Prasiatko hoio želé

Tu uvádzame základný recept, ktorý je možné podľa použitia zaokrúhliť jedným alebo druhým smerom. Napríklad, ak chcete želatínu v ázijskom štýle, môžete biele víno nahradiť ryžovým a do vývaru pridať asi 50 g zázvoru, 2 čili a 1 až 2 anízové ​​hviezdy, prípadne tiež škoricovú kasiu. Ak chcete dať želé ešte silnejšiu chuť a mierne zemito-dymovú notu, potom s ňou uvarte dobrých 100 g surovej šunky na veľké kusy.

veľké kúsky

Bravčovú kôru a mäso je možné po uvarení použiť aj rôznymi spôsobmi - napríklad ako prílohu k ragú, ako náplň alebo ako šalát. Zelenina po uvarení veľmi nevyzerá - zvyčajne ju namočíme do trochy octu a zjeme ju ako malé občerstvenie.

Suroviny (na 5 dl želé)

1 mrkva (cca 100 g), očistená, na veľké kúsky

1 malý pór (cca 70 g), očistený, nakrájaný na veľké kúsky

príprava

  1. Vo väčšom kastróle privedieme do varu 2 litre vody, pridáme plátky bravčovej nohy a 2 až 4 minúty blanšírujeme. Prelejte cez sito. Mäso dobre opláchnite studenou vodou a zotrite všetku hnedú hmotu, ktorá sa vytvorila na kostiach.
  2. Vložte bravčové nohy do čistého kastróla, zalejte 2 litrami vody a vínom, pridajte soľ, korenie, cibuľu, mrkvu a pór. Varte. Nasaďte kryt tak, aby zostala otvorená iba malá medzera. Regulujte teplotu tak, aby sa varenie len trochu dusilo - bez toho, aby ste divoko bublali. Varíme 3 hodiny.
  3. Obsah celého hrnca preveďte cez sito a zozbierajte zápar. Bravčové stehno a zeleninu, ktorá je stále neporušená, zdvihnite zo sitka a použite samostatne, zvyšok zlikvidujte.
  4. Nalejte vývar do čistého hrnca a na živom teple zredukujte na 5 dl.
    Teraz môžete urobiť takzvaný test gélovatenia - to znamená, že lyžicu záparu nasypete do podšálky a odložíte do chladničky. Po niekoľkých minútach sa mala tekutina zmeniť na želatínu. Ak zápar zostáva tekutý, musí sa ešte znížiť. Ak budete postupovať podľa tu navrhnutého receptu, zápar by mal za normálnych okolností bez problémov gélovať.
  5. Hrniec odstavte zo sporáka a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho vložte do chladničky. Keď sa ochladí, tuk vystúpi na povrch a vytvorí tenkú vrstvu, ktorú je možné ľahko odstrániť prstami alebo lyžičkou. Na konci máte 4 až 5 dl želé, ktoré môžete použiť teplé alebo studené.

Raz môže byť pevná želatína ľahko skvapalnená na panvici - a potom opäť vychladne, keď vychladne. Želé môžete tiež zamraziť a podľa potreby ho rozmraziť, krátko povariť a opäť nechať vychladnúť - kým tekutina nestuhne. Napríklad z mrazničky môžete v krátkom čase pripraviť aspik z mäsa alebo zeleniny. Preto stojí za to urobiť aj väčšie množstvo želé naraz - a potom ho zmraziť pre ďalšie použitie.