Pracovný deň učňa v reštaurácii MARY - Luisenhof
Každý stážista v hoteli Kastens Hotel Luisenhof je počas svojho trojročného školenia pridelený na dobu určitú do reštaurácie MARY. Ako však vlastne ide typický pracovný deň v reštaurácii MARY pre našich stážistov? Na túto otázku dnes vo vašej správe odpovedá náš praktický asistent v druhom ročníku Yasemin Moumin.
Prvé kroky
Pracovný deň sa zvyčajne začína o 12:00 alebo 13:00 do 21:00 alebo 22:00. Prvou úlohou dňa pred otvorením reštaurácie na pravé poludnie je skontrolovať čistotu stolov a skontrolovať, či je všetko správne pripravené. Potom sa skontroluje rezervačná kniha, aby sa zistilo, ktoré tabuľky sú rezervované, a podľa situácie sa nastavia rezervačné značky.
Potom sa odomknú vchodové dvere reštaurácie MARY. Hneď ako vstúpite, hostí našich hostí srdečne vítajú. Šatňa bude odstránená a vy budete sprevádzaní na svoje miesto. Potom sa hosťa spýtame, čo chce, a prevezme objednávku. Nápoj sa podáva pred prvým chodom. Medzitým sa pripravuje pekáreň, kde sa z kuchyne vyberá regionálne maslo a čerstvý chlieb. Chlieb je vložený do vykurovacej skrinky a zakrytý. Podľa potreby môžete chlieb vytiahnuť zo skrinky a nakrájať na drevenej doske. Potom sa podáva košík s chlebom a maslo.
Objednajte a podávajte
Po uskutočnení objednávky hosťom sa tabuľka príslušne zmení. Príklad: Hosť si objedná ako predkrm polievku z kukuričného krému. V takom prípade zakryjete polievkovú lyžicu. Objednávka sa zadá do pokladničného systému a kuchyňa ju potom automaticky prijme s vytlačeným účtenkou. Keď je polievka hotová, zazvoní kuchynský lístok a obsluhujúci personál polievku pozbiera a naservíruje hosťovi. Polievky sa podávajú so stredným tanierom, chrastítkami, tanierikom a šálkou s polievkou.
Keď hosť zjedol polievku, vykopala sa a potom sa v kuchyni vyvolalo hlavné jedlo. Hosť je požiadaný, či by si chcel dať víno k hlavnému jedlu. Podľa okolností vydáva odporúčanie pre víno hlavný čašník. V prípade potreby vodu dolievame. Hneď ako hosť dokončí hlavné jedlo, rozdávame dezertné menu a pýtame sa na ďalšie nápoje. Ak hosť nemá ďalšie želania a požiada o vyúčtovanie, odovzdá ho náš hlavný čašník. Potom ešte raz ďakujeme za návštevu reštaurácie MARY, odovzdanie šatne a priateľské rozlúčenie s hosťom.
Mise en place
Keď skončí čas obeda a všetci hostia opustili reštauráciu MARY, znova zamkneme dvere a začneme znova utierať všetky stoly a potom ich opäť zakryť. Zahrnuté sú tiež sviečky, poháre na červené a biele víno. Obedové menu sa vymení za večerný lístok a skontrolujú sa rezervácie na večer.
Potom sa z našej bielizne vyberie čerstvé stolové prádlo do reštaurácie a umiestni sa do bielizníka, takže večer je nové prádlo k dispozícii okamžite. Kým sa reštaurácia MARY znovu neotvorí o 18:30, priestorová služba a oblasť back office sa vyčistia a zotrú. Chladnička na nápoje je znovu naplnená a miesto na prípravu riadu je hotové. O 17.30 sa opäť začne s výstavbou chlebovej stanice.
Amuse-Bouche
O 18:30 sa dvere reštaurácie opäť otvárajú a hostia sú prijímaní. Šatňa a objednávky sú obnovené. Večer dostane hosť takzvanú zábavnú kartu. Amuse-bouche sa tiež nazýva „pocit v ústach“ a je to chutné malé malé sústo, ktoré sa podáva pred štartérom. Po zábavnom bouche sa podáva štartér, hlavné jedlo a dezert. Na požiadanie môže hosť samozrejme dostať aj odporúčanie pre víno. Po dezerte poprosíme hosťa, či by si nechcel pripiť na ďalšiu kávovú špecialitu. Podľa situácie potom zájdeme do Leos Baru a pripravíme si kávovú špecialitu. Hosťom navyše poskytneme vopred nastavený cukorný prísun so sušienkami a pralinkami.
adopcia
Nakoniec hosť dostane svoj účet a náš služobný personál a hlavný čašník sa s ním rozlúčia. Reštaurácia hotela MARY je uzamknutá a na ďalší deň je všetko opäť vyčistené. Karty sa vymenia a účet je napísaný. Kancelária je uprataná a prázdne veci uložené. Potom sa kolegovia rozlúčia a úspešný pracovný deň je za nami.
Tu sa vraciame k nášmu časopisu Leos.
Box Hotel Luisenhof
Luisenstrasse 1-3
30159 Hannover
Tel.: +49 (0) 511 3044-0
Fax: +49 (0) 511 3044-807
E-mail: [email protected]
Dostávajte e-mailom exkluzívne ponuky a tipy na udalosti.