Plnené hroznové listy od mamkiných receptov - s obrázkami a kalóriami
Tento grécky recept na plnené hroznové listy alebo tiež pod názvom Dolmades alebo Dolmadakia sa pripravuje ľahko, len plnenie hroznových listov je trochu časovo náročné.
Zloženie: na 35 kusov
Asi 35 - 40 predvarených hroznových listov
Pre ryžovú a zeleninovú plnku:
150 g surovej dlhozrnnej ryže
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 stredný baklažán (250 g)
6 lyžíc olivového oleja
3 lyžice citrónovej šťavy
soľ
1 lyžička sušeného oregana
1 lyžička sušeného kôpru
Alebo 1 polievková lyžica čerstvého kôpru
150 ml horúcej vody
korenie a soľ
Príprava:
S listami hrozna na plnenie si môžete kúpiť listy hrozna už namočené v osolenej vode, namočte ich na 5 - 10 minút do studenej vody a nechajte dobre odtekať.
O čerstvé hroznové listy ak sa tieto najskôr dôkladne umyjú v studenej vode, stonky listov sa odrežú.
Potom vložte listy viniča do osolenej vriacej vody a nechajte listy viniča mierne dusiť asi 5 - 8 minút pri mierne nižšej teplote.
Potom sa listy opatrne vyberú z vody, vložia sa do sitka a uhasia sa studenou vodou.
Týmto spôsobom môžete naplniť čerstvé blanšírované listy hrozna, ako aj hotové nakladané listy hrozna.
Na plnenie ryžu najskôr uvaríme, prepasírujeme a necháme vychladnúť.
1 cibuľa a 1 strúčik cesnaku olúpte a obe nakrájajte na malé kocky.
The baklažán umyť, nakrájať na menšie kocky.
V kastróle rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja, na ktorom orestujeme cibuľu s cesnakom do svetlo žlta.
Pridajte baklažány a krátko ich restujte.
Pridajte bylinky, soľ a 1 ČL citrónovej šťavy, odmasťujte 150 ml horúcej vody.
Baklažánovú zeleninu krátko privedieme k varu, potom ju prikryjeme a dusíme asi 30 minút pri teplote zníženej.
Po uplynutí tejto doby sa takmer všetka tekutina rozvarila.
Buď zeleninu trochu roztlačte zemiakovým strojom alebo krátko pretlačte tyčovým mixérom.
Dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti.
Primiešame studenú ryžu.
Skôr ako začnete plniť listy hrozna, mali by ste zvoliť vhodný kastról, do ktorého sa zmestí vhodný tanier alebo plochá miska, ktorou ich potom môžete pri varení naplnených dolmád zakryť a tým ich trochu zatlačiť.
Každý list viniča rozložte vnútornou časťou listu smerom hore na stôl.
Na každú položte 1 silno alebo menej silno naloženú čajovú lyžičku ryžovej plnky, v závislosti od veľkosti listu viniča.
Najskôr zložte obe strany listu nahor, potom ich zložte dolu a plnku zrolujte do cípu viniča.
Túto rolku vložte do hrnca listovým otvorom smerom nadol.
Takto pokračujte, kým nie sú všetky listy hrozna naplnené a stočené.
Rolky by mali byť umiestnené blízko seba v kvetináči.
Nakoniec ich zalejte 4 lyžicami olivového oleja a 2 lyžicami citrónovej šťavy a zalejte dostatočným množstvom horúcej vody alebo podľa potreby mäsovým vývarom, aby boli plnené listy viniča iba zaliate vodou.
Teraz na ňu položte závažie s tanierom alebo niečím podobným.
Prikryjeme a raz privedieme k varu, potom naplnené listy viniča pomaly dusíme ďalších 75 - 80 minút. Nakoniec, ak je to potrebné, prilejte ešte trochu vody. Potom nechajte v hrnci vo zvyšnej tekutine vychladnúť.
Podávame studené ako predjedlo.
Ďalším variantom teplého jedla by bolo naplniť naplnené listy viniča tesne k sebe do zapekacej misky natretej maslom a zalejeme ich pikantnou paradajkovou omáčkou.
Takto pripravenú formu vložíme do rúry predhriatej na 175 ° C a pečieme asi 40 - 45 minút horným/spodným ohňom.
Podávame s chlebom, bielym chlebom, prípadne so šalátom ako prílohou.
Pre plnené hroznové listy s mäsom:
Surové mleté mäso zmiešame so soľou, korením, nakrájanou cibuľou, cesnakom, 2 lyžicami paradajkovej pasty a bylinkami, potom zmiešame s ryžou a naplníme ňou listy viniča a zrolujeme. Vložte do hrnca, zalejte olivovým olejom a dostatočným množstvom vody, aby zakryli závitky a podľa vyššie uvedeného popisu
Prikryjeme a pomaly povaríme 75 - 80 minút.
S 35 listami viniča naplnenými zeleninovou ryžou má 1 kus približne 26 kcal a 1 g tuku