Prečo sa nemôžeme ovládať čipmi - Bavorsko
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Diéta: Prečo sa nemôžeme ovládať zemiakovými lupienkami
Otvoriť obrázok na novej stránke
Mastné, slané, vysoko kalorické - tak čo? S čipmi všetky zábrany klesajú, až kým nie je vak prázdny a nezaklope zlé svedomie. To všetko sa dá vedecky vysvetliť.
Žalúdok je plný, ale ľudia stále siahajú do vrecka čipsov: profesor z Erlangenu našiel vysvetlenie tohto záhadného javu - pomocou potkanov.
Vrecko s čipsami je otvorené, žalúdok je vlastne plný. Ľudia napriek tomu musia stále siahať do tašky. Prečo vlastne? Profesorka Erlangenu Monika Pischetsriederová vyšetrovala správanie potkanov pri konzumácii čipov a je presvedčená, že našla odpovede.
SZ: Ovplyvňuje vás toto správanie pri konzumácii čipov sám?
Monika Pischetsrieder: Áno, áno. Rozumiem tomu veľmi dobre, ak sa sám seba nechytáš.
Bohatá ako čokoládová tyčinka: Pivo a víno dodávajú telu veľa energie - ktorá často končí v tuku. V rámci boja proti obezite preto odborníci požadujú kalorické informácie o alkoholických nápojoch.
Od Felixa Hüttena
Začnete a nemôžete prestať?
To je úplne bežné, dostávame dosť jednotnú spätnú väzbu: Ľudia majú pocit, že im pri predložení čipov hrozí určitá strata kontroly.
Čo sa ti tam stane? So zelerom to tak tiež nie je.
Naša otázka spočiatku znela: čo to robí s potkanmi? Pretože prekvapivo reagujú na zemiakové lupienky rovnako ako my ľudia. Zdá sa, že to je jav, ktorý sa zameriava na veľmi základné mechanizmy v tele. Potkany boli skutočne plné. Ak sme im podávali štandardné jedlo, potom sa ho už nedotkli. Ak im ale dáme čipy, tak tieto zvieratá, poviem vám, to naozaj trafili.
Starý problém.
Len. Zvyčajne jeme čipsy, keď už vlastne nemáme hlad. Potom sme sa pozreli do mozgu zvierat, keď jedli hranolky, pomocou meraní magnetickou rezonanciou. A videl som, ako sa centrum odmien extrémne aktivovalo. Jeden hovorí o nucleus accumbens, štruktúre v dolnom prednom mozgu. Ak je toto jadro aktivované, potom majú živé bytosti pocit: To je presne to, v čom teraz musím pokračovať.
Návykové správanie.
Áno, kokaín tiež aktivuje nucleus accumbens. Nehovorím, že čipsy sú drogy. Stále existujú rozdiely medzi skutočnou závislosťou a tým, čo ľudia cítia, keď jedia zemiakové lupienky.
Prečo toto nespútané obžerstvo s čipsami, zo všetkého?
Je to zjavne kvôli tomu, ako sú dva hlavné zdroje energie, sacharidy a tuky, zmiešané v čipsoch. Zistili sme, že ak sa potkanom podáva akýkoľvek druh potravy s presne rovnakým množstvom uhľohydrátov a tukov ako v čipsoch, potom v blízkej dobe neprestanú jesť.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Monika Pischetsrieder (48) vyučuje chémiu potravín na univerzite v Erlangene-Norimbergu a pozná problém s občerstvením.
Takže to neplatí: čím je jedlo mastnejšie, tým je potkan závislejší?
Keby niekto mohol uvažovať týmto spôsobom, bola by pochopiteľná aj evolúcia. Tuk má najviac kalórií, takže by to bolo takpovediac jedlo v rezerve. Našli sme však iné optimum. To je 50 percent sacharidov a 35 percent tukov, čo je presne pomer miešania čipsov. Ak pridáte viac tuku, stane sa strava pre potkany opäť menej atraktívnou. Tento zmiešavací pomer nájdeme aj v iných potravinách, napríklad v čokoláde, kde má veľa spotrebiteľov rovnaké problémy s odvykaním. A existujú aj ďalšie potraviny: napríklad arašidové kade-táče. Alebo orechový nugátový krém.
Nebojte sa, že sa vaše výsledky výskumu stretnú so zvýšeným záujmom o potravinársky priemysel?
Verte mi, že potravinársky priemysel nepotrebuje výskum jadrového spinu, aby zistil, čo ľudí núti jesť. Vidíte to na ich predajných číslach. Priemysel by sa nemal zaujímať o to, čo sa presne stane v mozgu spotrebiteľa. Dôvod, čo nazývame hedonická hyperfágia, je určite menej zaujímavý.
Hyperfágia . . .
. . . je jav, pri ktorom človek prijme viac energie, ako spotrebuje. Hovoríme tomu hedonické, keď je dôvod v jedle. Špeciálnym prípadom by bol druh individuálnej hedonickej hyperfágie: určitý spotrebiteľ zje vždy dvakrát toľko, ako je bežné, keď existuje franská Schäufele. Ale to je vedecky neuchopiteľné, jedná sa o individuálne preferencie, tu o nich výslovne nehovoríme.
Vyhnete sa krémovým koláčom, hranolkám a bravčovému kolenu. Ale množstvo ďalších potravín je tiež oveľa podstatnejších, ako si myslíme. Na mieste skryté kalórie bomby?
Stále budete testovať svoje výsledky na ľudských subjektoch?
Niečo z toho už máme, ale je to oveľa náročnejšie. Je ťažké jesť čipy v MRI skeneri, to nie je možné. Napriek tomu plánujeme väčší experiment a stále budeme hľadať testované osoby v Erlangene, to áno.
Ktorá by potom mala naozaj pustiť.