Príjem minerálov s vegánskou stravou
Pri vegánskej strave sa najviac pozornosti venuje bielkovinám, vápniku a vitamínom B12 a D.. Existuje však niekoľko ďalších výživných látok, ktoré je potrebné pri vegánskej strave zohľadniť. Niektoré z nich sú železo, zinok, jód a vitamín A. Tu sa budeme venovať týmto výživným látkam a v krátkosti som zvážil aj výživné látky vitamín K, riboflavín, draslík a selén. Zriedka sa objavujú v mnohých článkoch o vegánskej výžive, ale nezaškodí zaoberať sa nimi, ak ste vegánmi.
Príjem minerálov s vegánskou stravou
Minerály, ako je železo a zinok, sa môžu absorbovať z rastlinných potravín o niečo ľahšie ako zo živočíšnych produktov. To by však nemalo nikoho znepokojovať a nemalo by to stáť v ceste rozhodnutiu prijať vegánsky životný štýl. Má to veľa dôvodov, ale najdôležitejšia je prítomnosť fytátu alebo kyseliny fytovej v rastlinných potravinách. Táto zlúčenina obsahujúca fosfor sa vyskytuje v celých zrnách, strukovinách, semenách alebo orechoch. Fytát viaže minerály a robí ich menej vstrebateľnými, čo znamená, že minerály nemôžu byť absorbované aj cez črevo. Spracovanie zrna znižuje obsah fytátov, ale aj minerálov v potravinách, takže nejde o skutočné riešenie.
Množstvo techník prípravy jedla však môže pomôcť uvoľniť minerály z fytátu a tým výrazne zvýšiť absorpčnú kapacitu tela. Fermentácia, ktorá zahŕňa ako aktivitu kvasiniek, tak aj predkrmy pri výrobe chleba, a výrobu fermentovaných potravín, ako je tempeh alebo miso, významne zvyšuje dostupnosť minerálov.
Vďaka tomu je kváskový chlieb veľmi dobrým zdrojom železa a zinku a telo sa ľahko vstrebáva.
Pridanie citrusových plodov na absorpciu minerálov
Ďalším spôsobom, ako zvýšiť príjem minerálov vo vegánskej strave, je citrusové ovocie. Napríklad pridanie citrusových plodov do jedál môže tiež zvýšiť príjem minerálov. Jednoduchý a zároveň veľmi dobrý trik. Potraviny, ktoré obsahujú vitamín C, sú obzvlášť účinné pri zvyšovaní absorpcie železa.
Praženie orechov a semien a klíčenie fazule a obilnín naopak zmierňuje účinky fytátu.
Fytát - vegánska strava
Je však potrebné poznamenať, že fytáty nie sú všetko zlé, ako sa práve ukázalo. Fytáty sú antioxidanty, ktoré pôsobia spôsobom, ktorý môže znížiť riziko rakoviny. To naznačuje prínos pri získavaní minerálov z rastlinných potravín. Takže keď použijete techniky prípravy jedla na prerušenie spojenia medzi fytátom a železom alebo zinkom, zlepšíte príjem minerálov. Zároveň získate potenciálne zdravotné výhody fytátu. Takže ďalší dôvod pre vegánsku stravu.