Pečiete bezlepkový chlieb. Takto je zvonka chrumkavý a zvnútra šťavnatý!

Doprajte si bez ľútosti ľudí s celiakiou

Pečte bezlepkový chlieb: Takto je zvonka chrumkavý a zvnútra šťavnatý!

20. augusta 2020 - 8:21 hod

Späť triky, ktoré fungujú!

Každý, kto sa musí zaobísť bez pšenice, špaldy, raže atď., Alebo kto sa dobrovoľne vyhýba obilninám obsahujúcim lepok, často chýba najchutnejšie pečivo. Znamená to: Bohužiaľ, je to lepok, vďaka ktorému je chlieb taký šťavnatý pod kôrkou. Ak sa chcete priblížiť týmto spôsobom s bezlepkovými múkami, potrebujete niekoľko trikov - a niekoľko dobrých kníh na pečenie.

od Mireilla Zirpins

Lepšie je piecť si bezlepkový chlieb namiesto hotového chleba s množstvom chémie sami

Môj prvý bezlepkový chlieb bol niečo ako tehla: zvonka tvrdý ako doska, zvalený a zvnútra škvrnitý. Rezať? Takmer nemožné. Je potrebné povedať, že som nikdy nevidel potrebu piecť si chlieb sám - kým mojej dcére krátko pred nástupom do školy v roku 2017 diagnostikovali autoimunitné ochorenie celiakia, intolerancia lepku. Bezlepkové alternatívy toastov z vrecka nám nechutili dobre a tiež obsahovali príliš veľa cukru a chemikálií.

Najdôležitejšie tipy na pečenie bezlepkového chleba

Nemá zmysel miešať do zmesi bezlepkovej múky len trochu vody a droždia. A tiež, aby ste v recepte, ktorý bol vyskúšaný s pšeničnou múkou, múku jednoducho nenahradili múkou bez lepku. Pretože kvasnicové cesto bez lepiacej bielkoviny lepok musí byť spracované veľmi odlišne. Tu sú moje tipy:

Vždy sa riaďte presne receptom. Je dôležitejšie pri pečení ako pri varení.
Najlepšie je droždie aktivovať ako cesto teplou vodou (max. 38 stupňov!) A trochou cukru, medu alebo sirupu.
Pri púšťaní do sporáka buďte opatrní! Nastaviť na 40 stupňov, vypnúť a potom vložiť misku? Už som tým zabil droždie. Niektoré rúry sa trochu zahrejú. Postačí voľne (nie vzduchotesne!) Veko alebo uterák na miske.
Po dobe kysnutia, tesne pred, kysnuté cesto znovu pevne nemieste.
Potom, čo pekne vystúpil, stačí ho zložiť s nádychom múky.
Najlepšie je skontrolovať pomocou teplomeru rúry na pečenie, či je skutočne dosiahnutá teplota odporúčaná v recepte, pretože každá rúra je iná.

Aj keď kukurica, pohánka & Co neobsahujú lepok ako taký - ak ich kupujete ako múku, vždy si vyberte výrobky označené ako bezlepkové, ideálne s preškrtnutým klasom pšenice. Inak by mohli byť spracované v rovnakom mlyne ako iné zrná.

Malé kúzelné lieky zaisťujú správnu textúru a dokonalú drvinu

Pre recepty bez dostatku zŕn, tvarohu, jablkovej omáčky alebo vajec má zmysel používať prísadu viažucu vlhkosť - napríklad mletú šupku psyllia (Fiber Husk * 🛒) alebo xantán *. Práve preto, že bezlepkové korenie tak rýchlo zasychá. Bezlepkové droždie alebo kvások by mali byť počas spracovania podstatne vlhkejšie ako tie, ktoré obsahujú lepok.

Backblogeri bezlepkovej scény a niekoľko autorov kuchárskych kníh ma dostali na správnu cestu. Triky pre bezlepkovú pekáreň chleba sa môžete dozvedieť aj z nasledujúcich kníh:

DR. Jeff Hertzberg a Zoë François: „Bezlepkový päťminútový chlieb“

Názov je samozrejme trochu zavádzajúci, pretože chlieb nevykúzli nikto za päť minút, a to ani bez odpočinku a pečenia. Autori z USA (môžete to počuť aj v preklade) v tejto knihe * 🛒 ukazujú, ako vopred pripraviť cesto, ktoré vytiahnete z chladničky a vytvarujete a ktoré potom možno ideálne vložiť do rúry za päť minút. Lekár a pekár s francúzskymi koreňmi pripravia z niekoľkých základných receptov na cesto, ktoré si sami zmiešajú, 90 rôznych druhov pečiva - celozrnné pečivo z tmavého kvásku, ciabatta, ale aj škoricové rožky.

Môže to byť viac fotografií hotového chleba. Pokyny sú o to lepšie ilustrované. Tak to funguje. Vypracovali sme cesto štyri dni, dobre sa držalo a bez veľkého množstva múky sa dalo behom okamihu spracovať - na rožky, bagety, biele pečivo a francúzsky Pain d'Epi, ktorý vyzerá ako klas pšenice. Chutilo to tiež. Po piatich minútach však musí zvyčajne opäť pol hodiny chodiť. Samozrejme, že za ten čas môžete urobiť niečo iné, len si to musíte naplánovať.

