Prečo je maslo lepšie f; srdce je ako margarín - Hamburger Abendblatt
Na začiatku nového podcastu Abendblatt objasňuje výživová doktorka Anne Fleck existujúce zdravotné mýty o potravinách.
Internista Dr. Anne Fleck tiež využíva výživu terapeuticky.
Foto: Axel Leonhard
Hamburg. Nadpis „Chutí dobre? odhalí to okamžite: nový Abendblattov podcast urob to jesť na túto tému: Čo robí kvalitu Jedlo von? Za akých podmienok poľnohospodári umožňujú rast ovocia, zeleniny a hospodárskych zvierat? Ako vyzerá dobré remeselné spracovanie, napríklad od obilia a mlieka po chlieb a syr? A ako ovplyvňuje kvalita jedla a stravovacie štýly zdravie? Vysvetlenie, aby ste mohli začať DR. Anne Fleck, známe zo série NDR „The Nutrition Docs“, ako jesť dobre a vyvážene - as radosťou a bez veľkého úsilia.
Anne Fleck:
. Stravovacie návyky, ktoré ovplyvňujú zdravie
Strava by mala sedieť osobne, najlepšie ako oblek na mieru. Často sa zahĺbime do otázky, čo by som mal a čo môžem jesť? To, ako jem, je rovnako dôležité: Ako často jem, ako dobre žujem, ako vedome jem? Dôležitá je aj frekvencia stravovania a načasovanie. Už deti by sa mali v škole učiť dôležitosti vedomého stravovania. Napríklad maškrtenie: Ak zle žujete, po 20 alebo 30 rokoch môžete mať črevné ťažkosti a sekundárne choroby. Každý by si mal položiť otázku: Žujem alebo jem ako pelikán a iba prehĺtam? Najlepšie je žuť, kým sa vám v ústach nevytvorí kaša.
. zložky zdravého stravovania
Výber potravín bohatých na vlákninu a vodu - tj. Veľa zeleniny, šalátov, ovocia s nízkym obsahom cukru, ako sú bobule alebo jablká, vás udrží zdravých. Doplnené o orechy, mandle a semená, ako aj o vysoko kvalitné oleje. Okrem toho mierne bielkoviny a čo najmenej potravín, ktoré obsahujú veľa sacharidov. Obmedzte sladkosti, cukor a sladidlá. Pri nakupovaní uprednostnite čerstvé, nie príliš zabalené výrobky. A dávajte pozor na krátke štítky na zadnej strane obalu, aby ste sa vyhli prísadám.
. široko prepravované potraviny a strata živín
Mali by sme kúpiť oveľa viac regionálnych a sezónnych potravín. Jedlo, ktoré muselo odplávať cez pol sveta, často stratilo živiny. Všímam si pôvod potravín a oceňujem obchody, kde je dobre označená. Ale čerstvé výrobky nie sú vždy lepšie: obraz brokolice na displeji obchodu so zdravou výživou je výrazne lepší ako obraz mrazenej brokolice. Ale keď sa meria podľa obsahu vitamínov a živín, mrazená brokolica je zdravšia.
. Neznášanlivosť, ktorá môže viesť k vážnym chorobám
Najradšej pracujem s mladými ľuďmi. Ak viem, že niekto nemôže tolerovať lepok, môžem mu zabrániť v rozvoji vážnych chorôb o 30 rokov neskôr. Akné a krvácanie z ďasien, kardiovaskulárne choroby, cukrovka, obezita, chronické zápalové ochorenia, ako je roztrúsená skleróza, reumatizmus alebo črevné ochorenia, a dokonca aj túžba mať deti môže byť cielenou výživou ovplyvnená mnohými spôsobmi. Veľa sa dá dosiahnuť malými krokmi.
