Polievka ramen - originálny japonský recept Simply Yummy

prísady

Pre vajcia ramen
  • 2 vajcia
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 2 lyžice mirinu (ryžové víno)
  • 6 lyžice vody
  • Kocky ľadu
  • Na polievku ramen
    • 1 strúčik cesnaku
    • 20 g čerstvého zázvoru
    • 1 polievková lyžica sezamového oleja
    • 1,5 l dashi bujónu
    • 5 lyžice červenej miso pasty
    • 1 polievková lyžica mirinu
    • 1 polievková lyžica sójovej omáčky
    • 250 g ramenových rezancov
  • Na prílohu
    • 100 g húb shiitake
    • 1 malý pak choi
    • 40 g koreňa lotosu
    • 2 lyžice sezamového oleja
    • 2 lyžice Menmy
  • Na polevu
    • 1 jarná cibuľka
    • Chilli vločky
    • tmavý sezam
  • Ďalej

    Varte všetko, len nie!

    polievka

    Keby malo Japonsko chuť, bolo by to s vôňou ramenu. Neskutočne korenené, príjemne slané, svojím spôsobom vzrušujúce. A úplne iný. Skúšali ste už japonskú klasiku? Podľa mňa chutí inak ako všetky rezancové polievky, ktoré poznám. Ale v pozitívnom zmysle. Po miske ramena som zahalený od hlavy po päty v príjemne teplom uspokojení. A zakaždým. Dobre, hovoríme takmer vždy. Pretože chuť japonskej rezancovej polievky je rôzna. Podľa toho, kto ich pripravuje a predovšetkým na akom základe: Kombu Dashi, Tonkotsu alebo ... - rozumiete iba vlakovej stanici? Spočiatku som to cítil rovnako. To sa však dá rýchlo zmeniť. Poviem vám všetko, čo potrebujete vedieť pre vašu rezancovú polievku.

    • 1. Čo je to ramenová polievka?
    • 2. Originálnu ramenu si vyrobte sami v 4 krokoch
      • 2.1. Krok 1: polievkový základ - chuťový základ
        • 2.1.1. Vývar - od Assariho po Kotteriho
        • 2.1.2. Korenie - pre charakteristickú chuť
      • 2.2. Krok 2: rezance - bez polievky bez polievky
      • 2.3. Krok 3: Prílohy - teraz to bude aromatické
        • 2.3.1. Chrumkavá zelenina
        • 2.3.2. Plnenie mäsa
        • 2.3.3. Čerstvé ryby a morské plody
        • 2.3.4. Tofu a nakladané vajcia
      • 2.4. Krok 4: polevy - dokončovacie práce
    • 3. Ako dlho varíte ramen?
      • 3.1. Ramen varí sám
  • . Recept na vašu polievku ramen
    • 1. Pripravte si ramen úplne vegetariánsky
  • . Ako jete ramen?
  • . Koľko kalórií má ramen?

    • Čo je to ramenová polievka?

    Existuje ramen a ramen. Hovorené: „Lamen“. Jeden označuje špeciálny typ japonských rezancov, druhý označuje tradičná rezancová polievka. To jedlo, ktoré je jedným z najdôležitejších v Japonsku. V tom čase priniesli polievku do krajiny čínski prisťahovalci. Dnes je pevne zakotvená v japonskej kultúre.

    Mimochodom: V nespočetných ramen-ya - špeciálnych reštauráciách ramen - v Japonsku dostanete polievku s vlastným, individuálnym receptom. To sa líši od regiónu k regiónu, ale aj od reštaurácie k reštaurácii. ŽE jeden recept na ramen? Naozaj nie. Je to len druh súpravy, ktorá umožňuje štyri prísady do polievky predstiera. Ktoré sú?

    Vyrobte si originálny ramen sami v 4 krokoch

    Najlepší recept na ramen je váš vlastný - súhlasia Japonci. Výber surovín je zvyčajne veľmi individuálny. Napriek tomu polievku pripravujete vždy zo štyroch zložiek. Toto zahŕňa: Vývar s Korenie, Cestoviny, Prílohy a rôzne Polevy.

