Príliš veľa rýchleho občerstvenia sa kazí

Tento článok je uvedený v čísle 21 (7. - 27. augusta) časopisu NewMoney

kazí

C.komplikované rumânii sunt pofticioeti, a spotreba je tn kontinuálnekomplikované zvýšiťetna nič nie je priestor tpochybnostikomplikované. Qkomplikované potom câa radšejţmenia sakomplikované, VlastnéReštaurácie v krajine musiakomplikované ihlaţkonať. Odtiaľtokomplikované pravidlokomplikované nie je výnimkouţtj ani kalif.

„Všetky reštaurácie v Kalifornii sa stanú Condimental de Calif“, prezrádza Radu Tănase (36 rokov) rozhodnutie, ktoré prijal pred rokom spolu so svojimi dvoma partnermi, architektom Bogdanom Jantea (37 rokov) a ekonómom Alexandru Stoichițoiu (38 rokov). Prvý krok bol urobený v polovici tohto roka, a to otvorením prvej jednotky pod novou značkou na bulvári Mărășești Boulevard neďaleko rumunskej obchodnej a priemyselnej komory.

Sedem rokov potom, čo založili reštauračnú skupinu Calif - s obratom tri milióny eur a dvoma ďalšími jednotkami na námestiach Iancului a Militari - traja spolupracovníci pocítili potrebu nového dychu v podobe rebrandingu. „Názov nám teraz umožňuje mať oveľa širšiu škálu produktov,“ vysvetľuje Radu Tănase.

Konkrétne Condimental de Calif prichádza nielen s bohatším menu - okrem výrobkov, ktoré ich posvätili („dil kebab“) a varených jedál, podnikatelia uviedli na trh aj rad „kebun“ (ktorý pochádza z dobrého kebabu), tj. tri kombinácie kuracieho, hovädzieho alebo falafelu so základom z dusenej ryže, hummusu alebo zemiakov a omáčkou - ale aj s novým dizajnom reštaurácií (vyrobený tímom z Cluj-Napoca).

Pretože zostávajú skupinou reštaurácií s rýchlym občerstvením, nový koncept znamenal aj optimalizáciu procesu služieb zákazníkom. Čo sa v praxi prejavilo nainštalovaním dvoch pracovných staníc: jednej rýchlej pre malé objednávky a jednej v reštaurácii (počítajú sa aj časy varenia) a druhej pre väčšie objednávky, či už sa majú konzumovať v reštaurácii. alebo domov.

V súčasnosti generuje varené jedlo (napríklad šošovicová polievka) iba 20% tržieb, zvyšok pokrýva oblasť rýchleho občerstvenia. Tienenie príjmu je mierne, hodnota priemerného potvrdenia objednávky v Condimental je 24 lei, zatiaľ čo v ostatných jednotkách je to okolo 17-20 lei. Pokiaľ ide o dopravu, je to asi 750 osôb/deň/jednotka v Kalifornii, zatiaľ čo v Condimental je momentálne nižšia, asi 350 osôb.

SMEROM K VÄČŠÍM. Hodnota doterajšej investície do procesu rebrandingu predstavuje minimálne 100 000 eur, výpočty však ešte nie sú ukončené. Najmä preto, že sa tu akcionári Califu nezastavia: tento rok dôjde k rebrandingu jednotky na námestí Iancului a budúci rok k zmene na militari. Zároveň bude do 15. septembra v budove America House na námestí Victoriei slávnostne otvorený nový kalifornský Condimental.

Okrem toho sa objavia franšízy Condimental, pričom prvá jednotka tohto režimu bude v Bukurešti otvorená do konca roka. „Je bláznivé dávať franšízy, kým nie ste zrelí,“ hovorí Radu Tanase a vysvetľuje, že Bukurešť stále podporuje „zaručených“ ďalších 15 jednotiek Condimental. Geograficky sa zatiaľ zdá, že ich zaujíma severná časť Bukurešti.

Franchising nie je neobvyklým modelom rozvoja, najmä preto, že veľké medzinárodné reťazce (McDonald’s, KFC atď.) Už dlho stavili na túto možnosť. Okrem toho sa recept osvedčil ako víťaz pre niektorých miestnych podnikateľov - pozri prípady spoločností Salad Box a Spartan, miestnych podnikateľov, ktoré sa za niekoľko rokov dostali do piatich najlepších rumunských reštaurácií s rýchlym občerstvením podľa počtu jednotiek. Je to len to, že rýchly vývoj tiež neprichádza do úvahy, pretože Radu Tănase sa obáva, že by sa kvalita mohla zriediť a stratiť kontrolu. Preto sa predpokladá, že reťazec Condimental by mohol rásť maximálne o štyri až päť povolení ročne.

