Potravinová vláknina vo výživovej medicíne a dietetike - GRIN
Domáce práce, 2011
23 strán
Sven-David Müller (autor)
Viac vlákniny pre lepšie zdravie
Termín vláknina je pre všeobecné hodnotenie zdravotnej hodnoty veľmi nevýhodný. Slovo balast naznačuje, že vláknina predstavuje záťaž pre organizmus. Ale opak je pravdou. Vláknina má rôzne zdravotné výhody. Pôsobia v zažívacom trakte a v metabolizme. Pracujú teda priamo v gastrointestinálnom trakte a/alebo majú vplyv na metabolické procesy. Profesor Dr. Walter Feldheim z univerzity v Kiele zašiel až tak ďaleko, že popísal mnohé choroby ako choroby z nedostatku vlákniny. Patria sem nielen zápcha, ale aj diabetes mellitus 2. typu, nadváha a obezita, ako aj mierne a stredne zmenené hodnoty lipidov v krvi (najmä hypercholesterolémia). Náklady na choroby spojené so stravou alebo so stravou by sa dali bezpečne znížiť zvýšením spotreby potravín s vysokým obsahom vlákniny alebo cieleným posilňovaním. Medzitým úrad EFSA schválil aj veľké množstvo zdravotných tvrdení.
Niektoré nosiče sacharidov obsahujú veľa vlákniny (= vláknina). Tieto urýchľujú črevný prechod. Podporuje sa tiež bakteriálny rast v hrubom čreve a zvyšuje sa objem stolice. Vlákniny v strave majú vplyv na črevnú flóru a medzi rozumné podávanie probiotík patrí podávanie prebiotík - to znamená vlákniny v strave. Kombinácia probiotík a prebiotík sa nazýva symbiotika.
Baktérie sú schopné produkovať vitamín B12 (kobalamín) z kyslej kapusty alebo iných fermentačných produktov 1, ako aj vitamín K a v malom množstve biotín, vitamín B1 (tiamín), vitamín B2 (riboflavín) a vitamín B6 (pyridoxín). 2 Okrem toho existuje dlhotrvajúci pocit sýtosti. Vlákniny v strave zabraňujú rôznym chorobám. Vláknina sa preto musí považovať za „vlákninu“. Tento výraz je však zavádzajúci a vedie mnoho ľudí k presvedčeniu, že tieto látky sú pre naše telo iba „balastom“. Ako je zrejmé z tejto kapitoly, vláknina je ľudským organizmom nestráviteľná, plní však množstvo životne dôležitých funkcií.
Klasifikácia vlákniny
Všetky vlákniny, s výnimkou lignínu (= polyfenylpropánu), sú sacharidy alebo deriváty sacharidov. 3 Medzi vlákniny patrí lignín, neškrobové polysacharidy a odolný škrob. Existujú vo vode rozpustné a vo vode nerozpustné vlákniny:
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Tabuľka: Vo vode rozpustné a vo vode nerozpustné vlákniny
Funkcie vlákniny
Diétne vlákna majú v ľudskom organizme veľa dôležitých funkcií. Doteraz však neboli označené za zásadné. Z vedeckého hľadiska sa však dá predpokladať, že príjem vlákniny je pre človeka nevyhnutný. Pri liečbe a profylaxii chorôb majú potravinové vlákna pevné miesto - a to aj podľa názoru odborníkov EFSA. O vláknine existujú rôzne zdravotné tvrdenia.
- Potraviny bohaté na vlákninu sa musia žuť dlhšie a intenzívnejšie. Takto zostáva viac času na vnímanie pocitu sýtosti. Stimuluje tiež produkciu slín. Sliny neutralizujú kyseliny v ústach. Vďaka tomu hodnota pH až tak neklesne a zabráni vzniku zubného kazu. 6 Okrem toho sliny obsahujú minerály, ako je vápnik, ktorý sa ukladá späť v zubnej sklovine. 7.
- Vlákna z potravy zostávajú v žalúdku dlhšie, napučiavajú, zväčšujú svoj objem a znižujú tlak na steny tráviaceho traktu. Vďaka tomu sa zvyšuje pocit sýtosti, produkuje sa viac tráviacich štiav, stimuluje sa pohyb čriev a skracuje sa doba prechodu črevom. Potravinová vláknina zo zŕn najviac zväčšuje objem kaše. Mäkká konzistencia stolice je výsledkom absorpcie vody.
- Resorpcia uhľohydrátov je odlišným chymom spomalená, takže postprandiálna hladina cukru v krvi toľko nestúpa. To tiež znamená, že je potrebných menej inzulínu. Určité diétne vlákniny zahusťujú takzvanú miešanú vodnú vrstvu.
- Vláknina, najmä rozpustná, je schopná viazať a vylučovať určité látky. Tento proces je žiadúci pre žlčové kyseliny, pretože telo potom musí žlčové kyseliny znovu produkovať. Na túto syntézu sa používa cholesterol, ktorý znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Primárne klesá LDL cholesterol. Existuje aj väzba ťažkých kovov, napríklad kadmia. Nanešťastie sú viazané aj niektoré vitamíny a minerály, ktoré znižujú ich absorpciu, najmä vápnik, železo a zinok. Kyselina fytová, ktorá je obsiahnutá hlavne v obilninách, tiež znižuje rýchlosť absorpcie. Túto stratu kompenzuje vysoký obsah vitamínov a minerálov v potravinách bohatých na vlákninu. 13
- Extrémne vysoký príjem vlákniny môže viesť k hnačkám. 14
- Vláknina je nízkoenergetická s 8,4 kJ (2 kcal) na gram vlákniny. Pri odporúčanom obsahu 30 g vlákniny denne by to bolo 252 kJ (60 kcal).