Bezlepkový päťminútový chlieb

Jessica Frej a Maria Blohm: „Bezlepkový chlieb“ a „Bezlepkový chlieb - nové recepty“

Písacie duo hľadalo bezlepkový chlieb, ktorý chutí nielen Jessice Frej so svojou celiakiou, ale všetkých. A tak sa dve z ich doterajších štyroch kníh točia okolo bagiet, rolls & Co. Nezáleží na tom, že sú knihy preložené zo švédčiny - oni dvaja sami vytvorili múčne zmesi z pohánkovej, ryžovej, kukuričnej alebo teff múky. Kvôli riziku kontaminácie používajte iba múky, ktoré sú výslovne označené ako bezlepkové. V knihe tu chýba odkaz.

Naše obľúbené: bagety (párty hit) a croissanty (trochu práce, ale stoja za to) od zväzku 1 * 🛒. Obsahuje tiež veľa receptov na servírovanie pečiva: tekvicový alebo jablkový džem, krém z bielej fazule alebo recept na divé droždie, ktorý sa nám nepodaril. Časť 2 * 🛒 je podstatne náročnejšia na chlieb.

Bezlepkový chlieb - recepty na zdravé radovánky

Bezlepkový chlieb: nové recepty na zdravé potešenie

Elke Schulenburg: „Pečenie chleba, rožkov a viac lepku - ako inak?“

Perfektné pre všetkých, ktorí vopred toľko nečítajú a chcú rýchlo vidieť úspech: Útla kniha * 🛒 od výživového poradcu a alternatívneho lekára ponúka krátku, ale dostatočnú teoretickú časť a 38 receptov s veľmi jasne koncipovanými a ilustrovanými pokynmi. Aj tu sa múka miesi z niekoľkých druhov obilia a pseudo-zŕn, ako je pohánková, ryžová alebo kukuričná múka a spojivo, aby sa vytvoril chrumkavý, zemiakový, sivý alebo čierny chlieb, alebo sa pečie do rožkov, bagiet alebo koláčikov. Páčil sa nám hlavne sendvičový chlieb, ktorý bol hotový za chvíľu.

Chlieb, rožky a ďalšie: Pečte bezlepkové! Ako inak?

Stefanie Grauer-Stojanovic: „Kochtrotz - dômyselne bezlepkové pečenie“

Samotná foodblogerka Steffi má nejaké neznášanlivosti a zdieľa s nami recepty v blogu „Kochtrotz“ a vo svojich troch knihách. Spolieha sa na modulárny princíp: Zvyčajne existujú tri alternatívne prísady, ak napríklad v tabuľke jednoznačne neznášate lepok, laktózu a lieskové orechy. To je skvelé pre ľudí trpiacich alergiou, ktorí majú inak ťažkosti. Upozornenie: Existujú aj prísady obsahujúce lepok, aj keď vždy s alternatívou. Pre začiatočníkov v bezlepkovej diéte to nie je také ľahké. Niekedy majú radšej knihu, v ktorej majú dovolené všetko.

Ale ak viete alebo ste vykonali veľmi podrobnú a nápomocnú teoretickú časť, môžete si dokonca upiecť vynikajúce rožky donb kebab alebo skutočne tmavý kváskový chlieb. Perfektné pre všetkých, ktorí to chcú vedieť dobre alebo ktorí sa odvážia variť svoje chleby.

KochTrotz - dômyselné bezlepkové pečenie

Jessica Reiniger a Claudia Nielebock: „Inteligentné bezlepkové pečenie“

Obe matky majú spoločné nielen dieťa s celiakiou, ale aj lásku k pečeniu. A tak zakladateľka „Smartmehl“ Jessica a foodblogerka Claudia („Zaubersternchens Leben“) zdieľajú svoje recepty, pričom všetky pracujú s múčnymi zmesami od „Smart“. So špeciálnymi zmesami múky, ktoré možno obmieňať s inými múkami a zrnami, pečú vo pekáči rôzne druhy rožkov, tvaroh alebo zemiakový chlieb alebo hrianky. Presvedčilo nás - čo sa týka námahy aj vkusu. Pokročilé pečenie s kváskom Oskar alebo s Lievito madre Olga. Kniha je k dispozícii iba online na webovej stránke Jessicy Reinigerovej - spolu so zmesami múky.

V štipke je vždy voľba bezlepková zmes na pečenie

Ak nemáte chuť miešať bezlepkovú múku sami, na internete nájdete aj recepty šité na mieru bežným múčnym zmesiam pripraveným na použitie. Na vrecúškach zvyčajne nájdete návod na druh chleba.

A ak veci musia ísť rýchlo alebo ak sme na dovolenke, radi použijeme aj bezlepkovú chlebovú zmes pripravenú na použitie. Teraz sú k dispozícii aj v zľavách alebo na webe.

Dobré vedieť: Bezlepkový chlieb tiež vysychá rýchlejšie ako chlieb z pšenice alebo raže. Čo pomáha: Cesto rozpolíme a najskôr upečieš jeden chlieb, potom podľa potreby ďalší. Alebo upečte dva malé bochníky chleba a jeden zamrazte - tiež v plátkoch. Ráno ich môžete opekať. Pretože či už jete bezlepkové alebo nie - ráno je vo väčšine rodín hektické.

* V tomto príspevku pracujeme s pridruženými odkazmi. Ak si kúpite produkt prostredníctvom týchto odkazov, dostávame províziu od poskytovateľa. Neexistujú pre vás žiadne ďalšie náklady. Kde a kedy si produkt kúpite, je samozrejme na vás.