Prečo sa nestaráte o biologickú hodnotu (BW) proteínu - (FE); (FE)

Autor: Johannes Steinhart, M.Sc. Biomedicína a veda o výžive // ​​tréner, Nemecké združenie učiteľov fitness

prečo

„Guru“ a výrobcovia doplnkov zdôrazňujú význam biologickej hodnoty. Zdá sa, že je to veľmi dôležité pre dosiahnutie optimálnych výsledkov. Ale je to skutočne pravda?

Aká je biologická hodnota?

Meradlom toho je biologická hodnota, ako dobre telo využíva aminokyseliny v zdroji bielkovín môcť.

Všetky bielkoviny (svaly, hormóny, ale aj bielkoviny z potravy) sú vypnuté 20 rôznych aminokyselín vybudovaný. Počas trávenia sa potravinové bielkoviny vo veľkej miere rozkladajú na tieto aminokyseliny a potom sa vstrebávajú do krvi.

Nebezpečenstvo! Nie všetky aminokyseliny, ktoré si vložíte do úst, sa skutočne vstrebávajú (vstrebávajú). To znamená, že nie všetky aminokyseliny sa dostanú do krvi - v závislosti od jedla je jeho príjem zvyčajne> 90%. Zvyšok sa jednoducho vylúči stolicou.

Hovorí biologická hodnota (BW), koľko z prijatých aminokyselín si telo skutočne „uloží“. BW je teda meradlom kvality zdroja bielkovín.

Ale aké dôležité je to skutočne pre vás?

Ako je definovaná biologická hodnota?

Na stanovenie telesnej hmotnosti sa testovaným osobám podá definované množstvo bielkovín a zistí sa, čo sa vracia v pote, moči a výkaloch. Pretože každá aminokyselina má atóm dusíka, bielkovinová rovnováha sa určuje nepriamo prostredníctvom dusíkovej rovnováhy. BW je definovaný ako

Biologická hodnota = (dusík (skladovaný)/dusík (vstrebávaný * 100 * dusík (skladovaný)) je rozdiel medzi vstrebávaným dusíkom a vylučovaním dusíka močom/potom. 1 POUŽITIE BIOLOGICKEJ HODNOTY PROTEÍNU Pri HODNOTENÍ KVALITY PRE ĽUDSKÉ POŽIADAVKY, Odborná konzultácia FAO/WHO/UNU o požiadavkách na energiu a bielkoviny, Rím, 5. až 17. októbra 1981. Odkaz 2 Chick, H. a Roscoe, MH (1930). Biologické hodnoty bielkovín. Biochem J. 24, 1780-1782. odkaz

To znamená, že je možné dosiahnuť maximálnu BW 100. Pri tejto maximálnej hodnote je telom uložených 100% aminokyselín absorbovaných do krvi.

Ak má BW 80, vaše telo si môže uložiť 80% aminokyselín, ktoré skonzumovalo.

Často sa hovorí, že na definovanie BW sa používa celý vaječný proteín. Toto je však relatívna BW a nie skutočná BW. To vedie k hodnotám napríklad 140.

Skutočná biologická hodnota> 100 nie je možná (aj keď sa reklamuje opakovane). Pretože potom by si telo uložilo viac aminokyselín, ako bolo skutočne absorbovaných. To samozrejme nie je možné.

Pozor! Takto sa meria BV - je to pre vás relevantné?

Po dobu 3 dní alebo dlhšie sa testovaným osobám nepodáva žiadna bielkovina (t. J. Takmer žiadny dusík), aby sa zistilo, aké vysoké sú straty dusíka bez prísunu dusíka z potravy.

Potom sa pridá testovaný proteín v rôznych množstvách (0,3/0,4/0,5 a 0,6 g/kg za deň) a potom sa stanoví dusíková bilancia.

Tieto testovacie podmienky sú úplne iné ako pri vysokom príjme bielkovín každý deň. Vždy by ste to mali mať na pamäti! Biologická hodnota - veľmi premenlivá hodnota

Jeden by si mohol myslieť, že BW je určená pre určitú potravinu. V skutočnosti sa veľmi líši v závislosti od podmienok prostredia. Množstvo dodaného proteínu výrazne mení BW. BW klesne z približne 90 na 60, keď mladí muži zjedia 0,4 namiesto 0,25 g/kg vaječných bielkovín. 3 Young, V.R., Taylor, Y.S., Rand, W.M. a Scrimshaw, N.S. (1973). Proteínové požiadavky človeka: účinnosť využitia vaječných bielkovín na udržiavacej a udržiavacej úrovni u mladých mužov. J. Nutr. 103, 1164-1174. Odkaz Takže ak zjete viac určitého proteínu, BW klesá.

