Prečo je cukor taký škodlivý

„Cukor je nielen sladký, ale aj nebezpečný“

toto bolo vyjadrenie Dr. Max Buker pred 20 rokmi. Po desaťročiach výskumu dal dokonca cukor na hladinu nikotínu, alkoholu a kávy a označil cukrovarnícky priemysel za spoločensko-politickú katastrofu.

Neodradilo to, spotreba cukru nabrala svoj priebeh a je nápomocná pri tom, aby sme sa teraz dostali medzi najvážnejšiu zmenu výživy v histórii...

Dnes sa dozviete ...

ako sa to dostalo tak ďaleko,
prečo je cukor taký nebezpečný,
aké zdravotné následky súvisia s nadmernou konzumáciou cukru a
ako sa oslobodiť od neukojiteľnej chuti na sladké.

Historická úvaha

Výroba a spotreba cukru sú v skutočnosti stále dosť mladé. V 11. storočí CANE SUGAR prvýkrát prišiel z Perzie do strednej a severnej Európy a asi o 400 rokov neskôr sa pestoval vo veľkom, hlavne v Latinskej Amerike, aby bolo možné uspokojiť rastúci európsky dopyt po cukre.

Na začiatku 19. storočia sa postupne objavil európsky cukrovarnícky priemysel a boli postavené prvé továrne na spracovanie repného cukru.

Výroba

Výroba cukru podlieha intenzívnemu procesu spracovania:

Zozbieraná cukrová repa sa najskôr umyje a naseká v cukrovare. Potom sa surová šťava vylúhuje horúcou vodou a rozpustí sa 99 percent sacharózy. Vmiešaním vápenného mlieka a silne zásaditou reakciou sa odstránia ďalšie „kontaminujúce“ látky a tým takmer všetky vitamíny.

Vo viacstupňovom odparovacom procese je riedka šťava zahustená na 70 percent. HNEDÝ CUKOR vyrobený po kryštalizácii obsahuje sacharózu a stopy vitamínov a minerálov, ktoré poskytujú karamelovú arómu.

>>> Sacharóza je dvojitý cukor pozostávajúci z 1 dielu fruktózy (ovocného cukru) a 1 dielu glukózy (hroznového cukru).

Nakoniec sa pri ďalšom spracovaní odstráni všetko, čo nie je sacharóza. Tento proces sa nazýva rafinácia v poslednom kroku, v ktorom sa melasa oddeľuje od kryštálov cukru vo veľkých odstredivkách. Výsledkom je BIELY KRYSTÁLNY CUKOR, cukor pre domácnosť, ktorý všetci poznáme.

Tento výrobný proces objasňuje, že stolový cukor je čistý izolát. Boli odstránené všetky dôležité živiny, pôvodná štruktúra výživných látok a účinných látok je úplne zničená. Zostáva izolovaný koncentrát pozostávajúci z 50 percent glukózy a 50 percent fruktózy, ktorý sa NEMÁ prirodzene vyskytovať.

Kedysi ľudia uspokojovali svoje potreby sacharidov lesným ovocím a koreňmi a nejedli žiadny druh izolovaného cukru.

Za posledných 150 rokov spotreba cukru na obyvateľa stúpla v priemere na 100 g cukru za deň, a teda na nepredstaviteľných 35 kg ročne.

Zdravotné problémy a riziká

Tento obrovský nárast príjmu sacharidov ukazuje, že sme uprostred najvážnejšej zmeny výživy v histórii.

Ľudia nejedli tisíce rokov žiadnu múku ani typ izolovaného cukru. Jedná sa o zmeny, ktoré naše telo ťažko zvládne a ktoré sa prejavujú pri rôznych zdravotných problémoch okrem vzniku zubného kazu:

1. Nedostatok živín

Keby sme mali jesť cukrovú repu celú, konzumovali by sme okrem sacharidov aj vlákninu, vitamíny a minerály. Príroda skombinovala všetko do ovocia, ktoré slúži vyváženému prísunu živín.

Bohužiaľ, cukor pre domácnosť & Co. už neobsahuje žiadne výživné látky. Pohľad na výživovú tabuľku nás ohromí.

100 g cukru obsahuje: 100% uhľohydrátov, 0% tukov, 0% bielkovín, 2 mg draslíka, 2 mg vápnika, všetky ostatné minerálne a vitamínové stĺpce ukazujú 0.

Pretože ani vitamíny, minerály, ani vláknina obsiahnutá v cukre nedochádza k cukru, telo musí prijímať sprievodné látky potrebné na spracovanie cukru z vlastných zásob. Najmä vitamín B1 a vápnik by sa mali konzumovať viac, ak je konzumácia cukru vysoká.

Ľudia, ktorí jedia veľa jedál s izolovanými uhľohydrátmi, nevyhnutne niekedy skončia s nedostatkom vitamínov a minerálov. A tu môžeme dať dohromady cukor, bielu múku a bielu ryžu. V dôsledku intenzívneho procesu spracovania všetci stratili takmer všetku svoju rozmanitosť živín.

