Pleseň na syre Odrezať alebo vyhodiť

Pleseň na syre

syre

Pleseň na syre: odrežte alebo vyhoďte?

16. januára 2012, 14:15 | sk

Pleseň nie je potešením pre všetky druhy syrov. (Zdroj: obrázky imago)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Camembert, Brie a spol. Smú plesnivieť, dokonca by mali. Ale keď Emmentaler, Gouda a horský syr položili nadýchanú vrstvu, nie je to žiaduce. Čo však robiť: odrezať alebo vyhodiť? Odhaľujeme, na čo si treba dať pozor, pokiaľ ide o syry, plesne a skladovanie.

Viac o syroch

S niektorými odrodami je pleseň potešením

Keď chlieb, klobása alebo džem splesnivejú, skončia v koši. Ale čo syr? U niektorých odrôd je napadnutie takzvanou ušľachtilou plesňou priam žiaduce. Obohatené o červené, modré alebo biele plesňové kultúry prispievajú k zvláštnej chuti syra. Ak je však lahodný Brie uložený vedľa silného ementálu, ktorý je zvyčajne bez plesní, môže plesňová kultúra k nemu rýchlo preskočiť. To sa potom prejaví vo forme bielych usadenín na okrajoch. To nemusí vyzerať pekne, ale je to zdraviu úplne neškodné.

Okraje odrežte

Ak nechcete pokaziť sýrový zážitok, jednoducho okraje odrežte na tenko. Ak je váš syr uložený vedľa plesňového syra, rýchlo sa vytvoria biele, vločkovité kožušinové stopy po plesni alebo mierne červenkastý škvrnitý povlak. Na tvrdých syroch, ako sú ementál a parmezán, môžete tieto miesta jednoducho veľkoryso odstrániť a ďalej si na syre pochutnávať. To neplatí pre krémový syr a plátkový syr. Ak vykazujú stopy plesní, mali by sa zlikvidovať. Všeobecne však tomuto zamoreniu môžete ľahko zabrániť uložením plesňového syra do samostatnej formy. Nebezpečné sú zelenošedé hríbové huby alebo lesklé ružovobiele škvrny od plesní, aké nájdete napríklad na plesnivom chlebe. V takom prípade si môžete byť istí, že sa váš syr stal nepožívateľným a mali by ste ho okamžite zlikvidovať.

Škodlivý účinok

Škoda dobrého syra, už nie je užitočné ho veľkoryso odrezať. Tieto plesňové kultúry sú jedovaté. Ako rastú, vytvárajú toxíny nazývané mykotoxíny. Napríklad aflatoxín je taký plesňový jed, ktorý sa považuje za veľmi škodlivý pre pečeň. Diskutuje sa tiež o karcinogénnom účinku. Ostatné plesňové toxíny môžu poškodiť obličky a potlačiť obranyschopnosť tela.

Správne uloženie

Správne skladovanie môže zabrániť množeniu plesní. V prvom rade by ste mali odrody s ušľachtilou plesňou skladovať oddelene od ostatných odrôd. To platí aj pre syr vyrobený z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Pretože rôzne použité syridlové kultúry spolu nevychádzajú, je vhodné zabaliť syr aspoň po jednom do tvarohového papiera. Syr sa mimochodom cíti najpohodlnejšie v zásuvke na zeleninu, kde nie je ani príliš studený, ani príliš suchý.

Použite nový nôž

Ďalej by ste mali vždy krájať svoj syr čistým nožom, najmä ak napríklad prepínate medzi kravským, kozím a nivou. To tiež znamená, že pre každý syr by ste mali na tanieri so syrom ponúkať rôzne nože.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.