Piniové orechy - zdravé, chutné a hodnotné
Piniové orechy sú známe predovšetkým zo stredomorskej kuchyne a používajú sa tam v mnohých jedlách, ako sú šaláty. Jadierka sú tiež nepostrádateľnou súčasťou pesta a mnohých ďalších potravín, ako je napríklad müsli. Často sa tiež ponúkajú čisto ako občerstvenie alebo sa používajú na pečenie. Ale píniové oriešky nie sú len obľúbenou ingredienciou talianskej kuchyne, sú to tiež potraviny s hodnotnými ingredienciami, ako je selén. Týmto môžete nielen pridať intenzívnu chuť do svojho jedálnička alebo jedálnička, ale môžete tiež urobiť niečo pre svoje zdravie vychutnávaním lahodných semiačok.
To je to, čo by ste určite mali vedieť o jadrách, ktoré pochádzajú zo šišiek.
Čo sú to píniové oriešky a odkiaľ pochádzajú?
Borovicový oriešok je olúpané semeno borovice.
Borovicový orech je olúpané semeno borovice a patrí do skupiny orechov. Borovica je naopak ihličnan, ktorý patrí do rodu borovice. Bielo-žltkasté jadrá sa zvyčajne získavajú z kužeľov borovice stredomorskej (Pinus pinea), ktorá sa vyskytuje hlavne v severnej oblasti Stredozemného mora od Pyrenejského polostrova po Anatóliu a v týchto krajinách môže dorásť až do výšky 30 metrov a dožiť sa viac ako 200 rokov. Vo výške hrudníka môže byť kmeň stromov hrubý až 1,9 metra.
Tento pôvod vysvetľuje, prečo sú píniové oriešky veľmi obľúbené v stredomorskej kuchyni a používajú sa v mnohých jedlách v Taliansku a ďalších krajinách. Borovice (Pinus pinea) sa špeciálne pestujú na získanie predĺžených semien, hlavne v Španielsku, Francúzsku, Portugalsku, Kórei, Pakistane a Číne. Ďalším centrom je región Bergama v Turecku. Jadrá borovice európskej (stredomorská borovica) sú pomerne drahé. Semená borovice z Ázie sú lacnejšie, pretože sa dajú zreteľne odlíšiť od európskych semien podľa trojuholníkového tvaru a tmavej špičky.
Ako chutia píniové oriešky?
Chuť píniových orieškov sa nedá porovnať s inými orechmi, semenami alebo jadierkami. Vôňa je opísaná ako jemná a čistá s ľahkou mandľovou sladkosťou, ktorá trochu pripomína živicu. Na jadrách si môžete pochutnať v surovom stave, aj keď ich jadrá získajú úplnú chuť až po pražení.
Chuť ázijských jadier je opísaná ako menej aromatická a údajne menej pripomína jedľovú živicu. Semená kórejskej borovice navyše obsahujú viac tuku.
Ako sa získavajú píniové oriešky?
Borovica je druh rastliny, ktorá patrí do rodu borovice.
Piniové orechy sa zbierajú ručne. Zberači, ktorým sa hovorí pineros, vyliezajú na borovice do závratných výšok a palicami bijú do šišiek, aby spadli zo stromu. Život ohrozujúca manuálna práca, ktorá často vedie k nehodám.
Šišky sa zbierajú a sušia nasledujúce leto, čo spôsobí uvoľnenie jadier z kužeľov. Jednotlivé píniové oriešky sa potom namočia do vody, aby sa zmäkčil a uvoľnil tvrdý obal, ktorý sa odstráni strojom. Nakoniec sa semená so živicovou chuťou znovu vysušia a potom sa dajú zjesť ako občerstvenie alebo sa môžu použiť v kuchyni, zvyčajne po pražení, na dochutenie predjedál, ako sú polievky, šaláty, v pesto na cestoviny a iné jedlá.
Vďaka pomerne vysokému obsahu oleja sú malé jadierka vhodné na praženie, čo umožňuje ešte viac rozvinúť arómu semien. V Mongolsku sa beranidlá používajú aj na presunutie šišiek z borovíc na zem.
Výživové hodnoty jadier na 100 gramov
- Kalórie: 675 kcal (2 824 kJ)
- Bielkoviny: 13 gramov
- tučný: 60 gramov
- sacharidy: 20 gramov
- Vlákno: 1 gram
Aké zdravé sú píniové oriešky?
Borovicový orech je olúpané semeno borovice pestovanej v celom Stredomorí.
