Pečenie - zlatohnedé na rozpálenom tuku CHUTNÉ
Chrumkavé hranolky alebo vynikajúce šišky: Pri pečení vznikajú pokrmy, ktoré si olizujete prstami. Plávajúce varenie na horúcom tuku vytvára chrumkavú kôrku, na ktorú pri pečení na panvici nikdy nedosiahnete.
Občerstvenie po celom svete vďačí za svoje podnikanie kúzlam kuchyne Vyprážanie alebo vyprážanie. Varenie veľkého množstva horúceho tuku vytvára zlatohnedú chrumkavú kôrku, ktorú nemožno dosiahnuť žiadnou inou metódou varenia. Táto kombinácia chrumkavých, horkých a mastných látok spôsobila, že ústa budú zalievané po celé generácie.
Pečenie je tiež rýchle a mimoriadne všestranné: od hranoliek cez falafel, rezeň alebo zeleninu zabalenú v cestíčku po bravčové pečivo a berlínske jedlá - na horúcom tuku sa dajú upiecť všetky druhy pochúťok.
Aký olej vyprážať?
Môžete ich vyprážať v špeciálnej fritéze alebo jednoducho v hrnci alebo na hlbokej panvici. Používajte iba tuky s vysokým bodom zadymenia. Môžu sa zahriať skôr, ako začne olej fajčiť. Je potrebné tomu zabrániť, pretože inak by sa v tuku mohol tvoriť toxický akroleín. Bod zadymenia závisí od podielu voľných mastných kyselín. Nevhodný je napríklad za studena lisovaný olivový olej. Najlepšie je použiť rafinovaný repkový olej lisovaný za tepla, slnečnicový olej alebo prečistené maslo.
Pri vyprážaní je rozhodujúca teplota oleja. To môže tiež ovplyvniť obsah kalórií. Ak tuk nie je dostatočne horúci, jedlo ho bude plné a nebude chrumkavé. Ideálna je teplota okolo 175 stupňov Celzia. Pri tomto vysokom ohni sa voda zo zemiakov alebo cesta náhle odparí. Unikajúca para bráni vstupu oleja. A vďaka takzvanej Maillardovej reakcii sa na povrchu vytvára lahodná kôra. Alternatívnou a šetrnejšou môže byť teplovzdušná fritéza.
Ak z horúceho oleja na drevenej tyči vystúpia malé bublinky, má teplota na vyprážanie správnu teplotu.
Prosím nepečte príliš horúce
Tuk však nesmie byť príliš horúci. Od 175 stupňov Celzia sa čoraz viac vytvára škodlivý akrylamid. Okrem toho povrch potom ľahko horí, kým je vnútro ešte surové. Ak fritujete v hrnci, môžete teplotu tuku otestovať pomocou drevenej lyžice alebo drevenej špajle. Ak z neho vychádzajú jemné bublinky, má olej správnu teplotu.
Ak použijete teplomer, môžete teplotu počas pečenia neustále kontrolovať. Pečte iba niekoľko kúskov naraz, inak by olej príliš vychladol. Hotové jedlo sa vyberie štrbinovým hladítkom alebo kliešťami a krátko sa odloží na kuchynský papier.