Pharma Business Tea; zázračný elixír; znovuobjavený! Farmaceutický obchod
Čaj, nápoj vyrobený zo sušených listov rastliny Camelia sinensis, je druhým nápojom po vode na celom svete.
Iba spotreba vody presahuje v porovnaní s povrchom planéty spotrebu čaju. Odhaduje sa, že sa vypije približne 18 - 20 miliárd šálok čaju denne. Množstvo dovezené ročne zo Spojených štátov by dosiahlo 2 dni, ak sa odvoláme na celý svet. Najväčšími spotrebiteľmi čaju (na obyvateľa) sú Íri. Svetová produkcia čaju sa odhaduje na asi 1,3 milióna ton ročne.
Chemické zloženie čaju sa líši v závislosti od úrody, pedoklimatických podmienok a spôsobu spracovania. V priemere je zloženie sušených čajových lístkov nasledovné: 0% vody, 25,7% bielkovín, 6,5% tukov, 40,8% sacharidov, 3,3% kofeínu a 13% tanínu.
Existujú rôzne odrody čaju, produkty pochádzajúce z tej istej rastliny. Líšia sa spôsoby spracovania.
„Biely“ čaj sa získava vädnutím a miernym kvasením, aby bol v šálke číry. Jeho chuť je trochu výraznejšia.
Pri „zelenom“ čaji sa oxidačný proces pozberaných listov po krátkom čase zastaví. Listy sa sušia pôsobením pary, tradičnou japonskou metódou alebo sušením na panvici, tradičnou čínskou metódou, bez toho, aby sa zničil obsah chlorofylu v listoch. Na rozdiel od čierneho čaju je zelený čaj nefermentovaný.
Počas obdobia kamakury v Japonsku (1191 - 1333) chcel mních Eisai zdôrazniť priaznivé účinky zeleného čaju vo svojej knihe „Zachovanie zdravia pomocou čaju“ (1211): „Čaj je zázračný liek na udržanie zdravia. Čaj má mimoriadnu moc predĺžiť život. Kdekoľvek človek pestuje čaj, bude mať dlhý život. Čaj je vždy elixír, ktorý vytvára neotrasiteľné miesto nesmrteľnosti “. Takže zelený čaj je odpradávna oceňovaný ako silný liek. V posledných rokoch sa výskum vyvinul natoľko, že v súčasnosti existuje z veľkej časti vedecké potvrdenie toho, čo sa hovorilo v staroveku.
V čaji „oolong“ sa oxidácia zastaví asi tri dni po zbere. Tento typ sa spracováva ako zelený čaj. Oolongy z Formosy (alebo z Taiwanu) sú dlho fermentované, čím sa získajú tmavšie a silnejšie čaje s ovocnou príchuťou. Čajy oolong, ktoré sú voňavejšie, sladšie a menej bohaté na teín ako zelené čaje.
Na výrobu „čierneho“ čaju sa čajové lístky nechajú prirodzene oxidovať po dlhú dobu, až mesiac, čím sa získa čierna farba listov. Čierny čaj je tiež známy ako červený čaj. Čierny čaj je najpopulárnejším čajom na svete a je čajom na dennú konzumáciu na západe a severozápade. Je to čaj, ktorý sa najviac používa pri príprave ľadového a anglického čaju.
Čaj Pu-erh je kategória čierneho čaju, ktorý je dvojito fermentovaný a podrobený procesu „starnutia“, ktorý mu dodáva špeciálne organoleptické a lekárske vlastnosti.
Ktorýkoľvek z vyššie uvedených druhov čaju je možné ochutiť pridaním prírodných alebo umelých aróm (napr. Pridaním kvetov jazmínu).
