Prečo by mali vegáni piť ovocné džúsy a vyhýbať sa káve; Mesto zdravia Berlín
Vegáni musia zabezpečiť dostatočný prísun železa - a preto by sa mali čo najviac vyhýbať potravinám ako káva, čaj alebo červené víno. Polyfenoly v ňom môžu interferovať s absorpciou železa v tele.
Provokatívni jedáci mäsa radi konfrontujú vegetariánov a vegánov s tézou, že zeleninová strava vedie k nedostatku železa alebo vitamínu B12, z ktorého skôr či neskôr ochorejete. Obaja, tvrdia odborníci z AOK, sú „mýty“. Odborníci na výživu napriek tomu odporúčajú predovšetkým vegánom, ktorí sa vzdávajú nielen mäsa a rýb, ale aj všetkých potravín živočíšneho pôvodu, aby sa ubezpečili, že konzumujú dostatok týchto dvoch základných látok v potrave. Pretože je to tiež skutočnosť: Vitamín B12 sa v skutočnosti nachádza iba vo významnom množstve v živočíšnych potravinách. A telo dokáže absorbovať železo zo živočíšnych potravín lepšie, ako keď pochádza z rastlinných potravín.
Na čo telo potrebuje vitamín B 12 a železo
Železo je životne dôležitý stopový prvok: je súčasťou hemoglobínu, ktorý je zodpovedný za transport kyslíka a ukladanie kyslíka do svalov. Poskytuje tiež energiu v bunke a podieľa sa na tvorbe hormónov a látok prenášajúcich informácie. Vitamín B12 je nevyhnutný pre bunkové delenie, tvorbu krvi, uvoľňovanie energie a fungovanie nervového systému.
Ako môžu vegáni prijímať dostatok železa
Keď vegáni alebo vegetariáni jedia celozrnné výrobky, strukoviny alebo zeleninu, obsahujú aj železo. Ale: telo dokáže absorbovať železo lepšie zo živočíšnych potravín ako z rastlín. Ako kompenzáciu existuje trik: kombinujte jedlá bohaté na železo s potravinami bohatými na vitamín C, ako sú paprika, kapusta alebo citrusové plody. Táto kombinácia umožňuje telu lepšie vstrebávať železo aj pri čisto rastlinnej strave; je možné zabrániť nedostatku železa.
Veľa železa a veľa vitamínu C: takto správne kombinujete zeleninové jedlá
- Zemiaky s paprikou alebo brokolicou
- Cereálne karbonátky so zeleninou kaleráb
- Doprajte si kyslú kapustu alebo kapustové zemiakové rezance
- Müsli s kúskami mandarínky alebo ovocným džúsom
- Striekač ríbezlí a pomarančového džúsu
- Citrónový lososový špenát.
Odborníci tvrdia, že vegáni by mali byť obzvlášť obozretní, pokiaľ ide o ich rozpočet na železo. To platí o to viac, ak sa venujete aj vytrvalostnému športu a vaša potreba železa je zvýšená vďaka cvičeniu. Preto je pre nich nielen dôležité cielene vyberať a kombinovať potraviny, ale aj dôsledne vynechávať niektoré potraviny: potraviny, ktoré obsahujú polyfenoly. Inhibujú vstrebávanie železa, ako píše časopis pre zdravie „Apotheken Umschau.“ Polyfenoly sa preto nachádzajú hlavne v káve, čaji a červenom víne.