Potravinárska komora pre poľnohospodárstvo - Potravinové znalosti

Jablká a hrušky sú zdravé miestne prírodné produkty. Obohatia náš jedálniček takmer po celý rok - surové alebo varené.

Z výživového hľadiska sú jablká a hrušky veľmi cenné, všestranné, ľahko sa prepravujú a obsahujú množstvo výživných látok. Na jednej strane treba zdôrazniť vitamíny a minerály a na druhej strane vlákninu a druhotné rastlinné látky. Väčšina cenných živín (asi 70%) je v škrupine alebo priamo pod ňou. Jablká a hrušky pozostávajú z viac ako 80% vody a sú nízkokalorické s obsahom približne 55 kcal na 100 g.

Vitamíny
Jablká a hrušky nedosahujú rekord so žiadnym vitamínom, obsah vitamínov je však veľmi vyvážený. Mali by ste zdôrazniť vitamíny C, E, B1 a B6. Dve veľké jablká pokrývajú asi 50% dennej potreby vitamínu C.

Minerály a stopové prvky
To isté platí pre minerály a stopové prvky - treba zdôrazniť draslík, železo, meď a selén. Draslík má vplyv na znižovanie krvného tlaku a odvodňovanie. V priemere jedno veľké jablko alebo jedna veľká hruška pokrýva 10% dennej potreby.

Ovocné kyseliny
Jablká a hrušky vďačia za svoju osviežujúcu chuť ovocným kyselinám obsiahnutým v dužine. Pôsobia baktericídne, chutne a trávia. Jablkové jedáky sú dobré aj na zuby a ďasná. Kvôli obsahu ovocných kyselín sa jablko často označuje ako „prírodná zubná kefka“, hoci nemôže nahradiť čistenie zubov.

Sekundárne rastlinné látky
Okrem toho jablká a hrušky obsahujú množstvo fytochemikálií, ako sú fenolové kyseliny, flavonoidy a karotenoidy. Nachádzajú sa v ovocí, zelenine, zemiakoch, strukovinách, orechoch, celozrnných výrobkoch a fermentovaných potravinách, ako je kyslá kapusta, a dodávajú rastlinným potravinám ich farbu. Pripisujú sa im rôzne účinky podporujúce zdravie. Môžu chrániť pred rôznymi typmi nádorov, rozširovať krvné cievy, znižovať krvný tlak a mať neurologické, protizápalové a antibakteriálne účinky. Pre tieto účinky je pravdepodobne nevyhnutný príjem rôznych rastlinných látok v zložení potravy. Preto sa odporúča konzumovať veľa ovocia a zeleniny, ako aj iných rastlinných potravín, aby ste zaistili dobrý prísun fytochemikálií.

Vlákno
Celulóza a pektíny sa nachádzajú ako vláknina v jablkách a hruškách. Pektíny sú prírodné látky zväčšujúce objem, ktoré viažu škodlivé látky v čreve a znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Jesť asi dve veľké jablká alebo hrušky denne zvyšuje obsah vlákniny asi o 25%, čo má pozitívny vplyv na zdravie.

Výživový obsah jabĺk a hrušiek

jablká a hrušky

Jablko/100g	Hruška/100g	Sušené jablko/100g
voda	84,9 g	82,9 g	26,7 g
bielkoviny	0,3 g	0,5 g	1,4 g
tučný	0,6 g	0,3 g	1,6 g
sacharidy	11,4 g	12,4 g	55,4 g
Vlákno	2,0 g	3,3 g	11,2 g
Minerály	0,3 g	0,3 g	1,5 g
vitamín C	12 mg	5 mg	12 mg

Zdravie s jablkami a hruškami

Naše stravovacie návyky majú rozhodujúci vplyv na zdravie. V súčasnosti sa odhaduje, že 75 až 85% všetkých chronických chorôb súvisí s osobným životným štýlom vrátane stravy. Ovocie a zelenina by mali byť ústrednou súčasťou dennej vyváženej stravy v každej vekovej skupine. Bohužiaľ to tak nie je v Rakúsku. Rakúska správa o výžive z roku 2008 ukazuje, že ovocie konzumuje niekoľkokrát denne iba 23% dospelých a raz denne 47%. Štatisticky povedané, ženy jedia najväčšie množstvo ovocia a zeleniny v Rakúsku. V prípade detí je výsledok šokujúci, pretože odporúčanie dosiahnu iba o niečo menej ako 50%. V porovnaní s rokom 2003 sa znížila aj spotreba ovocia u oboch seniorov.

Zdravotné výhody jablka objavili Angličania v ranných dobách. Hovorí sa staré známe príslovie: „Jablko denne drží lekára preč“, čo znamená niečo ako „Jablko každý deň a vystrašíte lekársky mor!“

Prim. Dr. med. Meinrad Lindschinger z Inštitútu pre výživu a metabolické choroby v Grazi uskutočnil viac ako 200 štúdií o jablone a dospel k záveru, že jablko dokáže oveľa viac a má oveľa väčšiu hodnotu, ako sa často verí. Je to prírodný antioxidant, ideálne antistresové ovocie a osviežovač v priemysle proti starnutiu.

---