Potraviny pre kurčatá a hydinu - prosím, neumývajte - spoločnosť
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Mýtus o jedle: prosím neumývajte
Otvoriť obrázok na novej stránke
Umývať alebo neumývať Pokiaľ ide o to, ako správne pripraviť hydinu, zdá sa, že kuchári a odborníci na hygienu s tým nesúhlasia.
Surové kuracie mäso sa musí pred vyprážaním umyť. Aspoň to si myslí veľa autorov a kuchárok. V USA chce kampaň „Neumývajte svoje kura“ ukázať, že umývanie nepomáha proti salmonele a iným choroboplodným zárodkom - práve naopak.
Autor: Christina Metallinos
Či už s Timom Mälzerom, Corneliou Poletto alebo Alfonsom Schuhbeckom: že svoje kurča by ste si mali pred pečením poriadne umyť zvnútra i zvonka, zdá sa, že medzi televíznymi kuchármi a autormi kuchárskych kníh je to takmer zákon. Americká odborníčka na výživu Jennifer Quinlan chce teraz tento krok z kuchyne zakázať. Začala kampaň „Neumývajte svoje kura“, aby upriamila pozornosť na rozsiahlu chybu. Aspoň z hygienického hľadiska je umývanie surovej hydiny zbytočné. Namiesto toho sa baktérie ako Salmonella alebo Campylobacter šíriacou vodou v kuchyni šíria iba dodatočne.
„Keď si kurča umyjete, je pravdepodobné, že sa baktérie vylejú cez kuchyňu na vás,“ hovorí Quinlan. Mikróby sa stále držia na samotnom mäse. Podobne to vidí aj Claudia Schuller z bavorského štátneho úradu pre zdravie a bezpečnosť potravín (LGL). Váš orgán odporúča teplotu jadra najmenej 70 stupňov počas desiatich minút, aby sa zničili patogény - ani bežné opláchnutie vriacou vodou by nepomohlo. "Ak vyberiete mäso z chladničky a ihneď ho dáte do panvice, ste na hygienickej stránke. Potom nie je najmenší dôvod ho umývať," hovorí Schuller.
Rozšírená mylná predstava
Kampaň „Neumývaj svoje kura“ bola vytvorená ako súčasť výskumného projektu na Drexel University vo Philadelphii. Quinlan a jej kolegovia hľadali riziká hygieny potravín v USA - a narazili na zlý zvyk umývať surovú hydinu. Quinlan odhaduje, že asi 90 percent občanov USA najskôr umyje svoje mäso pred vložením do panvice alebo rúry. Pomocou klipov na YouTube a fotopríbehov chce teraz ukázať, že to všetko len zhoršuje.
Claudia Schuller si myslí, že kampaň z USA má zmysel, ale je tiež trochu prehnaná. „Samozrejme, že si môžete kurča umyť, keď sa budete cítiť pohodlnejšie. Nie je nič zlé na tom, keď sa potom budete správne čistiť,“ hovorí expert. Po opláchnutí mäsa a jeho osušení čistou handričkou odporúča umývadlo a priestor vedľa neho vyčistiť saponátom.
Listéria, salmonela, EHEC: baktérie môžu spôsobiť nielen neškodné žalúdočné ťažkosti. Niektoré z nich sú životu nebezpečné. Desať mikróbov, na ktoré si treba dať pozor.
Andrea Bannert
A Schuller má tiež tip na ďalšie spracovanie: „Samozrejme, bolo by optimálne najskôr spracovať zeleninu a potom kuracie mäso, ale kuraciemu mäsu to trvá dlhšie,“ hovorí. Preto je dôležité, aby ste zvyšné suroviny nekrájali na tej istej doske a rovnakým nožom ako hydina a aby ste si medzi tým dôkladne umyli ruky. Pri manipulácii s hydinovým mäsom, t. J. Kuracím, kačacím, husím alebo morčacím mäsom, je potrebná osobitná opatrnosť - je pravdepodobnejšie, že v prípade iných druhov mäsa budú patogény Salmonella alebo Campylobacter, ktoré môžu spôsobiť gastrointestinálne ochorenia.