Prečo naše jedlo nie je také výživné, ako sa ľudovo verí, 2. časť; vitalcompendium
V 1. časti tejto témy sme začali hneď na začiatku nášho jedla: Prečo dnešné jedlo už pre nás nemôže byť také výživné ako vtedy, pretože dnešná pôda už nie je pre rastliny taká „výživná“. Ako dôvod pre zníženie minerálnych látok v ovocí a zelenine je už pochovaný v semenách. Prečo je rozdiel, kedy a ako zberáte úrodu?.
Tým však nekončíme. Pretože po zbere má naše jedlo nielen plošne menej živín, ako je všeobecne známe, nie, aj keď predpokladáme zastarané, pravdepodobne nereálne priaznivé výživové hodnoty Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), veľká časť spoločnosti stále končí na tanieri málo vitamínov a minerálov.
Prekvapený? Aspoň by to mali byť všetci tí, ktorí počuli z času na čas hovoriť odborníkov na výživu o tejto téme v televízii.
Nedostatok živín v Nemecku? Nemysliteľné. Zistite, čo môžeme kúpiť v supermarkete. Prezrite si náš výber.
Ale: Nezáleží na tom, čo leží v rozľahlosti supermarketu, ale čo skončí na tanieroch ľudí. Nakoniec má telo iba to.
Medzery v ponuke obyvateľstva
A presne to preskúmať, to bola úloha veľkého rozsahu Národná štúdia spotreby II od roku 2008 uskutočňovaná Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny. 1
Niekoľko úryvkov z výsledkov:
82% mužov a 91% žien nedosahujte v tom čase pre Nemecko platnú referenčnú hodnotu DA-CH 5 mcrg (200 iU/medzinárodné jednotky) denne vitamínu D. Stravovacie návyky boli vždy rozdelené osobitne pre rôzne vekové skupiny a stredný priemer populácie nebol v žiadnej vekovej skupine nad 60%, dosť výrazne pod. To znamená, že polovica populácie konzumuje menej ako 60% odporúčanej dávky.
Ale teraz sa to naozaj len zväčšuje: Ako vysvetlím v nasledujúcej kapitole, na vitamín D sa výskumníci zameriavajú už dve desaťročia. Stále viac štúdií zdôrazňovalo jeho dôležitosť. DGE sa nakoniec nemohol vyhnúť štvornásobnému vyslovene smiešnemu odporúčaniu, ktoré je nebezpečné pre ľudské zdravie, z iba 200 IU vitamínu D na 800 IU v roku 2012.
Musíte si uvedomiť, čo to znamená pre štúdiu spotreby z roku 2008: 82% mužov a 91% žien v Nemecku nedosahuje ani štvrtinu (!) Z odporúčaného množstva vitamínu D. Štúdiu spotreby je potrebné interpretovať spätne z pohľadu DGE.
Ak potom počujete vo verejnej televízii hovoriť takzvaných odborníkov DGE, že musíte byť veľmi hlúpi, aby ste v Nemecku dostali nedostatok vitamínov, stačí si udrieť do tváre oboma rukami. Nechcem sa stať irelevantnou, ale je to také smutné, že je to mimoriadne nebezpečné pre zdravie celej krajiny. Aké hrozivé je nedostatok vitamínu D, sa ukáže neskôr.
Na záver zostáva len nepríjemná otázka: Na čo slúži DGE? Ak to v tejto katastrofickej situácii v zásobovaní neznie ako poplach, začne kampane, bude pracovať na zvyšovaní povedomia s cieľom prinútiť obyvateľov, aby užívali doplnky vitamínu D, alebo sú nimi obohatené niektoré potraviny, ako napríklad vo Fínsku, prípad 2 - kedy DGE podnikne kroky potom niečo? Zatiaľ sa zdá, že vedie iba kampane na potlačenie problémov.
Od politiky sa tu však dá čakať aj viac. Aj keď pre nich blaho ľudí nebolo také dôležité - pre náš zdravotný systém by to bolo odstránenie tejto nedostatočnej situácie, ktorá sa podľa jednomyseľného názoru v nasledujúcich desaťročiach dostane pod obrovský tlak.