Piniové orechy nielenže chutia dobre, ale sú tiež považované za veľmi zdravé jedlo s účinkom podporujúcim metabolizmus a s množstvom vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Medzi prísadami sú obzvlášť pozoruhodné vitamíny A a E rozpustné v tukoch a vitamíny z komplexu B, najmä B1, B2 a niacín. je dobré pre správne fungovanie pokožky. Obsahujú tiež veľké množstvo fosforu (100 g semienok takmer pokryje dennú potrebu dospelého človeka), železa, horčíka, draslíka a sú bohaté na stopové prvky selén. Posledne menovaný, podobne ako vitamín E, je silným antioxidantom, ktorý môže chrániť bunky a srdce. Semená obsahujú málo vápniku.
Zdravé lúpané jadrá borovice majú tiež čo ponúknuť, čo sa týka makroživín, ako súčasť zdravej výživy. Obsah bielkovín nie je taký vysoký ako v iných semenách, jadrách a orechoch, napriek tomu sú vďaka svojim nutričným hodnotám vhodné pre ľudí na vegánskej alebo vegetariánskej strave, aby svojim telám dodali bielkoviny a ďalšie živiny, ako napríklad železo alebo na dodanie horčíka.
Bohatý na horčík
Piniové orechy sú nielen skutočnou pochúťkou, ale ako už bolo spomenuté, obsahujú množstvo cenných živín. Jednou z nich, ktorá by mala byť v ponuke v dostatočnom množstve každý deň, je horčík. Horčík má veľa funkcií v tele a v metabolizme. Horčík je nevyhnutný pre správne fungovanie svalov a nervov, stabilizuje kardiovaskulárny systém a podporuje pohyby čriev. 100 g píniových orieškov obsahuje okolo 235 mg horčíka.
Cenný obsah tuku
Z hľadiska výživových hodnôt je však obsah tuku pozoruhodnejší. Pretože píniové oriešky obsahujú päťdesiat percent tuku. Aj keď jadrá s týmto obsahom tukov nie sú nevyhnutne nízkokalorické, tuky, ktoré obsahujú, sú hodnotné vysoko kvalitné tuky a polynenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina linolová. Na rozdiel od nasýtených mastných kyselín môžu omega-3 mastné kyseliny v ňom obsiahnuté ešte znížiť hladinu tukov v krvi, znížiť hladinu LDL cholesterolu v krvi a pomôcť pri chudnutí v súvislosti s diétami. Píniové oriešky preto môžu pridať stravu na hodnote ako doplnok jedálnička.
Povedzte vojnu s vysokým cholesterolom a lipidmi v krvi
Omega-3 mastné kyseliny majú veľa pozitívnych vlastností. Okrem iného pre kardiovaskulárny systém. Rizikom je okrem iného aj hypercholesterolémia, ktorá predstavuje zvýšené riziko cholesterolu v krvi. Tu je obzvlášť nebezpečný „zlý“ LDL cholesterol. Omega-3 mastné kyseliny pomáhajú okrem iného znižovať hladinu LDL cholesterolu v krvi a zlepšovať prietokové vlastnosti krvi. Tento dobrý účinok na riziká kardiovaskulárneho systému je možné okrem iného využiť aj pomocou píniových orieškov. Cenné jadrá môžu pomôcť predchádzať kardiovaskulárnym chorobám spôsobeným cholesterolom.
Pozitívny vplyv na imunitný systém
Aby náš imunitný systém fungoval dobre a chránil nás pred škodlivými vplyvmi, je naše telo závislé od prísunu základných živín. Jednou z látok, ktorá môže podporovať imunitný systém, je stopový prvok selén. Piniové orechy sú jedlo, ktoré má najvyšší obsah selénu zo všetkých prírodných potravín. Spolu s ostatnými výživnými látkami, ktoré obsahuje, sú preto píniové oriešky vynikajúcim spôsobom, ako urobiť niečo dobré pre svoj imunitný systém.
Prečo sú píniové oriešky v porovnaní s orechmi pomerne drahé?
V borovicovom kornútku rastie píniový orech.
Pretože sa píniové oriešky nepestujú na plantážach ako iné orechy a šišky sa zbierajú ručne, aspoň pri kvalitnejších jadrách z európskeho pestovania, je extrakcia jemných semien pomerne zložitá. Okrem toho trvá asi dvadsať rokov, nielen pár mesiacov, kým sa dajú získať prvé píniové oriešky zo stredomorskej borovice. Zber sa navyše koná iba každé tri roky. To všetko prispieva k porovnateľne vysokej cene zdravých potravín. Lacnejšie sú semená ázijských druhov borovice, ktoré majú trojuholníkový tvar. Tu sú stromy nižšie a jadrá trojuholníkového tvaru sa dajú každoročne vyťažiť.
Na čo si mám dať pozor pri nákupe píniových orieškov?