    Krok 1: polievkový základ - chuťový základ

    V prvom kroku si pripravíte chuťový základ pre svoju polievku. Môže to byť miernejšie až silnejšie - podľa toho, aký vývar a korenie si vyberiete. Cieľom je, aby polievkový základ zdôraznil chuť ostatných zložiek ramen. Pretože nakoniec by mal vyjsť harmonický celok.

    Vývar - od Assariho po Kotteriho

    Aby som to trochu prehnal: Existuje veľa reštaurácií s ramenmi a tiež toľko rôznych druhov vývarov. Možno ich rozdeliť do dvoch kategórií: v Assari a v Kotteri. Čo je za tým?

    • Assari bujóny sú riedke, číre vývary miernej chuti. Pripravujú sa rýchlo a väčšinou získavajú arómu z rýb alebo zeleniny.
    • Kotteri bujóny sú husté, zakalené bujóny so silnou chuťou. Intenzívnu arómu zvyčajne získavajú z dlho varených zvieracích kostí.

    Pre môj recept som zvolil Assari vývar. Typický Dashi vývar. Je to jedna z najdôležitejších zložiek japonskej kuchyne a dodáva vašej polievke špeciálnu „chuť umami“. Takže tento pikantný, chutný. Dobrá vec: Vyrába sa rýchlo a dá sa skladovať v chladničke 3 - 4 dni. Z čoho je dashi vyrobené a z ktorého Vývar klasika stále existujú v Japonsku?

    • Dashi vývar: Toto je číry vývar s jemnou chuťou. Je vyrobený z morských rias a rybích vločiek.
    • Zeleninový vývar: Je ideálny pre vegetariánskych ramen. Je vyrobený z aromatickej zeleniny a ovocia. Vrátane póru, mrkvy a zelených jabĺk. V hrnci sa ale miešajú aj prísady ako zázvor, cibuľa a cesnak.
    • kurací vývar: Má trochu intenzívnejšiu chuť a zvyčajne sa pripravuje z celého kuracieho mäsa.
    • Tonkotsu: Tento silný vývar je vyrobený z bravčových kostí. Varia sa, kým nevznikne kalný zápar.

    Ak chcete, môžete vývary aj navzájom kombinovať. Môžete teda pripraviť ešte intenzívnejšie varenie. Ja naopak svoj dashi vývar zjemňujem iba tzv Tára. Špeciálne korenie, ktoré dodáva vývaru osobitnú chuť.

    Korenie - pre charakteristickú chuť

    Vaša rezancová polievka získa svoju jedinečnú chuť špeciálnym korením. Je to takpovediac „soľ v polievke“. Bez toho, aby ste sa tlačili do popredia.

    Medzi najklasickejšie korenie patria:

    • soľ: Slaná tara je najstaršou formou rafinácie rezancovej polievky. Je základom typického shio ramenu.
    • Sójová omáčka: Často sa používa na zušľachťovanie ľahkých zásob. Zaisťuje tiež hnedastú farbu záparu a je typický pre Shoyu Ramen.
    • Miso pasta: Skladá sa z fermentovaných sójových bôbov a je základom každej misoramenovej polievky. Môžete si vybrať medzi červenou, silnou odrodou a bielou, miernou odrodou.

    Na doladenie môjho dashi vývaru kombinujem sójovú omáčku s miso pastou. Pre mňa je to perfektné korenie. Obidve prísady už len pridám do hrnca a vmiešam do vývaru. Vymazávam to Miso vložíme cez malé sitko. Týmto spôsobom je lepšie distribuovaný vo varení.

    Je pravda, že miešanie tary so všetkým vývarom nie je úplne typické. V Japonsku tradične pridávate korenie iba do polievkovej misy. Na uľahčenie dávkovania sa vopred varí na dochucovaciu kvapalinu.

    Krok 2: rezance - bez polievky bez polievky

    Žiadna ramenová polievka bez ramena - samozrejme. Okrem vývaru sú hlavnou zložkou ohrievacej misky japonské rezance. Ich špecialita: zvlnené, elastická štruktúra, the typická žltkastá farba a a dlhší zhryz.

    Väčšinou jem svoju polievku sušený alebo instantný ramen. Môžete ich ľahko kúpiť v ktoromkoľvek ázijskom obchode. Je samozrejme tiež možné dusený alebo čerstvý ramen. Tieto odrody však nájdete menej často. 150 g cestovín je postačujúcich na osobu, aby sa poriadne nasýtili.