A tu nie sú zahrnuté ani všetky ďalšie zdravotné výhody.
Neskôr uvidíme, že odporúčanie 800 IU vitamínu D pre krajinu ako Nemecko je zlý vtip. Ale nedostatok vitamínu D v populácii je taký veľký, že od takého zastrašovaného doplnku môžete čakať veľa.
Ale teraz ku štúdii spotreby z roku 2008 a ďalším výsledkom, ktoré vyšli najavo:
- Pokiaľ ide o vitamín E, stredná hodnota je dobrá polovica. 48% mužov a 49% žien preto klesajú pod odporúčaný príjem vitamínu E. Niektoré sú samozrejme len kúsok od požadovanej cieľovej hodnoty, iné ešte viac.
- Jeden z najzrejmejších rozdielov je s folátom. 79% mužov a 86% žien nedosahuje odporúčané množstvo.
- Vitamín C nedostatočne konzumuje 32% mužov a 29% žien.
- 46% mužov a 55% žien nedokáže dosiahnuť odporúčaný denný príjem vápnika.
- S horčíkom, aspoň podľa kritérií tejto štúdie spotreby, vyzerajú veci trochu lepšie. „Iba“ 26% mužov a 29% žien nedosahuje odporúčané množstvo.
- Nedostatočná ponuka zinku existuje u 32% mužov a 21% žien.
Tak je to aj s nemeckými stravovacími návykmi. S veľkou časťou populácie vyzerá dosť suboptimálne. A ako som už povedal, DGE mylne predpokladá, že potraviny, ktoré konzumovali subjekty v štúdii, sú bohatšie na živiny ako v skutočnosti sú.
Podobná situácia v USA
Obrázok stravovacích návykov v USA je podobný, ale celkom odlišný, z rokov 2001 a 2002. 4
Aby sme však mohli správne interpretovať údaje, je potrebné mať na pamäti, že nasledujúce informácie sú založené na EAO, t. J. Referenčnej hodnote, ktorej dodržiavaniu by sa malo zaručiť 50% zdravých ľudí. Tieto referenčné hodnoty sú často o dosť nižšie ako referenčné hodnoty D-A-CH. To znamená, že hodnotu EAR je možné dosiahnuť rýchlejšie ako hodnotu D-A-CH. Veľké skupiny s nedostatkom sú tu preto ešte alarmujúcejšie.
- Podľa tejto štúdie je hlavným problémom, ktorému čelia Američania, vitamín E. 93% ľudí nedosahuje hranicu z potravy.
- Horčík je tiež vážny problém. 56% ho nekonzumuje v dostatočnom množstve. Je prekvapujúce, že medzi nemeckou a americkou dodávkovou situáciou existuje taká veľká priepasť. Najmä preto, že hodnota EAR 330 mg pre horčík je výnimočne mierne vyššia ako hodnota D-A-CH 310 mg pre mužov a 300 mg pre ženy, je možné v tomto prípade percentuálne hodnoty dobre porovnať.
- 44% ľudí neprijíma dostatok vitamínu A.
- Vitamín C je kritický aj v USA. 31% populácie nesplní cieľ EAR.
- Nezanedbateľné sú aj časti populácie, ktoré nekonzumujú dostatok vitamínu B6 (14%), zinku (12%) a folátov (8%). Vitamín D sa však v štatistikách neobjavuje.
Takže podvýživa nie je čisto nemeckým javom, čo nie je prekvapujúce vzhľadom na neslávne známu „západnú stravu“, ktorú zdieľame. Táto kapitola, žiaľ, ešte nie je ukončená. Podvýživa má tretí rozmer. Tvorí ju nielen moderné poľnohospodárstvo, ktoré zanedbáva výživovú hodnotu rastlín, a výber v supermarkete, ktorý uprednostňuje potraviny s nízkym obsahom výživných látok (sladkosti, hotové výrobky atď.), Ale aj to ako jeme. Ako si aranžujeme a pripravujeme jedlo.
