Pohánkový med - pikantná, horká pochúťka od nemeckých včelárov nearBee
História pohánky
„Pervy blin - komom“ - prvé bliny sa vždy stávajú hrudkou, rovnako ako ruské príslovie. Vykladané voľne, to znamená zhruba: „Každý začiatok je ťažký“. Rovnako je to aj s pohánkovým medom. Buď sa medzi týmto druhom medu a jeho ochutnávačom vytvorí hlboká láska, alebo tí, ktorí majú chuť na sladké, rýchlo utekajú. Pretože pohánkový med nie je pre každého. Ale o čom je tento špeciálny med?
Pohánka (Fagopyrum) je čeľaď krídlatka a bola pravdepodobne prvou, ktorá sa pestovala a pestovala v Číne. Pohánka nie je vôbec „pšenica“ - ani sa nepočíta ako zrno. Pohánková semená múka nie je vhodná na pečenie. Pretože mu chýba dôležité bielkovinové lepidlo, lepok. Jeho malé, trojuholníkové a tmavé semená pripomínajú bukové orechy, plody bukov, ktoré sme vždy poznali.
Napriek tomuto známemu názvu nemá malá bylinná rastlina u nás dlhoročnú tradíciu. Pestoval sa v strednej Európe v 17. a 18. storočí a odvtedy sa stal neoddeliteľnou súčasťou mnohých tradičných jedál. Pohánka sa prvýkrát spomína v Jauntale (Rakúsko) v 15. storočí a dodnes sa tam používa v tradičnom „Hadn“ (knedle z pohánky). Pohánková múka sa stále používa v nemeckých pohánkových plackách „Plinsen“ alebo v ruských „Blini“. Nie je prekvapením, že sa pohánka pestuje hlavne vo východoeurópskych krajinách, ako je Rusko, Kazachstan a Ukrajina. Pretože v našich zemepisných šírkach bola nenáročná plodina v 18. storočí nahradená zemiakmi, ktorým sa rovnako dobre darí na chudobných pôdach, ale majú vyššiu úrodu.
Pohánka je v Nemecku obľúbená včela
Väčšina posledných pohánkových polí v Nemecku sa dnes nachádza v Šlezvicku-Holštajnsku. A ak to necháte, má v sebe túto nenápadnú rastlinu. Každá rastlina má až 1 800 kvetov a ponúka včelám bohatý stôl nektáru a peľu. Pohánka nezahŕňa luxusný stôl zadarmo, pretože je závislá od krížového opeľovania hmyzom. Pestovateľské plochy sú však obmedzené, a preto pohánka nepatrí medzi klasické masové kostýmy ako repka alebo púpava. Jeho doba kvitnutia trvá od júla do augusta a svojimi ružovými kvetmi vytvára sladkú šťavu, ktorú včely tak milujú, najmä v skorých ranných hodinách. Vyletia bezprostredne po svitaní na hostinu na nektárových šťavách kvetov pohánky. Pohánka divo rastie na mäkkých piesočnatých pôdach a rozsiahlych vresových plochách, preto sa jej hovorí aj „vresové zrno“. Pohánka je malá rastlina, ktorá nachádza svoje zjemnenie najmä v mede - „malá, ale silná“.
Pokiaľ ide o pohánkový med, chute sa líšia
Niekto sa ho nevie nabažiť, iného desí netypická chuť medu. Svojich nasledovníkov očarí silne výraznou arómou, ktorá dokonca prekonáva väčšinu lesných medov, a preto táto odroda nie je zvlášť vhodná pre medových začiatočníkov. Vďaka horkým a výrazne zrnitým chuťovým tónom je stále veľmi obľúbený u mnohých fajnšmekrov. Medy vyrobené z kvetinového nektáru majú spravidla svetlejšiu farbu ako ich príbuzné, medovicové medy, a preto si môžete s medom pohrávať s pohánkovým medom. Pretože jeho tmavohnedá, takmer čierna farba naznačuje tmavý lesný med.
Jeho konzistencia je viskózna a med sa časom ukáže ako veľmi hrubý kryštalický. To tiež robí farbu tmavšou a nakoniec sa zmení na bledohnedú čiernu. Pohánkový med je obzvlášť pôsobivý kvôli vysokému obsahu železa, ale ako každý med má aj ďalšie zdraviu prospešné zložky. Pohánkový med sa zvyčajne používa vo vianočných a perníkových pekárňach, kde je vzácny med obzvlášť účinný vďaka svojej výraznej chuti. Ale pohánkový med boduje nielen svojou jedinečnou chuťou, na ktorú si treba zvykať.
Nájdite viac medov
Pohánkový med a jeho účinky
Pohánkový med môže mať pozitívny vplyv na zdravie, napríklad pri nachladnutí. Podľa Iana Paula, vedúceho štúdie na Pennsylvánskej štátnej univerzite, je pohánkový med vďaka svojim antiseptickým vlastnostiam ešte lepší na potlačenie nutkania na kašeľ ako klasický sirup proti kašľu s dextrometorfánom. V jednej americkej štúdii dostalo 105 detí vo veku od dvoch do sedemnástich rokov sirup proti kašľu a pohánkový med. Výsledok bol úžasný. Med nielen zmiernil príznaky kašľa, ale zlepšil aj spánok malých testovaných osôb. Vďaka svojej sladkosti a textúre ho deti často radšej konzumujú ako sirup proti kašľu. Pretože s medom si väčšinou spájame krásne a pozitívne spomienky.
Je to oveľa viac než len zdravá náhrada cukru alebo chutná nátierka. Vlažný čaj s pohánkovým medom veľmi pomáha zmierniť nutkanie na kašeľ úspešne. Obzvlášť vhodné sú bylinkové čaje ako tymián, aníz alebo fenikel. Mali by ste však byť opatrní, aby ste nepodávali čaj príliš horúci, inak by med v čaji stratil niektoré zo svojich zložiek. Tieto sa rozpadajú pri teplotách nad 40 ° C. DR. Renz-Polster, lektor na Mannheimskom inštitúte pre verejné zdravie na Heidelbergskej univerzite, vie o liečivých a upokojujúcich účinkoch pohánkového medu. Sladké zlato rozpustené v mlieku môže pomôcť rozpustiť kašeľ a zmierniť nutkanie na kašeľ. Ako najlepšie konzumovať med, je len na vás. Isté je, že pohánkový med má v kuchynských skrinkách trvalé miesto, pokiaľ ide o jeho zdraviu prospešné zložky - a je to tak správne.
Chcete si kúpiť pohánkový med z vášho regiónu?
U nás nájdete lahodný pohánkový med priamo od včelára. Objavte jedinečnú arómu pohánkových polí vo vašom regióne a dajte si tento mierne odlišný chuťový zážitok doručiť priamo do svojej poštovej schránky. Týmto spôsobom nielen podporujete miestnych včelárov, ale aj zaisťujete biodiverzitu vo vašom bezprostrednom susedstve.