Pečené kalamáre v paradajkovej omáčke - Bonfood Špeciálne recepty pre zvláštnych ľudí

paradajkovej

Recept na kalamáre vyprážaný v paradajkovej omáčke

Najskôr pripravte chobotnicu:

Chobotnicu pozdĺžne rozrežte a očistite. Zvonku odstráňte pokožku - extrémne tenkú, ale veľmi odolnú -, ktorá má počas tepelnej prípravy tendenciu veľmi tvrdnúť. Nakrájajte chobotnicu z oboch strán v smeroch kolmých na jednu a druhú stranu. Podľa veľkosti chobotnice ju nakrájajte na kúsky, maximálne ako na dlani. Väčšie ako to bude ťažké pražiť (ak budú krivky). Dochutíme lisovaným cesnakom, morskou soľou, korením, čili a olivovým olejom. Necháme chvíľu v chladničke.

Na vysokej panvici rozohrejeme trochu olivového oleja, pridáme nožom niekoľko strúčikov pretlačeného cesnaku, necháme mierne zhnednúť, pridáme lyžicu masla a dve ruky cherry paradajok prekrojené na polovicu. Môžete hodiť do panvice trochu rozmarínu a/alebo zeleného tymiánu, podľa chuti. Nechajte 5 - 10 minút na miernom ohni, kým paradajky dobre nezmäknú. Precedíme cez jemné sitko za mierneho miešania bez toho, aby cez sitko prešla cesnaková a paradajková dužina. Dochutíme soľou, korením a čili podľa chuti a udržiavame teplé (na hrnci s horúcou vodou).

Na miernom ohni rozohrejeme gril, prípadne nepriľnavú panvicu. Chobotnicu pražte, ale nezabudnite ju utlačiť kuchynskými kliešťami, lyžičkou alebo dnom hrnca s rukoväťou. Začína sa ohýbať po 10-15 sekundách. Stačí ho stlačiť asi 10 sekúnd, potom zostane v pôvodnom tvare. Smažte asi 30 sekúnd z každej strany.

Nakrájajte kalamára na malé kúsky nožom. Ponechajte si pár tykadiel na ozdobu. Vložte omáčku do hlbokého taniera, pridajte kúsky chobotnice, tykadlá, trochu nakrájanej zelenej cibule a pochutnajte si na jedle. Trochu vína sa nikdy nepokazí, biele, ak je letné, červené, ak je zimné, ale spravidla platí - čo chcete!