - všetko ostatné by potom malo byť vynechané. Farmaceutické spoločnosti usporadúvali verejné veľtrhy cholesterolu, akoby to bol veľtrh. Deti dostali darčeky, keď sa zúčastnili - a potom už pravdepodobne doma nemali plnotučné mlieko. Len ťažko by ste mohli ísť k lekárovi bez toho, aby ste zmerali hladinu cholesterolu a zvyčajne to považovali za príliš vysoké. Každý druhý známy bral lieky na zníženie hladiny cholesterolu alebo držal diétu.
Ľudia, ktorí vynechali žltú farbu zo svojho raňajkového vajíčka, sa stali predmetom verejných vtipov. V televíznom seriáli „Corinna“ z 80. rokov dcéra reptá, pretože jej matka na raňajky prestala s praženicami a slaninou: „Dedko vždy jedol vajcia a slaninu a mal 90 rokov.“ Na čo matka odpovedá stroho: „To ale bolo to skôr, ako vynašli cholesterol. ““
Démonizácia kuracieho vajca ukazuje, aké pochybné môžu byť výživové rady. V „Príspevkoch k federálnemu hláseniu o zdraví“ inštitút Roberta Kocha na konci roku 2002 stále tvrdil, že ľudia by mali jesť maximálne dve alebo tri vajcia týždenne. Nemecká spoločnosť pre výživu bola citovaná v denných novinách v roku 2003 („najviac 3“). V správe o výžive z roku 2004 DGE propaguje v súvislosti so známym pochybným nárekom o údajne vysokom príjme cholesterolu Nemcov opäť obmedzenie konzumácie vajec, ako aj vnútorností, vysokotučného mäsa a mliečnych výrobkov.
Devalvácia potravín, ktoré sú pre ľudskú výživu také užitočné, nie je žiadnou slávou pre drvivý počet tých, ktorí podľa svojho vzdelania a nárokov chcú byť zodpovední za podporu všeobecného zdravia. Najneskôr v roku 1995 v žiadnom prípade tajné štúdie v USA nepreukázali, že tvrdenie, že vajcia sú kvôli ich obsahu cholesterolu nebezpečenstvom (okrem iného) pre krvný tlak a srdce, bolo nesprávne. Niet pochýb o tom, že obsahujú pomerne veľa cholesterolu. Ale okrem skutočnosti, že to v žiadnom prípade nie je údajný rizikový faktor pre srdcové choroby (a iné choroby), je to vo vajciach pre človeka obzvlášť neškodné. Niekedy sa vôbec nevstrebáva do krvi a niekedy sa rýchlo vylúči.
Vedci z Kansas State University sa v roku 2001 podelili o príčinu neškodnosti cholesterolu vo vajci. Vajce obsahuje lecitín a lecitín inhibuje absorpciu cholesterolu: opäť sa vylučuje. Rovnako účinným inhibítorom sú oxysteroly, ktoré rýchlo inhibujú vlastnú syntézu cholesterolu v tele. Ďalej sa pri vyššom príjme cholesterolu aktivujú degradačné mechanizmy, ktoré spôsobujú zvýšené vylučovanie cholesterolu do čreva. Tých, ktorí sa skutočne musia vyhnúť cholesterolu zo skutočných zdravotných dôvodov, je malá menšina !
Pre starších ľudí je dôležitá rada, ktorú dal profesor Jahreis z univerzity v Jene na výročnej konferencii Nemeckej spoločnosti pre andrológiu v roku 2002: V procese starnutia telo stráca svalové bielkoviny, ktoré nepotrebuje len pre svoju mobilitu, ale aj pre svoje zdravie všeobecne. Takéto proteíny sú obzvlášť dôležité pre imunitný systém, hojenie rán a v neposlednom rade pre sexualitu. Pre udržanie zásob bielkovín v tele je potrebné dodávať im vysoko kvalitné bielkoviny - „napríklad vo forme mäsa, syrov a vajec“.
………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………….