Prečo je celozrnný chlieb zdravší ako biely chlieb

Svačina: Prečo je celozrnný chlieb zdravší ako biely chlieb

V Nemecku mnoho rodín tradične podáva chlieb večer.
Zatiaľ čo biely chlieb má zlú povesť, celozrnný chlieb sa považuje za zdravý.
Pri kúpe chleba je však potrebné brať do úvahy viac ako farbu a počet zŕn.

Bonn. Lepší celozrnný plátok ako toast: To odporúčajú mnohí odborníci na výživu, a to nie bezdôvodne. Biely chlieb má však aj výhody - nemalo by to však byť veľa.

NA TÉMU

jesť a piť
výživa
Jedlo

Vysnívaný chlieb someliér: takto sa zo záľuby stáva povolanie

jesť a piť
Jedlo
výživa

Hryzenie: Je také dôležité jesť vedome

Celé zrná vás zasýtia rýchlejšie

Faktom je: Každý, kto zje celozrnný chlieb, sa vďaka vysokému množstvu vlákniny rýchlejšie nasýti. „Napĺňajú žalúdok bez toho, aby dodávali veľa kalórií,“ vysvetľuje ekotropológ Maike Groeneveld z Bonnu.

Podľa Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) vláknina môže pomôcť znížiť riziko cukrovky typu 2, porúch metabolizmu lipidov, rakoviny hrubého čreva a kardiovaskulárnych chorôb.

Pojem celozrnné je chránený zákonom

Dobré vedieť: Podľa Restemeyera je pojem celozrnný chránený zákonom. Podľa potravinovej knihy musí byť 90 percent obilia použitého v tomto prípade z celého zrna.

Pravý celozrnný chlieb pozostáva zo všetkého obilia, ktoré je zomleté. To však neznamená, že vnútro bochníka je zrnité alebo že môžete vidieť zrná. Môže sa brúsiť veľmi jemne.

NA TÉMU

jesť a piť
trend
výživa
Berlín
Frankfurt

Bravčové koláče a palacinky boli včera: Najnovším trendom v občerstvení je streusel

káva
trend
jesť a piť

Od dusíka po maslo: to sú najneobvyklejšie trendy v káve pre rok 2020

Nenechajte sa zmiasť farbou

Ale optika nie je všetko: „Nenechajte sa oklamať farbou,“ varuje odborník DGE Restemeyer. Tmavšiu farbu môžu spôsobiť pridané sladové extrakty. „Často sa to spája s celými zrnami, ale v tomto prípade to býva karamelizované,“ vysvetľuje dietologička Claudia Krüger z Gevelsbergu (Severné Porýnie-Vestfálsko).

Najlepšie je teda pozrieť sa bližšie: Pokiaľ ide o pravý celozrnný chlieb, na obale je uvedený výraz „celozrnný“. Celozrnná múka je na prvom mieste v zozname prísad. V pekárni môžete venovať pozornosť tomu, čo je na displeji.

Čím je múka jemnejšia, tým je chlieb stráviteľnejší

Spotrebitelia sa tiež môžu pýtať, či boli použité tradičné fermentačné procesy. Vďaka tomu je chlieb stráviteľnejší. „Proces kvásku dáva cestu dlhší čas na vývoj,“ vysvetľuje Groeneveld.

Štúdie preukázali, že látky, ktoré u niektorých ľudí spôsobujú bolesti brucha a plynatosť, sa štiepia, vysvetľuje odborník z Nemeckej spoločnosti pre výživovú medicínu (DGEM).

NA TÉMU

jesť a piť
Taliansko
Recepty

Vyrobte si bruschettu sami: takto funguje taliansky štartér

rozhovor
literatúry
Mäsový priemysel
Vegetárian

„Mäso je dnes nezdravá komodita“ - prečo ho aj tak jeme

Pre odborníkov je celozrnný špaldový chlieb šampiónom zdravia a svojou chuťou je vhodný aj pre deti. Čím jemnejšia je múka mletá, tým je stráviteľnejšia pre žalúdok. Naproti tomu podľa Restemeyera čerstvý čerstvý chlieb často nie je dobre znášaný. Hrubá vláknina nerozpustná vo vode môže viesť k bolestiam žalúdka a plynatosti, dodáva dietológ Krüger.

Biely chlieb je ľahký na žalúdok

Spoločnosť Restemeyer odporúča tým, ktorí jedia veľa celozrnného pečiva, aby dostatočne pili. Je tiež dôležité chlieb dobre požuť. Ak ste doteraz jedli iba biele pečivo, najlepšie je pomaly si zvyknúť na celé zrno tráviaceho traktu.

Pre väčšinu ľudí má biely chlieb, ktorý sa skladá prevažne z pšeničnej múky, oproti svojmu celozrnnému bratovi výhodu: Po operácii, gastrointestinálnej chrípke alebo chronických zápalových ochoreniach čriev lepšie znášajú biely chlieb, toasty alebo sucháre.

Minimálne polovica chleba denne by mala byť celozrnná

Mnoho ľudí tradične večeria každý deň. Zo zdravotného hľadiska nič nehovorí proti. „Vlna s nízkym obsahom sacharidov spôsobuje, že sa ľudia cítia previnilo, keď večer jedia sendviče,“ hovorí Krüger. To je však zbytočné. „Ale najmenej polovica chleba denne by mala byť celozrnná.“

Groeneveld odporúča, aby ste k svojmu chlebovému jedlu vždy jedli trochu zeleniny - napríklad papriky, reďkovky, paradajky alebo mrkvové prúžky. Vhodným doplnkom je aj šalát.