Medzi následky pretrvávajúceho nedostatku živín patria: Infekčné choroby, zubný kaz, osteoporóza, hyperaktivita, apatia alebo predčasné starnutie.

2. Obezita

Vysoký a častý príjem cukru podporuje rozvoj nadváhy a obezity, ako aj mnohých sekundárnych chorôb.

Aktuálna tlačová správa Nemeckej spoločnosti pre výživu objasňuje, že obezita tiež rastie v Nemecku a stáva sa vážnou hrozbou pre zdravie pre čoraz viac ľudí. Obzvlášť znepokojujúci je vývoj u detí a dospievajúcich.

Obezita je, keď človek má veľkú nadváhu, čo sa vyznačuje nárastom telesného tuku, ktorý presahuje normálnu hladinu, často s patologickými účinkami.

Ak máte veľkú nadváhu, skôr alebo neskôr musíte očakávať fyzické ťažkosti, ako je dýchavičnosť, znížený výkon, opotrebovanie kĺbov, vysoký krvný tlak, artérioskleróza a cukrovka, ktoré sú zhrnuté pod metabolický syndróm.

3. Cukrovka

Nesprávna strava, často v súvislosti s nedostatkom pohybu, je tiež príčinou cukrovky.

Potraviny bohaté na cukor spôsobujú nadpriemernú hladinu cukru v krvi. Výsledkom je, že pankreas musí neustále poskytovať obrovské množstvo inzulínu, aby mohol presunúť množstvo cukru z krvi do buniek. Ak sú bunky permanentne presýtené cukrom, v určitom okamihu sa otupia a prestávajú reagovať na inzulín (inzulínová rezistencia) a hladina cukru v krvi zostáva vysoká.

Trvalo zvýšená hladina cukru v krvi vedie k ďalším dlhodobým škodám, ako sú zmeny krvných ciev, poruchy obehu, demencia a oveľa viac.

4. Zápal

Por. DR. Problém je pôvodcom všetkých chronických ochorení spôsobených zápalom, ktoré sú primárne vyvolané stravou bohatou na sacharidy.

Už niekoľko rokov je známe, že inzulín má okrem funkcie otvárania dverí do buniek aj veľmi problematický vedľajší účinok, a to: Inzulín aktivuje signálnu molekulu, mTOR (mechanický cieľ rapamycínu), ktorý má zápalový účinok na celé telo a urýchľuje procesy starnutia.

mTOR („mechanický cieľ rapamycínu“), druh „stavbyvedúceho“ našich buniek tela. Len čo je mTOR prebudený, molekula dá bunke príkaz rásť a množiť sa.

Zároveň sa zastavia prospešné údržbárske práce, pri ktorých bunka vyčistí a recykluje svoj vlastný molekulárny odpad (proces známy ako „autofágia“). Týmto spôsobom mTOR, ktorý je neustále aktivovaný bielkovinami, urýchľuje proces starnutia tela, čo zase zvyšuje riziko všetkých chorôb súvisiacich s vekom.

mTOR („mechanický cieľ rapamycínu“), druh „stavbyvedúceho“ našich buniek tela. Len čo je mTOR prebudený, molekula dá bunke príkaz rásť a množiť sa.

5. Demencia

Demencia je choroba, ktorá v populácii vyvoláva strach. Pretože pravdepodobnosť vzniku demencie v neskoršom veku stúpa, pretože počet postihnutých neustále rastie. Ale strach je oprávnený?

Objasnite dôležité súvislosti:

Demencia sa čoraz viac označuje ako cukrovka 3. typu. Je to tak kvôli skutočnosti, že sa teraz dokázala súvislosť medzi inzulínovou rezistenciou, jemnými chronickými zápalovými procesmi, neurónmi v mozgu narušenými proteínovými depozitmi a demenciou. To znamená, že každý si môže zvoliť smer zdravého a prirodzeného životného štýlu.

6. Porucha pozornosti AD (H) S

Metabolizmus cukru má významný vplyv na náš metabolizmus a tiež na rovnováhu neurotransmiterov v mozgu. Nerovnováha môže viesť k nepokoju a zhoršeniu pozornosti a pamäti.

Každý vie, že jesť sladkosti je spočiatku relaxačné. Okrem uvoľňovania inzulínu to tiež aktivuje hormóny, ktoré sa cítia dobre, serotonín a dopamín.

Ak jeme príliš veľa cukru a uhľohydrátov, dochádza k zvýšeniu a zníženiu uvoľňovania inzulínu a rovnováha látkových poslov je nesynchronizovaná. Ak dôjde k zmiešaniu metabolizmu dopamínu a serotonínu, vykoľají sa stravovacie návyky, motivácia a pozornosť. Postihnutý človek je nepokojný alebo apatický, nemôže sa sústrediť alebo má zlú náladu.