    Krok 3: Prílohy - teraz to bude aromatické

    Japonská rezancová polievka je trochu ako thajské kari - všetko je možné, nič nie je potrebné. Ktoré prílohy sa majú vo vašej polievke kúpať, je len na vás a vašej chuti. Môj tip: Stane sa obzvlášť harmonickým, ak nejaký máte Mix slaný, ostrý, nahnevaný a sladký dať dokopy. Tu pre vás prichádza malá inšpirácia.

    Chrumkavá zelenina

    Farebná zelenina dodáva vašej polievkovej miske sviežu arómu a zároveň vyzerá pekne. Pretože v japonskom jedle svietia iné druhy zeleniny ako v zelenine pečenej v rúre, oplatí sa prehliadnuť ázijský obchod. Napríklad tieto dobroty nájdete tu:

    • lotosový koreň
    • Pak choi
    • Huby shiitake
    • Menma (fermentované bambusové výhonky)
    • Fazuľové klíčky
    • Fazuľa mungo
    • morské riasy
    • Prstene
    • reďkovka
    • čínska kapusta
    • Kukurica

    Plnenie mäsa

    Pre ramen je typická výdatná mäsová vložka. Je bohatá na umami a výborne sa hodí k pikantnému vývaru. Populárne odrody sú:

    • nakladané pečené bravčové mäso (dusené alebo grilované)
    • pečená kačica
    • jemné kurča
    • marinovaný hovädzí steak
    • Chrumkavá slanina

    Čerstvé ryby a morské plody

    Ryby a morské plody sa k vašej rezancovej polievke hodia rovnako dobre ako mäsové prílohy. Tu si môžete vybrať z týchto odrôd:

    • krevety
    • Mušle
    • losos
    • Surimi
    • Kamaboko (japonský rybí koláč)

    Tofu a nakladané vajcia

    Tofu a tzv Vajcia ramen často si nájdite miesto v polievkovej miske. Varíte to, až kým nie je mäkké ako vosk a položíte ho 2-3 hodiny v marináde zo sójovej omáčky a mirinu (ryžové víno).

    Môj tip: Vajcia ramen chutia ešte lepšie, ak ich už máte 2 dni vopred pripraviť. Potom sa môžu skutočne pretiahnuť.

    Krok 4: polevy - dokončovacie práce

    Vaše cestoviny a prílohy už plávajú vo vývare? Potom už chýba len niekoľko vynikajúcich polev. Dodajú vašej polievke zavŕšenie. Moje obľúbené sú Chilli vločky, sezam a jarná cibuľka.

    Ešte viac toppingových nápadov nájdete v mojich zimných polievkach. Rýchlo tam skočte.

    Ako dlho sa varí ramen?

    Ak pripravujete dashi vývar a ramen za jeden deň, je započítaná celá doba prípravy 60-70 minút. Je to rýchlejšie, ak si vývar uvaríte niekoľko dní vopred. Potom už len stačí nakrájať zeleninu a podobne, osmažiť ju a nechať lúhovať v horúcom vývare.

    Ramen varí sám

    Aj vám sa to stalo? Dávate pozor ani na chvíľu - vaša polievka vrie. Celkom neporiadok. A šlo to dosť hlúpo, pretože zápar na japonskú rezancovú polievku by mal dusiť iba jemne. Nevarte bublinkové. Nájsť správnu teplotu nie je také ľahké. Preto to prenechám kuchárskemu senzoru PerfectCook od spoločnosti Bosch. Jednoducho ho pripojte k banku a vyberte úroveň 2. Váš ramen teda varí takmer sám.