… Nápoje k jedlám, ktoré pri práci rušia žalúdok
Najlepšie je piť medzi jedlami a nepiť - ako sa uvádza v mnohých knihách - s jedlom. Potom sa žalúdočná šťava zriedi a tým sa oslabuje tráviaca sila. Baktérie, vírusy a parazity sú zabíjané žalúdočnou kyselinou. Zdraví ľudia by mali medzi jedlami, vrátane dostatku vody, skonzumovať 30 až 40 mililitrov nápojov na kilogram telesnej hmotnosti. Pre človeka vážiaceho 70 kilogramov sú to dva až tri litre denne. Nápoj môže nahradiť občerstvenie.
. Intervalový pôst, ktorý nevyhovuje každému jedákovi
Sú ľudia, pre ktorých pôst nie je dobrý. Všeobecné odpovede typu: Máme iba dve jedlá denne a dlhé prestávky na jedlo, nie každému vyhovujú. Príliš dlhý pôst môže spôsobiť vyhorenie alebo únavu (syndróm únavy). Tri jedlá denne sú v poriadku. Jedzte iba vtedy, keď ste skutočne hladní. A nejedzte 18 jedál denne: tu trochu bielej kávy, tam kúsok cukríka, neustále žuvačky.
. Potraviny, ktoré vás robia chorými alebo unavenými
Existujú príznaky, ktoré vôbec nesúvisia s jedlom. Napríklad únava. Tí, ktorí sú vždy unavení, môžu mať skrytú potravinovú intoleranciu. Tu pomáha konkrétne vynechať jednotlivé potraviny. Dva týždne sa vyhýbajte lepku, mlieku a mliečnym výrobkom. Toto sú skupiny potravín, ktoré môžu spôsobiť najviac problémov. Po dvoch týždňoch pomaly začnite jesť napríklad špaldu, pšenicu, raž a jačmeň a uvidíte, či si niečo všimnete. Ak je to tak, viete to lepšie ako krvný test: mám s tým problém.
... poctivý kváskový chlieb
V Nemecku máme skvelú kultúru pečenia chleba. Čím menej prísad, tým lepšie. Bohužiaľ, pri priemyselnej výrobe chleba nemusíme deklarovať enzýmy. Látky sa pridávajú do cesta tak, aby boli krajšie, nadýchanejšie, odolnejšie a chrumkavejšie. Účinky takýchto enzýmov sa nedajú predvídať, dlhodobé štúdie neposkytujú žiadne výsledky. Ale vieme, že poctivo upečený kváskový chlieb má veľa zdravotných výhod. Lepok obsiahnutý v cereálnych výrobkoch však robí ľudí čoraz viac stresujúcimi. Autoimunitné ochorenia, ako je roztrúsená skleróza alebo cukrovka 1. typu, zjavne pribúdajú. Je to spôsobené mnohými faktormi životného prostredia, ktorým sme vystavení. Ale aj na znečistenie potravinami.
... rozprávka o zlom tuku, ktorá sa datuje do 50. rokov
V mojej knihe „Ran an das Fett“ som sa dlho zaoberal tým, ako prišlo vyhlásenie, že príliš veľa tuku je nezdravé. Bola to téza vedca, ktorá sa v 50. rokoch 20. storočia stretla s veľkým ohlasom. Nebol odborníkom na výživu, ale priateľom prezidenta Eisenhowera a ďalších politikov. Vyjadrenia ďalších vedcov, že tuk nie je sám o sebe zlý, nebolo takmer vôbec počuť. To je problém, ktorý má vplyv dodnes. Politici vypracovali na základe diplomovej práce pokyny, z ktorých niektoré vychádzajú z individuálneho rozhovoru. Tuk je nevyhnutný pre bunky nášho tela. Podľa mojich skúseností je použitie vysoko kvalitných zdravých tukov v zdravom pomere prelomové. Odkedy ho používam špeciálne u svojich pacientov, dosiahol som výrazne lepší úspech.