Posledné lekárske štúdie potvrdzujú, čo bolo pred 4 000 rokmi v ázijskej medicíne istotou: skutočnosť, že čaj, najmä zelený čaj, obsahuje ochranné látky pre ľudské zdravie. Z priaznivých účinkov spomenieme antioxidačný účinok, z ktorého sa podľa všetkého javí mnoho ďalších účinkov: protirakovinová ochrana, zníženie hladiny cholesterolu, zníženie krvného tlaku, antibakteriálne a antivírusové pôsobenie, ochrana pred žiarením, zníženie telesného tuku, zníženie glykémie atď. Frakcie, ktoré sú „vinnými“ týchto účinkov, sú polyfenoly, ktoré zahŕňajú triesloviny aj bioflavóny (čajové katechíny). Polyfenoly tvoria 15% - 30% z nefermentovaných sušených listov zeleného čaju. Vysoké percento ide do výluhu čajových lístkov. Čaj ako nápoj je teda roztokom polyfenolov.
Mitscher uviedol, že denná dávka potrebná pre antioxidačný účinok ešte nebola stanovená, ale štúdie v Číne a Japonsku naznačili minimálne 4 šálky denne. Čaj obsahuje aj alkaloidy: kofeín, teobromín a teofylín. Obsahuje o niečo menej kofeínu na jednu šálku ako káva, ale o niečo viac ako kakao.
Čaj má tiež vitamíny A, B2, C, D, K a P, plus stopy minerálnych prvkov (vrátane fluóru, ktorý mu dodáva karyopreventívne vlastnosti) a aromatických olejov. Okrem fluóru sú v čaji najlepšie zastúpené: draslík (5 - 6 šálok čaju denne zabezpečuje 75% dennej potreby draslíka v strave s 2 000 kcal) a mangán (5 - 6 šálok čaju denne). poskytuje 45 - 50% dennej potreby v porovnaní s príjmom 2 000 kcal). Triesloviny a aromatické oleje sú zodpovedné za adstringentnú arómu, farbu a chuť čaju.
Nedávny výskum na University College London hovorí, že medzi účinky čierneho čaju patrí zníženie hladiny kortizolu v krvi, a tým zníženie hladiny stresu. Vybrané subjekty boli sledované po dobu šiestich týždňov, počas ktorých bola zakázaná konzumácia čaju, kávy a kofeínových nápojov - dobrovoľníci z prvej skupiny konzumujúci ovocný nápoj obsahujúci všetky účinné látky čierneho čaju a dobrovoľníci z druhá skupina konzumujúca placebo s chuťou zhodnou s chuťou prvého nápoja, ale z ktorej boli vylúčené všetky aktívne zložky čierneho čaju. Tí, ktorí pili čierny čaj, boli vystavení stresovej situácii o 47% nižšiu hladinu kortizolu, čo vykazovalo vyššiu úroveň relaxácie.
Čaj údajne zaisťuje prežitie osôb postihnutých infarktom myokardu na Harvardskej lekárskej fakulte. V štúdii vykonanej Beth Israel Deaconess Medical Center v Bostone konzumácia najmenej 3 šálok zeleného a čierneho čaju denne znížila riziko úmrtia pacientov s infarktom v anamnéze počas nasledujúcich 4 - 5 rokov o viac ako 44%. v porovnaní s tými, ktorí nepili čaj.
Štúdie uskutočnené v Japonsku preukázali, že ženy, ktoré vypili viac ako 5 šálok zeleného čaju denne, znížili riziko mozgovej príhody o viac ako 50% a muži o viac ako 69%. Tento účinok môže byť spôsobený EGCg v čaji, ktorý má protidoštičkový účinok podobný aspirínu, bez jeho dráždivých účinkov, blokujúcich agregáciu spôsobenú faktorom aktivujúcim doštičky.
V štúdii prezentovanej na Medzinárodnom sympóziu o fyziologických a farmakologických účinkoch čaju vedci z Národného ústavu vojenského lekárstva v Saitame v Japonsku naznačili, že hladiny cholesterolu boli nižšie u mužov, ktorí nadmerne pili čaj (zníženie sa na LDL-cholesterol bez ovplyvnenia HDL cholesterolu a triglyceridov). Štúdia zahŕňala 1 306 mužov vo veku od 49 do 56 rokov. Zistenia tejto štúdie boli reprodukované v mnohých ďalších štúdiách. Niektoré štúdie navyše naznačujú, že hyperlipémiu vyvolanú stravou je možné do istej miery regulovať požitím čaju alebo extraktu zo zeleného čaju obsahujúceho EGCg.