To isté platí pre mliečne bielkoviny. Ak konzumujete 0,5 g/kg mliečnych bielkovín namiesto 0,2 g/kg, BW náhle poklesne z takmer 100 na 70. 4 Proll, J. (1982). Výživové hodnotenie bielkovinových potravín. Redakcia: P. L. PELLET a V. R. YOUNG. 154 strán, 6 obr., 18 tab., University of Japan Japan 1980. Food 26, 323-323. odkaz

Ďalšie problémy biologickej hodnoty:

  • Biol. Valence nehovorí nič o tom, kde sa aminokyseliny vo vašom tele používajú. Proteíny môžu byť potenciálne použité pre pečeň, tráviaci systém, svaly alebo kdekoľvek inde. BV o tom nič nehovorí!
  • Vaša energetická bilancia má tiež vplyv na dusíkovú bilanciu: vyšší príjem kcal> pozitívnejšia dusíková bilancia> BW sa zvyšuje. Nižší príjem kcal> negatívnejšia dusíková bilancia> BW klesá.
  • Silový tréning zvyšuje ukladanie bielkovín vo svaloch. To paradoxne zvyšuje BV, pretože v tele zostáva viac aminokyselín.
  • V štúdiách o BW sa dodáva vždy iba jeden zdroj bielkovín. Mimo dojčenia nikto nezje iba jedno jedlo.

Záver: pre vaše výsledky je dôležitá biologická hodnota?

Čo to pre vás znamená teraz? Je pre vás BW dôležité alebo nie?

Biologická hodnota môže byť maximálne jedna veľmi veľmi hrubý ukazovateľ kvality proteínu byť. BV je testovaný za veľmi extrémnych podmienok (bielkovinový pôst niekoľko dní), a preto má malý význam pre športovca s vysokým príjmom bielkovín a dostatočným príjmom kcal.

Aj malé odchýlky od testovacích podmienok (množstvo bielkovín, žiadne hladovanie bielkovín, príjem kcal, tréning atď.) Významne menia BW. Jasný údaj o tom, ako nespoľahlivý je BW, je argumentom pre nadradenosť určitých zdrojov bielkovín.

V skutočnosti hovorí BW iba jednu vec: Z ktorých zdrojov bielkovín si telo dokáže najviac uložiť za podmienok extrémneho nedostatku bielkovín?. S vysokým podielom vysoko kvalitných zdrojov bielkovín, ako sú (mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia, srvátka atď.) + Vysokým príjmom bielkovín (ako je to typické pre väčšinu športovcov), biologická hodnota nezáleží. Získate veľa dôležitých aminokyselín a vaše telo si vezme to, čo potrebuje. Netreba sa báť.

Čo potom BV prináša? Ak žijete v 3. svete, jete každý deň iba proso a máte akútny nedostatok bielkovín, POTOM môže biologická hodnota spôsobiť OBROVSKÝ rozdiel. V tejto situácii sa počíta každé g aminokyselín, ktoré si telo dokáže uložiť.

Ak jete iba nekvalitné bielkoviny alebo ak jete iba veľmi málo bielkovín, vyhrá organická. Hodnota pre dôležitosť. Ako často to závisí od kontextu. Biologická hodnota je zvyčajne relevantná iba pod 1 g/kg proteínu za deň.

Hľadáte najlepší program, ako najlepšie budovať svaly ako začiatočník s posilňovaním?

  • … vytvoriť ideálny tréningový plán, ktorý sa individuálne prispôsobuje vášmu pokroku.
  • ... ved ako optimálna výživa pre budovanie svalov vyzerá.
  • ... získajte rôzne vedecky podložené základné informácie a teóriu hypertrofie
  • ... vedieť ktoré Doplnky pre budovanie svalov sa skutočne odporúčajú (a ktoré nie!)
  • ... ako pracujete na svojej mobilite a ako reaktivujete svalové skupiny, ktoré „zaspali“.
  • ... ako ty piť alkohol a stále budovať svaly.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Páčil sa vám článok? Získajte viac z nich priamo do svojej doručenej pošty pravidelne: e-mailové aktualizácie FE.