. veľa kuchýň, ktoré potrebujú výmenu oleja
Tuk robí pacientov šťastnejšími. Tehotné ženy majú často depresie, pretože plod prijíma všetky potrebné živiny v žalúdku. Patria sem vysoko kvalitné tuky, omega-3 mastné kyseliny. Najväčší rezervoár sa nachádza v mozgu matky. Dieťaťu blues sa preto dá veľmi dobre predísť poskytnutím vysokokvalitných tukov matke. Zasadzujem sa za výmenu oleja v kuchyni: veľa rastlinných olejov má svätožiaru. Ale ak sú zle spracované, potom na panvici množíme nezdravý sprievodný tuk. Tie spôsobujú v tele zápaly, ktoré následne spôsobujú srdcovo-cievne ochorenia, cukrovku, demenciu, rakovinu a pod.
V extra panenskom olivovom oleji sú dobré tuky. S týmto prídavkom sa dá ohriať ešte vyššie. Repkový olej sa často odporúča, ale je vhodný iba do studených jedál. Pretože cenné omega-3 mastné kyseliny sú absolútne mimózy. Pri kontakte so svetlom, teplom alebo kyslíkom oxidujú. To platí aj pre ľanový, konopný a orechový olej. Ľanový olej obsahuje najviac omega-3 mastných kyselín, je však najcitlivejší. Najlepšie je kúpiť si ho priamo od výrobcu. Nemalo by to trpko chutiť. Potom je to dobré len na starostlivosť o drevo. Ale tieto oleje nestačia na najlepší prísun omega-3. Omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom pochádzajú z rýb a do istej miery z mäsa, keď je zviera na pastve. Ja svojim pacientom odporúčam oleje s prídavkom DHA a EPA, mastných kyselín s dlhým reťazcom. Veľmi dobré sú aj oleje z rias a pšeničných klíčkov. Na vyprážanie používajte iba vysoko zohriate oleje a tuky.
. hladinu cholesterolu, ktorú musíte pozorne sledovať
Nasýtené tuky zo živočíšnych produktov zvyšujú hladinu cholesterolu, a preto boli odsúdené. Ale nikto nepozeral, ktorý cholesterol stúpa. LDL cholesterol sa považuje za nezdravý, pretože môže poškodiť srdce. Existuje však forma LDL, ktorá poškodzuje srdce, a LDL, ktorá nič nerobí. Vezmime si napríklad maslo: ako nasýtený živočíšny tuk zvyšuje LDL cholesterol. Zvyšuje však časť, ktorá nie je škodlivá pre srdce, a dokonca znižuje škodlivú časť. Kampaň „Margarín za srdce“ je vyvracaná už roky. Musí to znamenať: maslo pre srdce.
. Pasienky a divé zvieratá, ktoré poskytujú zdravšie mäso
Menej je viac. Z etického a ekologického hľadiska nie je dobré pokračovať v podpore priemyselného poľnohospodárstva. Z výživového hľadiska lámu kopiju pre pasúce sa zvieratá. Zviera, ktoré sa živí dobrou trávou, alebo divoké zviera, ktoré žerie červy, bobule a listy, poskytuje zdravšie zloženie tuku a mäsa ako masové zviera, ktoré vyrastie na sóji. Mäso s mierou je v poriadku, malo by sa však vždy kombinovať s dostatkom zeleniny. Mäso má vitamín B12, ktorý telo potrebuje. Tí, ktorí dodržiavajú čisto vegetariánsku alebo vegánsku stravu, by mali venovať pozornosť dobrým potravinovým doplnkom.
... potraviny, ktoré je možné užitočne doplniť
Proti nedostatku vitamínu D môžu bojovať napríklad doplnky výživy. Považujem novoobjavenú látku zvanú spermidín za mimoriadne vzrušujúcu. Vyskytuje sa hlavne v pšeničných klíčkoch, ale trochu aj v hubách, brokolici, mangu a píniových orechoch. Vrelo odporúčam spermidín. Stimuluje likvidáciu vlastného odpadu v bunke a pravdepodobne sa právom oslavuje ako látka proti starnutiu.