    Recept na vašu polievku ramen

    Pripravte si ramen úplne vegetariánsky

    Ak chcete pripraviť svoju polievku ramen úplne vegetariánsky, potrebujete iný základný vývar. Takže čistý zeleninový vývar. Aby sa tu vytvorila aj typická chuť umami, je zvykom dochutiť ju sójovou omáčkou a saké. Okrem toho samozrejme nechýbajú cestoviny, menma, nakladané vajíčko a jarná cibuľka. Veľmi typický vegánsky ramen je pripravený - domáca kuchyňa medzi vegetariánskymi, takpovediac japonskými rezancovými polievkami. Ale tu je všetko opäť vysvetlené krok za krokom pre 2 osoby:

    • Dve mrkvy,200 g zeleru a 0,5 póru olúpte, očistite a nakrájajte na kocky. 1 strúčik cesnaku a 50 g zázvoru olúpte a nakrájajte na tenké plátky.
    • 2 lyžice oleja Zahrejte v hrnci a asi 3 minúty na ňom osmažte zeleninu, cesnak a zázvor. S 1,5 litra vody uhasiť, 1 lyžička soli Premiešame a prikryté dusíme 15-20 minút.
    • 3 jarné cibuľky nakrájame na jemné krúžky. 50 g Menmy Vyberte z pohára a nechajte odtekať. 2 nakladané ramenové vajcia znížiť na polovicu.
    • Zeleninový vývar preceďte cez sitko a pridajte 70 ml sójovej omáčky a 30 ml saké spresniť. Ak je to potrebné, ešte raz dochuťte soľou a vývar udržiavajte horúci.
    • 250 g ramenových rezancov Varíme a scedíme podľa pokynov na obale. Nudle natrieme do polievkových misiek a zalejeme vývarom. Pridajte vajcia, menmu a jarnú cibuľku.

    Ako jete ramen?

    Klasicky sa vyzbrojíte, aby ste zjedli rezancovú polievku paličkami a lyžicou. Rovnako tak aj Japonci. Tyčinkami chytia rezance a prílohu a lyžičkou napijú zápar.

    Koľko kalórií má ramen?

    Ramen je poriadna polievka. Vývar plus cestoviny plus prílohy a polevy majú v batožine veľa sacharidov, tukov a bielkovín. So 100 g ramenu prijmete asi 10 g sacharidov, 2 g tuku a 3 g bielkovín tebe. Tiež vitamíny, zdravé tuky a živiny ako horčík (14 mg), draslík (73 mg) a fosfor Zmiešajte (44 g) vo svojej miske. Celkovo vaša polievka predstavuje cca. 68 kcal na 100 g. Znie to menej, ako si spočiatku myslíte. Ale s poriadnou porciou ramena môžete rýchlo usrknúť cez 800 kcal. Ak ale nahradíte časť cestovín zeleninou alebo pečené bravčové mäso kuracím mäsom, môžete obsah kalórií znížiť.

    Takto sa to deje: krok za krokom:

    Pripravte ľadovú vodu na vajcia ramen 2 dni pred prípravou polievky. Vajcia varte vo vriacej vode 7-8 minút, kým nie sú voskovité, potom opláchnite v ľadovej vode. Olúpte vajcia.

    Zvyšné ingrediencie zmiešajte a vložte do plastového vrecka. Pridajte vajcia a chill po dobu 2 dní.

    Olúpte cesnak a zázvor do polievky. Cesnak najemno nasekáme a zázvor najemno nastrúhame. Vo veľkom hrnci zohrejeme sezamový olej. Krátko na ňom orestujeme cesnak a zázvor.

    Deglazujte dashi vývarom a vývar priveďte do varu. Pridáme miso pastu, mirin a sójovú omáčku a dusíme domäkka.

    Ako prílohu očistite huby shiitake na polovicu a obidve odložte. Pak choi očistite, odstráňte stopku a nakrájajte na polovicu. Koreň lotosu nakrájajte na tenké plátky.

    Na panvici rozohrejeme sezamový olej a asi 6 minút na ňom orestujeme pak choi a koreň lotosu.

    Ramenové rezance uvaríme podľa návodu na balenie, prepasírujeme.

    Odstráňte vývar zo sporáka. Pridajte huby shiitake a nechajte ich asi 2 minúty lúhovať. Vmiešajte zmes pak choi.

    Na zálievku nakrájame jarnú cibuľku na jemné krúžky. Ramenové rezance natrieme na misky na polievku a zalejeme vývarom.

    Vajcia vyberte z marinády, rozkrojte ich na polovicu a poukladajte na cestoviny. Pridajte do misky bambusové výhonky a jarnú cibuľku. Ramen posypeme sezamovými semiačkami a čili vločkami.