Nenásytná chuť na sladké

Niektorým jesť menej cukru môže stačiť na zníženie spotreby cukru. U mnohých sa požadovaná zmena stravovania bohužiaľ končí veľkým rozčarovaním a často skutočnými abstinenčnými príznakmi.

Existuje veľa dôvodov:

Existuje určitá preferencia sladkostí vrodený je. Ak naši predkovia kdekoľvek objavili sladké ovocie, malo pre nich dokonalý zmysel prejedať sa. Nevedeli, kedy nabudúce nájdu také úžasné jedlo.
Priveľa glukózy to prináša Hladina cukru v krvi nevyvážený. Ak jedlo, ktoré konzumujete, obsahuje veľké množstvo jednoduchého a dvojitého cukru a tým rýchlo uvoľnenej glukózy, hladina cukru v krvi rýchlo stúpa. Následné vysoké uvoľňovanie inzulínu vedie k rýchlemu poklesu hladiny cukru a k opätovnému pocitu hladu. Toto sa tiež nazýva hojdačka cukru a inzulínu.
Niekedy vznikajú v dôsledku Nedostatok výživy Chute a nikdy nekončiaci pocit hladu a je skutočne ťažké rozlíšiť medzi hladom po sladkostiach a hladom po jedle, ktoré má tento nedostatok napraviť.
Cukor robí závislý. Po rokoch konzumácie bohatého množstva izolovaných sacharidov si telo zvyklo a vzniká fyzická závislosť. Obzvlášť pretrvávajúce sú stravovacie návyky, ktoré súvisia s rôznymi náladami. Konzumácia cukru vedie k uvoľneniu hormónu šťastia dopamínu v mozgu a vytvára pocit bezpečia alebo odmeny. Sladké veci pôsobia relaxačne, pozdvihujú náladu a pripomínajú nám príjemné chvíle. Keď sa túžba po sladkom stane náhradou za hlbšie potreby, hovoríme o „emočnom jedení“.
Tiež a Napadnutie črevnými hubami môže spôsobiť sladké chute. Huby Candida sa v „sladkom“ črevnom prostredí cítia obzvlášť príjemne a sú chamtivé a nepríjemné v čase nízkeho príjmu sacharidov, čo môže mať za následok chuť na sladké.

Stratégie oslobodenia, keď máte chuť na sladké

Ak máte silnú túžbu po sladkom, je v prvom rade veľmi cenné poznať pozadie a potom je dôležité presne analyzovať, či už ste v pasci závislosti, alebo či na to, aby ste sa dostali z cyklu, stačí dobré rozlíšenie a vhodné kroky.

Tipy pre prechod na stravu s nízkym obsahom cukru:

Vyhýbajte sa sladeným nápojom - pite radšej kvalitnú vodu!
Začnite deň raňajkami bez cukru!
Jedzte veľa čerstvého jedla, bohatého na surovú zeleninu, s čo najväčším počtom horkých látok!
Divoké byliny pôsobia proti nedostatku výživných látok!
Uprednostňujte hodnotné jedlá bohaté na sacharidy, ako sú klíčky, orechy alebo sladké zemiaky.
Jedzte čo najmenej hotových výrobkov.
Prečítajte si zoznamy prísad potravín a spoznajte skryté cukry.
Používajte alternatívne sladidlá!
Zvyknite si poriadne prežúvať!

Označovanie cukru

Čítanie zoznamov ingrediencií nie je pre laika také ľahké - za mnohými názvami sa skrýva cukor, najmä všetky druhy cukrového sirupu. Sirup je lacný, sladený ešte intenzívnejšie kvôli väčšinou vyššiemu obsahu fruktózy a teraz sa vkradol takmer do všetkých hotových jedál. Aby sme sa vyhli tejto dileme, naozaj neexistuje spôsob, ako preosiať každú etiketu s prísadami.

Cukor môže mať nasledujúce názvy:

Pozor!

Pri prehľadávaní zoznamov zložiek je ľahké nesprávne odhadnúť obsah cukru a použité sladidlá.

Cukor je skrytý za názvami, ktoré priamo neodkazujú na cukor, ako je napríklad dextróza alebo izoglukóza.
Viaceré zoznamy sladiacich prísad znamenajú, že sa dostanú späť na zoznam prísad, ale pridajú až k enormnému množstvu cukru.
Výrobky označené ako „nesladené“, ako napríklad ryžové mlieko, stále obsahujú 7,2 g cukru na 100 ml, pretože sacharidy s dlhým reťazcom sa po pridaní enzýmu premenia na tie s krátkym reťazcom.
Výrobky, ktoré to nenasvedčujú, ako napríklad pizza, vegetariánske nátierky a oveľa viac. obsahujú rôzne pridané cukry.

Riešenie spočíva v konzumácii alternatívnych sladidiel?

Týmto sa budeme venovať v nasledujúcom článku:

Ak chcete hlbšie porozumieť zdravotným účinkom prírodnej stravy - informujte sa spolu s nami!