Pečená teľacia krkovička so zemiakmi Laura Laurențiu

Pečená teľacia krkovička so zemiakmi, recept je podrobne vysvetlený pre senzačný jemný a chutný steak. Pokúste sa pripraviť tento lahodný teľací steak podľa nižšie uvedeného receptu, ktorý je ilustrovaný podrobnými obrázkami, kompletným zoznamom prísad a explicitnou metódou prípravy.

Kus mäsa, z ktorého som pripravil tento steak, teľací krk, ktorý sa skutočne roztavil v jemných ústach, nájdete v obchodoch s mäsom, ako uvidíte ďalej. Je krásne tvarovaný a zviazaný mäsiarskou niťou v dobre vyzerajúcej rolke. Chvíľu som rozmýšľal, či nechám krk lýtka taký, aký je, alebo rolku otvorím a okorením dovnútra. Nakoniec som sa jej výroby vzdal, nechal som ich presne v tvare, v akom som ich kúpil, a rozhodol som sa, že ich dobre okorením a uvarím v rúre na miernom ohni, aby boli čo najjemnejšie.

Vôbec som neurobil zlé rozhodnutia. Steak z teľacieho šije v rúre sa ukázal úžasne! Jednoduchý postup, ktorý som si vybral, mi pomohol získať zároveň jemné a šťavnaté mäso, oblohu a lahodnú omáčku.

Výsledok ma potešil, najmä preto, že krk lýtok a hovädzieho mäsa všeobecne nie je prémiovým kúskom. Krk z hovädzieho mäsa je skôr jedným z druhých kvalitných kúskov so silným svalstvom, pretínajúcim väzivo. Konkrétnejšie sme hovorili o častiach v jatočnom tele a oblasti použitia každého z nich tento článok. Je to len tak, ako som už povedal, že správna voľba dokáže zmeniť kúsok mäsa nie tak jemne hovädzí sval (filé) alebo šunka v úžasnom a jemnom steaku.

Ak sa nemáte ako zmocniť kúska hotového mäsa, môžete použiť kus hovädzieho alebo teľacieho krku, ktorý pevne zviniete, a zafixovať ho mäsiarskou niťou. Ďalej sa dozviete nižšie, ako sme postupovali!

Suroviny zapečená teľacia krkovička so zemiakmi

1 kus zrolovaného a zviazaného lýtkového krku s mäsiarskou šnúrou (1,1 kg vážený môj)
1 malá mrkva, očistená a nakrájaná na kúsky
1 malá cibuľa, očistená a nakrájaná na hrubé plátky
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
2 vetvičky rozmarínu (alebo iného tymiánu, ak chcete), rozbité na kúsky
1 kúsok zeleru malý ako 1 vajce, nakrájaný na kúsky
1 kilogram zemiakov, odvážený, očistený, nakrájaný na štvrtiny
2 lyžice olivového oleja
100 ml. biele víno
150 ml. kuracia alebo zeleninová polievka alebo ako posledná možnosť voda
1 lyžica balzamikového krému
30 gramov masla s 80% tuku
hrubá soľ, čerstvo mleté korenie

Dochutíme a privedieme mäso na izbovú teplotu

Akýkoľvek kus mäsa musí byť pred tepelným spracovaním zohriaty na izbovú teplotu. Táto rožka z teľacieho krku nie je výnimkou. Takže som hodinu a pol pred začiatkom varenia vytiahla mäso z chladničky. Odstránila som balíček a pevne som ho utrela papierovými obrúskami. Dookola som ho dochutil hrubou soľou a hojne čerstvým mletým korením.

Za hodinu a pol, čo sa vrátila na teplotu v kuchyni, bolo mäso napustené dostatkom korenia, aby bolo nakoniec dokonale ochutené.

Ako pripraviť teľací krk - hnednutie na panvici

1. Zapnite rúru a nastavte ju na 150 ° C. Vyberieme žiaruvzdornú misu s pokrievkou, do ktorej dáme cibuľu, mrkvu, nakrájaný cesnak, zeler a 1 vetvičku rozmarínu nalámanú na kúsky.

2. Panvicu rozohrejeme na stredne vysokej teplote, pridáme 1 lyžicu oleja a teľací krk dookola rýchlo zhnedneme. Stačí asi 1 - 2 minúty z každej strany.

3. Prepečený teľací krk preložte na zeleninu a ihneď na panvicu pridajte polievku z bieleho vína a kuracieho/zeleninového mäsa. Dobre nastrúhame na dno panvice, aby sa všetky skaramelizované kúsky, plné chutí, odlepili. Varte asi 2 - 3 minúty, kým tekutina nezhnedne. Tekutinu z panvice pomaly nalejte do žiaruvzdornej misky, nie priamo nad kúsok mäsa, ale zboku.

4. Na druhej vetvičke nakrájajte nadrobno lístky rozmarínu. Zvyšný olej pridáme k zemiakom. Pridajte nasekaný rozmarín, soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Okolo hnedej teľacej krkovičky poukladajte ochutené zemiaky. Tepelne odolnú misu prikryte viečkom a vložte ju na 3 hodiny do predhriatej rúry na 150 ° C, v priemernej výške. Po 1 hodine opatrne nadvihnite veko, steak otočte v reverznej polohe, znovu zakryte viečkom a pokračujte vo varení steaku, kým nevyprší odporúčaná doba.

Konečné zhnednutie a omáčka

5. Po troch hodinách by mali byť zemiaky veľmi jemné a steak nie menej jemný ako tieto. Opatrne odstráňte veko a teplotu v rúre zvýšte na 230 ° C, funkcia grilu. Ako vidíte na obrázku nižšie, teľacia krkovička a zemiaky sú uvarené, ale nie chutná farba, ktorá nás núti chcieť steak. Steak a zemiaky varíme naďalej bez pokrievky, na grilovacej funkcii asi 15 minút, alebo kým nemusí pekne zhnednúť.

6. Hneď ako sú pripravené na hnednutie, vyberte zemiaky a steak z tepelne odolnej misky a položte ich na tanier. Poukladal som ich na pokrievku hrnca, v ktorom som ich varil v rúre. Dosku zľahka prikryte, aby lýtkový krk bol teplý, ale nechajte vypustiť paru.

7. Pripravte si hrniec a na neho položte jemné sitko. Z hrnca, v ktorom sme varili naše teľacie krkovičky, vylejeme všetku tekutinu do rúry a prepasírujeme ju cez sitko. Dajte panvicu na oheň a pridajte 1 lyžicu balzamikového krému. Výslednú tekutinu varte na vysokom ohni, kým neklesne na asi 150 ml. Vypnite oheň a pridajte studené maslo. Pomaly miešajte a maslo, ktoré sa v omáčke rozpustí, emulguje s bielkovinami v nej a jemne zahustí. Omáčku dochutíme soľou a korením podľa chuti a sme pripravení na podávanie.

SLUŽBA

Teľacie krkovičky som podával teplé, spolu s omáčkou vloženou do hrnca a so zemiakmi, s ktorými sa varilo a ktoré vyšli rovnako chutné ako steak. Pridal som a trochu glazovanej mrkvy a fazuľa zelené skoky, ktorý dokonale ladil s týmto šťavnatým teľacím steakom s bohatou chuťou. Lahodný obed a na druhý deň senzačné sendviče z teľacieho steaku, to je to, čo som dostal z teľacieho krku.