Ďalším účinkom polyfenolov v čaji sa javí inhibícia konverzného enzýmu (ACE), ktorá okrem potenciálnych výhod konzumácie čaju prináša antihypertenzívny účinok.
Japonskí vedci z inštitútu Saitama Cancer Research Institute vytvorili súvislosť medzi používaním čaju a rakovinou. Napríklad rakovina prsníka v počiatočnom štádiu sa šíri pomalšie u žien, ktoré pijú najmenej 5 šálok čaju denne. V dôsledku toho sú obdobia latencie dlhšie a miera opakovania je nižšia. EGCg je prírodný inhibítor génovej expresie, ktorý zaisťuje rast rakovinových buniek a ich expanziu do okolitých tkanív. EGCg bol tiež schopný zabíjať rakovinové bunky bez poškodenia okolitých zdravých buniek (v bunkových kultúrach). Za týchto podmienok by sa zelený čaj mohol používať nielen pri prevencii rakoviny, ale aj pri liečbe a prevencii iných chorôb. Dr. Jerzy Jankun a kolegovia z Medical College v Ohiu nedávno zverejnili štúdiu, ktorá naznačuje, ako môžu čaje pôsobiť ako protirakovinové lieky. EGCg pôsobí ako inhibítor urokinázy (rozhodujúci enzým pri vývoji novotvarov). EGCg sa navyše porovnával s iným nazálnym inhibítorom uroki, amiloridom, ktorý sa môže konzumovať v maximálnom dennom množstve 20 mg, zatiaľ čo jedna šálka zeleného čaju obsahuje 150 mg EGCg.
Štúdie v Číne a Japonsku naznačujú, že zelený čaj zmierňuje leukoplakiu, prekancerózny stav ústnej dutiny. Dr. Stephen Hsu, výskumný pracovník na MCG School of Dentistry, zhromaždil veľké množstvo údajov, ktoré by potvrdzovali protirakovinové pôsobenie čaju. Základom je pôsobenie polyfenolov, ktoré pomáhajú eliminovať voľné radikály, ktoré poškodzujú DNA. Čajom stimulovaný proteín (p57) navyše chráni zdravé bunky, zatiaľ čo polyfenoly ničia rakovinové bunky.
Dve rôzne štúdie vedcov na Akadémii preventívneho lekárstva v čínskom Pekingu a Jamesa Klauniga na Lekárskej fakulte univerzity v Indiane v Indianapolise sa zaoberali účinkami zeleného čaju na oxidačný stres vyvolaný fajčením. Fajčiari, ktorí vypili najmenej 6 šálok čaju denne, preukázali 40 - 50% pokles problémov spôsobených oxidačným stresom, čo predstavuje potenciálne zníženie rizika rakoviny, emfyzému, kardiovaskulárnych chorôb atď. Oxidačný stres bol znížený na hladinu, ktorú majú nefajčiari, ktorí nepijú čaj. Je však dôležité poznamenať, že fajčiari, ktorí pokračovali v fajčení a pití čaju, mali stále vysoké riziko poškodenia spôsobeného oxidačným stresom. Skúmaní nefajčiari tiež preukázali výrazný pokles oxidačného poškodenia. Takéto štúdie zistili, že fajčiari mužov v Japonsku majú nižšie riziko rakoviny pľúc ako Američania, aj keď fajčia viac cigariet.
Ďalšia štúdia sa zaoberala frekvenciou prítomnosti konkrétneho markeru rakoviny pľúc, degradácie lymfocytov u fajčiarov a nefajčiarov. Známy ako SCE (výmena sesterských chromatidov v mitogénom stimulovaných periférnych lymfocytoch), bol významne vyšší u fajčiarov, ktorí nepili čaj, a rovnaký u fajčiarov, ktorí pili čaj, a u nefajčiarov. Expozícia laboratórnych zvierat karcinogénom v cigaretovom dyme viedla k podobným výsledkom: u tých, ktorým bol podávaný čaj, bola o 45% nižšia frekvencia rakoviny pľúc v porovnaní s osobami, ktoré nepili čaj.