Diétne odporúčania pre príjem vlákniny v potrave
U dospelých sa dosahujú iba asi dve tretiny odporúčaných hodnôt pre vlákninu. Priemerný príjem nemeckej populácie je 23 g denne. 15
Ako informácia, referenčné hodnoty pre príjem živín sú 30 g denne pre ženy a mužov.
Príjem vlákniny je v západných priemyselných krajinách príliš nízky. Prispieva k tomu spotreba výrobkov z bielej múky namiesto celozrnných, ako aj nedostatočná spotreba zeleniny a ovocia. Vláknina obsiahnutá iba v rastlinných potravinách. Konzumujte celozrnné cereálie a výrobky namiesto bielej múky a potravín z nich vyrobených, pretože 70 percent vlákniny je vo vonkajších vrstvách zrna. 16 Pite veľa, pretože vláknina viaže veľa vody. Ak je príjem tekutín príliš nízky, môže sa črevný obsah zhlukovať a dôjde k črevnej prekážke.
Konzumujte veľa zeleniny a ovocia, najmä strukovín, pretože majú vysoký obsah vlákniny.
Surová vláknina je účinnejšia ako varená a hrubšie nasekané je účinnejšie ako jemne nasekané.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Tabuľka: Obsah vlákniny vo vybraných potravinách
3.3.1.4 Choroby spojené s príjmom vlákniny v potrave
Pri diéte s vysokým obsahom vlákniny je pravdepodobnosť výskytu nasledujúcich chorôb menšia.
Strava s vysokým obsahom vlákniny zvyšuje množstvo stolice, čas prechodu a robí ju mäkšou, aby sa zabránilo zápche a nadmernému namáhaniu počas defekácie, a tým aj tvorbe hemoroidov.
Strava s nízkym obsahom vlákniny a s tvrdou stolicou vyvíja vysoký tlak na črevné steny. To môže viesť k divertikulám, ktoré sú výbežkami na stene hrubého čreva. 17 V týchto divertikuloch sa môžu hromadiť zvyšky potravy, ktoré začnú hniť a viesť k zápalu.
Strava bohatá na vlákninu obsahuje málo mono- a disacharidov a má nižší glykemický index. Vďaka pomalšej a rovnomernejšej absorpcii hladina cukru v krvi nestúpa toľko a produkcia inzulínu nie je tak výrazne zaťažená.
Potraviny bohaté na vlákninu sú rastlinného pôvodu a majú zvyčajne menej energie ako živočíšne potraviny. Potraviny s vysokým podielom vlákniny sú navyše sýtejšie vďaka vysokému objemu, schopnosti viazať vodu a dlhšiemu žuvaniu, aby sa v strave s množstvom zeleniny absorbovalo menej energie. Nižšie uvoľňovanie inzulínu môže byť tiež ovplyvňujúcim faktorom, pretože inzulín inhibuje odbúravanie tukov a podporuje ich ukladanie. 18
Vlákniny obsiahnuté v potravinách majú schopnosť viazať a vylučovať žlčové kyseliny. Výsledkom je, že z cholesterolu sa musia vytvárať nové žlčové kyseliny. Týmto spôsobom je možné zabrániť hromadeniu cholesterolu v žlči, spúšťaču žlčových kameňov z cholesterolu.
Potravinové vlákna majú vlastnosť viazať karcinogénne látky, takže sa znižuje kontakt s črevnými stenami. Prispieva k tomu aj krátky čas prepravy. Zmena črevnej flóry stravou bohatou na vlákninu má redukčný účinok na tvorbu karcinogénov. Okrem toho črevná flóra využíva ako zdroj dusíka pre syntézu bielkovín amoniak, ktorý stimuluje rast nádorových buniek. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom, najmä butyrát, normalizujú zvýšený rast buniek a môžu pravdepodobne pôsobiť proti malígnym zmenám na sliznici. 19
5 http://www.google.de/search?q=cache:YQCPw2hRh7IJ:www.kellogg.de/ernaehrungsforum/fac hkraefte/PDF/1060_Ballaststoffe.pdf + algíny% C3% A4ure + l% C3% B6slicher + ballaststoff & hl = de & ie = UTF-8
11 http://www.google.de/search?q=cache:YQCPw2hRh7IJ:www.kellogg.de/ernaehrungsforum/fac hkraefte/PDF/1060_Ballaststoffe.pdf + algíny% C3% A4ure + l% C3% B6slicher + ballaststoff & hl = de & ie = UTF-8
13 Schlieper, 2000, s. 44 a 45
15 Správa o výžive, 2004
19 Kasper, 2004, s. 461 a 462
Názov Vláknina vo výživovej medicíne a dietetike Autor Sven-David Müller (Autor) Rok 2011 Rozsah 23 Katalógové číslo V202969 ISBN (elektronická kniha) 9783656288305 ISBN (kniha) 9783656289104 Veľkosť súboru 449 KB Jazyk nemčina Poznámky Kľúčové slová vláknina, vláknina, oligofruktóza, guar, pektín, diétne poradenstvo, Dietetika, Sven-David Müller, Dietológ Cena (kniha) 14,99 € Cena (eBook) 12,99 € Citujúce práce Sven-David Müller (autor), 2011, Diétna vláknina vo výživovej medicíne a dietetike, Mníchov, GRIN Verlag, https: //www.grin.com/document/202969
- Zatiaľ žiadne komentáre.