Preto sme takí horúci na hotové jedlá a sladkosti
Hotové jedlo nás láka jesť viac. Zdroj. Obrázky WDR/Maurícius
Najfalošnejšia kontrola
Hotové jedlá nás zjavne vedú k tomu, aby sme jedli viac, ako je zdravé a potrebné. Prečo nás hotové jedlo tak zvádza?
Skokové štítky článku:
obsah
Sekcia článku: O tom to je:
O tom to je:
Hotové jedlo nás láka jesť viac - a robí nás tučnými
Inými slovami, hotové jedlá nás zjavne lákajú jesť viac. Táto laboratórna štúdia bola prvá svojho druhu a vzoriek bolo pomerne málo, ale výsledky presvedčivo naznačujú, že jeme viac hotových výrobkov, ako je potrebné. Mnoho non-laboratórnych štúdií spája aj hotové jedlá s obezitou.
Sekcia článku: Prečo by sme o tom mali hovoriť:
Preto by sme o tom mali hovoriť:
Vieme, že hotové jedlo nám škodí - a napriek tomu ho nemôžeme nechať len tak
Ale: Nesprávne hodnotíme výživovú hodnotu jedál
Náš mozog je trénovaný, aby si pamätal, koľko energie majú potraviny. Napríklad keď zjeme jahodu, cukor z ovocia sa dostane do krvi. Uvoľňuje sa tým signál hormónu dopamínu v striate, v centre odmien v mozgu. Mozog si tento signál pamätá. Keď nabudúce uvidíme alebo ochutnáme jahodu, urobíme to rovnaké množstvo dopamínu vylial. Mozog nevedomky posúdi výživovú hodnotu jahody ešte pred jedlom a urobí rozhodnutie, či ju zjesť - alebo nie.
To, čo pri prírodných potravinách funguje úžasne, sa stretáva s vysoko spracovanými potravinami: Keď sa známa jahoda náhle skladá z cukrových perál a je naplnená želatínou, spustí sa v mozgu nejasné dopamínové signály von. Hotové jedlá, občerstvenie a cukrovinky obsahujú živiny v množstvách a kombináciách, ktoré sa v čerstvých potravinách nenachádzajú. „V prírode napríklad neexistuje nič, čo by malo kôru a zvnútra sa skladá z čistého cukru,“ vysvetľuje Dr. Stefan Kabisch z Nemeckého ústavu pre výskum výživy. Výsledok: Náš výstražný systém výživy zlyháva, často sa prejedáme.
Mnohé cukry obsahujú okrem cukrov, ako je glukóza alebo sacharóza, aj nízkokalorické sladidlá, ako je aspartám. Tieto kombinácie cukrov neexistujú v čerstvých potravinách, sú ohromujúce. Ak je napríklad jahoda umelo osladená a dvakrát sladšia ako obvykle, potom chuť a empirický energetický obsah nejdú dokopy. Prenos energetického obsahu do mozgu a ďalšie spracovanie výživných látok potom už nefunguje správne: Telo pravdepodobne správne nerozkladá glukózu a neukladá si tuky. Priberáme.
Pre Dr. V Kabischu zohráva úlohu aj konzistencia hotových výrobkov: „Nikto by nezjedol desať manga. Šťavu z desiatich mangov a zodpovedajúcich výživných látok je možné konzumovať pomerne ľahko. ““
Hotové jedlá sú návykové
Počas jedla sa v tele bežne zvyšuje hormón inzulín a leptín - v určitom okamihu sme plní. Pretože hormón sýtosti leptín normálne tlmí endorfíny, vďaka ktorým je jedlo lákavé. Ale ak jeme mastné jedlo pripravené na konzumáciu alebo cukrom sladký čokoládový koláč, uvoľňuje toľko dopamínu a endorfínov, že hormón sýtosti už nemôže pôsobiť proti - sú potlačené účinky inzulínu a leptínu. Reakcia dopamínu je silnejšia ako u prírodných potravín, dá sa povedať, že ide o predávkovanie. Výsledok: centrum odmien v mozgu nás vyzýva, aby sme „kopnutie“ opakovali čoraz častejšie a intenzívnejšie, aj keď a hoci vieme, že jedlo je pre nás škodlivé.
Úlohu v tom majú aj gény: Mnoho ľudí má veľkú nadváhu menej dopamínových receptorov a preto nemôže vnímať dopamín v mozgu rovnako ako ľudia s normálnou hmotnosťou. Potrebujete viac a silnejších spúšťačov, aby ste cítili rovnaké uspokojenie. Tento cyklus dopamínu a návykov možno nájsť aj v drogovej alebo alkoholovej závislosti.
Zároveň je výraz „komfortné jedlo“ celkom výstižný: vynikajúce jedlo s prísadami chuti, tuku a cukru pôsobí proti symptómom stresu. Ak sa zaobídeme bez týchto potravín, trpíme abstinenčnými príznakmi. Je pre nás čoraz ťažšie zaobísť sa bez „pokrývok“.
Môžeme a chceme jesť veľa sacharidov a tukov
Spravidla neprestávame jesť, kým nie sme sýti. Ako si však telo všimne, že už toho má dosť? Podľa hypotézy o využití bielkovín nenaplní nás ani tuk, ani cukor, iba bielkoviny. Niektoré z aminokyselín, ktoré sú pre nás dôležité, ako napríklad leucín a valín, sami vyrábať nemôžeme, takže si ich musíme prijať prostredníctvom bielkovín. Naše telo sa preto stará o to, aby sme vždy prijímali dostatok, ale nie príliš veľa bielkovín.
Problém tu: Hotové jedlá často obsahujú veľa pridaných tukov alebo sacharidov, ako je cukor. Aby sme dosiahli požadované množstvo bielkovín, zjeme veľa tukov a sacharidov na boku. Aj v laboratórnej štúdii konzumovali testované osoby veľmi podobné množstvá bielkovín z čerstvo pripraveného jedla ako z hotových jedál, ale zjedli podstatne viac tukov a sacharidov - a teda aj viac kalórií.
Okrem toho sa nám podvedome zdajú obzvlášť atraktívne jedlá, ako napríklad koláče, mrazené pizze a čokoláda aj tuky, aj sacharidy obsahovať. Môžu za to naše evolučné mozgy z doby kamennej: hladovanie bolo pre nás veľmi dlho oveľa väčším problémom ako obezita. Takže, takpovediac, sme naprogramovaní tak, aby sme našli vysokokalorické jedlo vynikajúce. Stres zvyšuje túto túžbu po tukoch a sacharidoch.
Je to všetko?
Niektoré z týchto mechanizmov neboli u ľudí jednoznačne a úplne preskúmané a pravdepodobne sú omnoho zložitejšie. Mnohé z doterajších výsledkov však naznačujú: Spracované potraviny nás vedú k tomu, aby sme sa stravovali čoraz zdravšie, ako je pre nás dobré.