Výsledky podobných štúdií preukázali ochranu pred rakovinou pažeráka, žalúdka, kože, prsníka, pankreasu, hrubého čreva a konečníka (in vitro) u čajových aj laboratórnych zvierat. Ukázalo sa, že zelený čaj má pozitívny vplyv na rakovinu kože, ktorá už u myší začala.
Zelený čaj môže rôznymi spôsobmi inhibovať tvorbu rakoviny, čo si vyžaduje rozsiahle vyšetrenia. Súčasné teórie sa zameriavajú, ako sme ukázali, na antiproliferatívne a antioxidačné účinky polyfenolov. Tiež sa verí, že tieto polyfenoly môžu inhibovať karcinogenézu blokovaním endogénnej tvorby nitrózozlúčenín, potlačením aktivácie karcinogénov a zachytávaním genotoxických látok. Je tiež možné, že EGCg a ďalšie, ako napríklad techíny, blokujú interakciu promótorov nádoru so zodpovedajúcimi receptormi. Bol popísaný tento jav, ktorý má akýsi „utesňovací“ efekt, pretože tieto faktory sú neutralizované ich „utesnením“ pred väzbou na receptory.
Ďalšou oblasťou, kde sa čaj javí ako užitočný liek, je oblasť reumatoidnej artritídy a iných autoimunitných chorôb. Štúdie preukázali, že pravdepodobnosť vzniku artritídy je u používateľov čaju znížená, a ak aj napriek tomu ochorejú, je forma ochorenia miernejšia. Pôvodcom týchto účinkov sú tiež čajové peľoly (najmä EGCg), ktoré majú protizápalový účinok a ktoré majú obmedziť syntézu autoantigénov a znižovať rozsah autoimunitnej odpovede.
Ďalšie štúdie sa zaoberali zapojením čaju do chudnutia. Jedna štúdia porovnávala metabolické účinky extraktu zo zeleného čaju s účinkami placeba. Ďalšia štúdia, ktorá sa uskutočnila na univerzite v Janove, skúmala interakciu medzi kofeínom a EGCg. V prvej štúdii sa zistilo, že pijatelia čaju „spálili“ navyše 70 kcal denne, „podozrivým“ z metabolickej stimulácie boli čajové polyfenoly. V druhej štúdii sa kombinácii týchto dvoch látok podarilo stimulovať rýchlosť metabolizmu až o 4%.
Historické
Staré čínske príslovie hovorí, že „Je lepšie zostať tri dni bez jedla ako jeden deň bez čaju“. Najstaršia legenda o objave čaju súvisí s čínskym cisárom Shen Nungom (2737 - 2697 pred n. L.). Ako hygienické opatrenie pije iba prevarenú vodu. Legenda hovorí, že jedného dňa cisár vstúpil do kuchyne, aby sa napil vody, a v tom okamihu silný vietor priniesol zo záhrady lístie a vetvičky. Padli do hrnca s vriacou vodou. Voda začala meniť farbu a súčasne z nej vychádzala neznáma aróma. Cisár dal kuchárom ochutnať a keďže videli, že prežili, ochutnal samotný likér. Písal sa rok 2700 pred naším letopočtom, čo bol dátum, kedy sa pripravil prvý čaj. Ďalšia legenda hovorí, že Bodhiharma, jeden z mníchov, ktorí založili zenový kult, meditoval päť rokov, aby dosiahol „vnútorné prebudenie“, keď oslabil svoju bdelosť a zaspal. Aby sa potrestal a mal stále oči otvorené, podrezal si očné viečka. Na mieste, kde spadli, sa objavila stonka, ktorá sa zmenila na čajovník.
