Pavlova Vynikajúci národný dezert z Austrálie

Aktualizované: 4. 4. 2016 - 10:19

dezert

Pavolva by nemala chýbať na žiadnom slávnom festivale, tvrdí Austrálčanka Maxine Ryder.

Maxine Ryder vás vezme kulinársky do svojej domovskej Austrálie. Hovorí: „Pavlova by nemala chýbať na žiadnom festivale Down Under.“

"V skutočnosti vôbec nie som roztomilý." Maxine Ryder stojí vo svojej útulnej obývacej izbe v kuchyni v Mníchove-Giesingu a meria cukor. Jediná výnimka: „Ak je Pavlova, nemôžem povedať nie. Pavlova je náš národný dezert. “Kedykoľvek je čo oslavovať, tento dezert je na stole v Austrálii.

Trpezlivosť je dôležitá: pusinka musí byť miešaná, kým nesvieti, vysvetľuje amatérska kuchárka Stephanie Ebnerová (r.).

Pavlova je luxusné jedlo, ktorým je koláč vyrobený z pusinky naplnenej krémom a ovocím. "Nie pre počítadlá kalórií," smeje sa Maxine Ryder. Kto ako prvý vytvoril Pavlovu, je kontroverzný medzi Austráliou a Novým Zélandom už celé desaťročia. Údajne bol dezert vynájdený v roku 1935 na počesť primabaleríny Anny Pavlovej. O Pavlovej sa hovorí, že bola milovníčkou pusiniek a v 30. rokoch účinkovala v oboch krajinách. "To nevadí," hovorí Austrálčan. Hlavné je, aby chutilo. Skutočnosť, že sa tento dezert úžasne ľahko pripravuje a zoznam prísad je veľmi krátky, umelcovi vyhovuje: „Sotva mám čas na varenie.“

Nakrájajte mango na polovicu do kríža a potom ho nožom stiahnite z kože.

Srdce Maxine Ryder bije pre Austráliu („kvôli slnku“) a Nemecku („kvôli histórii“). Pôvodne však pochádza z Nordendlandu. Odtiaľ rodičia emigrovali, keď mala Maxine jedenásť rokov. „V podstate som vyrastala v Austrálii,“ hovorí. Napriek tomu sa po škole vrátila späť do Anglicka - ale z dlhodobého hľadiska to pre ňu bolo príliš bezútešné a temné. „V Anglicku mi chýbalo slnko,“ hovorí Maxine Ryderová, a tak sa rozhodla učiť taliansky jazyk v Perugii. Život sa jej tam páčil, mohla si predstaviť život v Taliansku - už len kvôli dobrému jedlu. „Milujem cestoviny.“ Ale veci sa vyvinuli inak: kvôli láske sa svetobežník vrátil na 15 rokov do Melbourne a študoval na tamojšej umeleckej akadémii.

Typicky tiež austrálske: Vegemite (kvasnicový extrakt).

V tisícročí sa umelec presťahoval do Nemecka, opäť kvôli láske. Fascinuje ju „bohatá a rozmanitá história“. "Je tu všetko," nadchýna sa Maxine Ryder, tradícia a modernosť. „Bavorsko je viac ako pivo, lederhosen a kráľovské hrady,“ medzitým sa dozvedela. Austrálčan, ktorý teraz pracuje ako sprievodca po ostrove Isar, je nadšený z hlbokých koreňov obyvateľov v ich domovine. „Pravdepodobne teraz viem o metropole Isar viac ako mnoho ľudí v Mníchove,“ hovorí so širokým úsmevom.

Upečenú pusinku podávame so šľahačkou a ovocím.

Súčasťou kultúry je aj jedlo. Preto Maxine Ryder plánuje čoskoro navštíviť kurz varenia v štrúdli. „Štrúdľa je pre Bavorov to, čím Pavlova pre Austrálčanov.“ Existuje iba jedno jedlo, s ktorým sa žena narodená v Mníchove nemôže skutočne skamarátiť: knedle. "Pokiaľ ich nevyrobila moja svokra." Potom chutia nádherne. ““

Typické je exotické ovocie, ako sú kiwi a mučenka. „Kyselina dokonale ladí so sladkou hmotou,“ hovorí amatérsky kuchár.

Maxine Ryder našla svoj domov v Mníchove - už odtiaľto nechce odísť. Ibaže na dovolenke. „Cestovanie je moja vášeň,“ hovorí. Svet ju v posledných rokoch priniesol do jej bytu v Giesingu: pestrú škálu cestovných suvenírov zmiešanú s jej vlastným umením. Teda aj v kuchyni. Pavlova slúži Maxine Ryder pod trojrozmernou replikou kaviarne Pellegrini, inštitúcie v Melbourne. Kaviareň je rovnako ako dezert typická pre ich domovinu. Maxine Ryder vynecháva nemecké Pellegrini, sem tam ho môže pripraviť Pavlova. A exotického ovocia, ktoré k tomu patrí, je tu teraz dostatok. Našťastie.

Pavlova: snehová pusinka ako dezert

Pavlova je vynikajúci dezert, ktorý sa skladá z pusinky a je naplnený krémom. Špeciálne na ňom je, že je pri pečení zvonku pekný a chrumkavý a vo vnútri je mäkký. Pavlova nešetrí cukrom a šľahačkou, ale tento dezert má čerstvú notu - pretože je zdobený dostatkom ovocia. Pavlova sa spravidla pečie vo forme veľkého koláča.

Zloženie:

  • 6 vajec, oddelených
  • 1 1/4 šálky najjemnejšieho cukru (zodpovedá 270 g)
  • 1 čajová lyžička bieleho octu
  • 1/2 čajovej lyžičky vanilkového cukru alebo arómy
  • 30 g škrobu
  • 1 štipku soli
  • trochu citrónovej šťavy
  • 300 ml krému
  • Ovocie podľa vášho výberu: V Austrálii sa uprednostňuje mango, marakuja, kivi a figy. Na jeseň a v zime sú ideálne aj semená granátového jablka a krvavé pomaranče.
  • tiež: papier na pečenie

Príprava:

Tipy:

  • Plody sa môžu líšiť, ale nesmú byť príliš sladké.
  • Špeciálne na Pavlovej je to, že tvrdá iba vonkajšia škrupina, ale vnútro zostáva pekné a mäkké, podobne ako marshmallow. To sa dosiahne pridaním trochy octu, citrónovej šťavy a kukuričného škrobu pri príprave hmoty.