V hrnci zmiznú vitamíny a minerály
Mnoho ľudí bude vedieť, že varením zeleniny sa vitamíny v nich čiastočne ničia. Nielenže sa však vitamíny porušujú, strácajú sa aj niektoré minerály. Pri vitamínoch je strata často medzi 5% a 20%, v závislosti od spôsobu prípravy, v niektorých prípadoch aj viac. Týmto spôsobom sa všetci pripravujeme o značné množstvo svojich živín.
Tabuľka USDA (americké ministerstvo poľnohospodárstva) o faktoroch zadržiavania živín je vhodná pre hrubý prehľad o stratách pri varení, vyprážaní atď. 5
Ak sa trochu posuniete nadol, v tabuľkách môžete ľahko zistiť, ktoré jedlo stráca aké percento určitej živiny a aký spôsob prípravy.
Aj keď to väčšine ľudí nebude chutiť: Musíte povedať, najmä pokiaľ ide o zeleninu a vitamíny, surová zelenina má čo ponúknuť.
Venujte pozornosť tomu, čo si vaše živiny zachovávajú
Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje to, prečo zo svojej stravy nedostanete všetko najlepšie, je biologická dostupnosť. Biologická dostupnosť živiny znamená mieru, v ktorej môže črevo absorbovať určitú živinu z celej potravinovej hmoty do krvi. Na jednej strane záleží na tom, aký druh “Nosič„Živina je viazaná (oxid horečnatý alebo citrát horečnatý?), A na druhej strane je tiež dôležité, aby ju črevo nepoužívalo látky inhibujúce absorpciu stane sa.
Napríklad v štúdii spotreby bolo výslovne uvedené, že chlieb je hlavným zdrojom zinku pre obe pohlavia. To môže byť určite pravda, ak sa pozriete iba na množstvo zinku v chlebe, ktoré sa v priebehu dňa spojí. Avšak iba celozrnné výrobky sú skutočne bohaté na zinok, nie tie, ktoré sú vyrobené z bielej múky. K celozrnným výrobkom však patrí ešte niečo iné: veľké množstvo fytátov. A fytáty zase masívne bránia vstrebávaniu zinku v čreve. 6.
Takže ak si raňajky, ktoré pozostávajú z troch celozrnných chlebov, umyjete dole pri káve a myslíte si: „teraz som urobil veľa pre svoju hladinu zinku“ (všetci vieme), mýlite sa.
Nezáleží na tom, čo si dáte do úst, ale čo sa vstrebáva z čriev do krvi. Rovnako je to aj s horčíkom a celozrnným chlebom, ktorý je údajne druhým najväčším zdrojom horčíka pre nemeckú populáciu. Aj tu fytáty bránia absorpcii, čiastočne o 60%. 7 Je to teda trochu ako s deťmi s výživnými látkami: Musíte byť opatrní, s kým interagujú a „visia“. V opačnom prípade ich stiahne prívesok a na konci spláchnu do záchodu. Doslova.
Ak vás v tejto chvíli zaujíma, prečo to úrady nezohľadňujú vo výsledkoch svojich štúdií spotreby, bohužiaľ vám nemôžem dať odpoveď. Chcel by som sa však pridať k otázke.
Pretože ak má byť celozrnný chlieb hlavným zdrojom horčíka, vyzerá to pre jeho zásobu oveľa horšie, ako naznačuje štúdia.
Keď už sme pri káve na raňajky. Aj keď som sám závislý na káve, musím uznať, že káva má tiež svoje úskalia. Je obzvlášť účinný pri prevencii absorpcie železa z potravy, ak sa pije v blízkosti potravy, a to o 39%. 8 Len čaj je na tom v tomto ohľade horšie so znížením o 64%. 9 Závisí to však veľa od druhu čaju.
Pokiaľ bola káva konzumovaná hodinu pred jedlom, nijako to nebránilo vstrebávaniu, ale to bolo veľmi veľa, ak sa vypila hodinu potom. To dáva zmysel, pretože jedlo trvá dve až tri hodiny. Ak sa chcete čo najviac vyhnúť škodlivým účinkom kávy a čaju, mali by ste ich vypiť najmenej jednu hodinu pred hlavným jedlom alebo dve až tri hodiny po ňom. Celkovo nemusí nikto pri konzumácii kávy cítiť príliš previnilo, pretože to súvisí aj so znížením rizika niektorých chorôb.