Prvýkrát sa čaj dostal do Európy v roku 1610 a priniesol ho holandská obchodná spoločnosť. V roku 1636 pricestoval do Francúzska, v roku 1638 do Ruska a v roku 1657 do Nemecka. Holanďania priniesli čaj do Anglicka v roku 1650.
Čajovník nesie rôzne názvy podľa miesta pôvodu: An Hua Ch'A, Assam Tea, Cay, Ch'A, Green Tea, Hsueh Ch'A, Lo Chieh Ch'A, Ming, P'U Erh Ch'A, P'U T'O Ch'A, Shui Sha Lien Ch'A, Čaj, Wu I Ch'A, Thea sinensis, Camellia sinensis, Camellia thea - z čeľade Theaceae (Camellia Familysinensis). Jeho presný pôvod nie je známy.
Zloženie infúzie zeleného čaju:
Celkové polyfenoly - 37 - 56% sušiny
Celkový obsah katechínov - 30 - 42% sušiny
Katechín EGCg - 10 - 13% sušiny
Výťažky zo zeleného čaju sú prospešné aj pri dermoprotekcii, znižujú škody spôsobené slnečným žiarením, ale nemôžu nahradiť opaľovací krém. V ázijských liekopisoch sa čaj už dlho odporúča na vonkajšie použitie na ošetrenie rán a popálenín, bodnutí hmyzom, oftalmie atď.
Štúdie uskutočnené na Taiwane na ľuďoch starších ako 30 rokov naznačujú, že pravidelná konzumácia čaju môže zvýšiť pevnosť kostí. Účinok je založený na polyfenoloch a fluoride v čaji. Najviditeľnejšie účinky boli identifikované u ľudí, ktorí pili najmenej 2 šálky čaju najmenej 6 rokov. Maximálna hustota kostí bola zistená u tých, ktorí pravidelne pili čaj najmenej 10 rokov, s hustotou kostí o 6,2% vyššou ako u tých, ktorí čaj nepili. U ľudí, ktorí pili čaj iba 1 - 5 rokov, neboli v porovnaní s kontrolnou skupinou významné rozdiely.
Pri podávaní čaju je potrebné brať do úvahy možné problémy, ktoré môže spôsobiť. Ľudia s poruchami rytmu, závažným ochorením obličiek, žalúdočnými vredmi, duševnými poruchami (úzkosťou), tehotné a dojčiace ženy by mali konzumovať čaj s mierou alebo vôbec, kvôli obsahu metylxantínu (najmä kofeínu). Nasledujúce lieky tiež spôsobujú problémy, ak sa užívajú súčasne s vysokými dávkami čaju: adenozín, beta-laktámové antibiotiká, benzodiazepíny, klozapín, efedrín, propranolol a metoprolol, IMAO, lítium, perorálne kontraceptíva (ktoré predlžujú dobu zdržania kofeínu). telo, zosilnenie jeho účinkov týmto spôsobom), aspirín, chemoterapeutiká (doxorubicín, tamoxifén). Existujú najmä údaje, že čierny a zelený čaj stimulujú gén v bunkách prostaty, vďaka čomu sú menej citlivé na chemoterapiu. Kvôli tejto možnej interakcii by sa čaj nemal podávať súčasne s chemoterapiou pri rakovine prostaty.
Na záver musíme zdôrazniť, že mnohé z účinkov, ktoré má čaj na ľudské zdravie, si vyžadujú ďalšie hĺbkové štúdie (najmä klinické štúdie) na vyhodnotenie účinkov, ktoré sú už zvýraznené v laboratóriu alebo na klinike, a/alebo na objasnenie účinkov, ktoré dosahujú až v súčasnosti nie sú uvedené, o to viac, že existuje rozsiahla dokumentácia, ktorá naznačuje, že čaj je možné podávať s pozitívnymi účinkami pri viac ako širokej škále problémov, napríklad od rakoviny s rôznym umiestnením. a ísť tak ďaleko, že oddiali výskyt vrások na tvári a ďalšie príznaky starnutia.