Pri nákupe píniových orieškov by ste mali posúdiť kvalitu a to podľa farebných rozdielov a toho, či majú jadrá hladký povrch. Pri nákupe a hodnotení kvality si uvedomte, že semená rýchlo utekajú. Mali by ste si preto kupovať malé balenia a vyhnúť sa dlhému skladovaniu. Nelúpané jadrá zostanú čerstvé asi dva mesiace, ak sa skladujú na suchom mieste.
V podstate sú európske píniové oriešky považované za kvalitnejšie ako pór z ázijskej kórejskej borovice a sú najlepšou voľbou pre použitie v autentickej stredomorskej kuchyni.
Píniové oriešky správne skladujte a uchovávajte
Aby sa cenné živiny v píniových orieškoch zachovali čo najdlhšie a chutné jadrá boli prospešné pre naše zdravie a najmä pre metabolizmus, musia sa skladovať správne. To, či sa jadrá musia skladovať v chladničke, závisí od typu spracovania. Celé šišky je možné skladovať na tmavom, chladnom a dobre vetranom mieste. Ako úložisko na orechy sa osvedčili závesné plátenné vrecia. Celé šišky nie je potrebné skladovať v chladničke.
Jadrá s obalmi nemusia byť nevyhnutne uložené v chladničke, ale môžu byť tiež uložené vo vreciach na niekoľko mesiacov. Mali by sa tiež skladovať na chladnom a tmavom mieste na dobre vetranom mieste bez vysokej vlhkosti. V opačnom prípade môžu borovicové orechy plesnivieť alebo zatuchnúť. Pozitívny vplyv na zdravie zmizol, pretože sa už nemôžu používať ako doplnok výživy. Piniové oriešky by sa nemali skladovať dlhšie ako tri mesiace, a to ani za optimálnych podmienok. Ak je to možné, malo by sa koniec koncov stratiť len málo alebo žiadne výživné látky, ktoré majú význam pre zdravie. Ak jadierka uchovávate v nádobe s vekom v chladničke, môže sa predĺžiť trvanlivosť a môžete si túto delikátnu špecialitu pridať do svojej stravy alebo jedálnička dlhšie, a tak váš metabolizmus, nervy, krvný obeh, imunitný systém a vaše zdravie Spravidla naďalej konajte dobro.
Ak majú lúpané jadrá pozitívne pôsobiť na váš imunitný systém, krvný obeh a ďalšie, musia sa rozhodne skladovať v chladničke. Aj tu je sklenená nádoba s vekom ideálna na uskladnenie. Olúpané píniové oriešky je možné takto skladovať v chladničke asi tri mesiace. Túto dobu je možné predĺžiť zmrazením jadier. Potom môžu byť jadrá uložené v mrazničke alebo mrazničke asi 6 až 8 mesiacov.
Piniové oriešky, ktoré už boli pražené, by sa mali použiť okamžite a nemali by sa skladovať.
Aké riziká sa spájajú s konzumáciou píniových orieškov?
Mnoho ľudí je alergických na orechy a môže vykazovať fyzické príznaky alergie aj pri konzumácii píniových orieškov. Prípady porúch chuti sú navyše známe v jadrách ázijskej kórejskej borovice. Príležitostne tu bola zaznamenaná kovová chuť jeden až tri dni po konzumácii semien, ktorá môže trvať niekoľko týždňov.
V ktorých jedlách sa používajú píniové oriešky?
Cestoviny alla genovese bez píniových orieškov? Ťažko predstaviteľné!
Zdravé píniové oriešky sú dnes pevne zakomponované do mnohých kuchýň v Nemecku a Európe a používajú sa do mnohých jedál s mäsom, rybami, zeleninou a inými prísadami. Môžu to byť predjedlá ako polievky a šaláty alebo ryžové jedlá ako kabsa alebo maqluba. Používajú sa tiež ako datľová omáčka na arabské jedlá, rôzne musli, rajnice s mäsom a zeleninou a nespočetné množstvo ďalších jedál. Môžete tiež kombinovať hnedý cukor a kandizované ovocie, ako aj iné dezerty s píniovými orieškami. Olej z borovicových orechov sa tiež považuje za obzvlášť kvalitný. Na doladenie surových zeleninových šalátov môžete použiť napríklad za studena lisovaný píniový olej.
Absolútnou klasikou je samozrejme typické talianske pesto, ktoré sa môže podávať s cestovinami alebo použiť ako krémová nátierka.
Absolútna klasika: cestoviny s pestom alla genovese
Pesto alla genovese s píniovými orieškami a bazalkou patrí k absolútnej klasike stredomorskej kuchyne. To je recept na intenzívne užívanie si.