Dnešná stratégia rozvoja by nebola možná bez výrobného centra, „srdca“ podniku, ktoré v rámci Ústavu elektrotechnického výskumu (ICPE) zaberá asi 500 metrov štvorcových. Traja partneri plánujú túto oblasť zdvojnásobiť. A je to logické, vzhľadom na to, že chcú zvýšiť počet reštaurácií. „Od začiatku som vedel, že bez výrobného centra nebudeme schopní fungovať.“ Nemohli to robiť od začiatku, pretože mali iba jednu reštauráciu a nemali potrebné zdroje, ale v roku 2012 uspeli. a jeho povrch stabilne rastie.

Radu Tănase a jeho partneri uvažujú o návšteve provincie. Kluž je jedným z prvých miest na ich zozname. Pretože sa výrobné centrum nachádza v Bukurešti, doručenie výrobkov na západ krajiny by za súčasných podmienok trvalo takmer deň. „Ak je komodita platná dva alebo tri dni, stratili ste ju už deň na ceste.“ Pri absencii diaľnic by sa pri Kluži malo postaviť menšie výrobné stredisko, ale aby to prinieslo výnos, trvalo by to prinajmenšom tri jednotky slúžiť. Investícia je vyššia a riziko je primerané.

A keď sa rozhodli investovať iba z vlastných zdrojov - sotva uvažovali o úverovej linke, ktorá by im pomohla s rozvojom siete - venujú pozornosť každej pridelenej sume. Je tiež ťažké zvážiť skutočnosť, že v roku 2016 vyšli navrch - uzavretie kalifa v starom centre hlavného mesta v roku 2015 (prvá jednotka otvorená skupinou v roku 2010) a investície, ktoré sa uskutočnili v tomto roku, boli vyrovnané.

STARY PRIATELIA ASPRÁVY. Staré mesto bolo východiskovým bodom pre turecké reštaurácie. V roku 2009 mala Radu Tănase spoločnú cestu s Andrejom Iușutom a položila základy reťazca reštaurácií s tureckým divanom. Prvý blok bol otvorený priamo v srdci Starého centra. Ich cesta sa však čoskoro rozišla a Radu Tănase vytvoril značku Calif spolu s Bogdanom Janteaom a Alexandru Stoichițoiu.

V roku 2017 bola skupina Divan - s obratom 4,3 milióna eur v minulom roku a pozostávajúca z troch reštaurácií (Divan, Meze Taverna a Kuzina) a troch reštaurácií rýchleho občerstvenia (Divan Express) - predaná investičnému fondu z Turecka. Kalif medzitým rebranduje. Ani jeden reťazec ale nemá v Starom Meste reštauráciu s tureckými jedlami.

Ich cesta je v skutočnosti podobná ako u podnikateľov Dragoș Petrescu a Cătălin Mahu. V roku 1999 obaja otvorili prvú reštauráciu budúceho reťazca La Mama. O päť rokov neskôr sa Dragoș Petrescu vzdá svojho podielu akcií a položí základy spoločnosti City Grill - dnes najväčšej rumunskej reštauračnej siete s obratom okolo 30 miliónov eur v minulom roku. ktorá združuje sedem značiek: City Grill, City Cafe, Trattoria Buongiorno, Hanul Berarilor, Hanu 'lui Manuc, Caru' cu Bere a Pescăruș. Cătălin Mahu však pokračuje v sieti reštaurácií La Mama, ktorá v súčasnosti dosahuje osem jednotiek, z toho šesť v Bukurešti a dve na pobreží.

Pre Radu Tănase je možné prevzatie ešte v ďalekom horizonte. „Sme príliš malí. Značka je dobre známa, ale na jednotkovej úrovni sme malí. Teraz pracujeme na tom, aby sme mali jednotky, “vyznáva sa. A prechod z menších líg k najlepším hráčom je len strategický krok.

[/ vc_column_text] [vc_text_separator title = ”Rádiografia na trhu”Color =” juicy_pink ”] [vc_column_text] V dôsledku ekonomického pokroku zaznamenaného v posledných rokoch sa Rumuni vracajú k dobrým zvykom z minulosti: stravovaniu v meste. [/ Vc_column_text] [vc_column_text]

  • ŠTÁTY. Zo 440 spoločností s majetkom presahujúcim jeden milión eur v oblasti HoReCa v Rumunsku je podľa údajov skupiny CITR Group reštaurácia takmer štvrtinová. Toto odvetvie generuje podnikanie v hodnote 1,1 miliardy eur a zisk 78 miliónov eur, z toho reštaurácie mali obrat 450 miliónov eur a zisk 43 miliónov eur.
  • PLUSY A MÍNUSY. „Je jednoduchšie zarobiť si peniaze z reštaurácií, ale riziká sú väčšie, pretože noví hráči sa môžu objaviť kedykoľvek, zatiaľ čo v hotelierstve (ktoré dominuje obratu v tomto segmente v pomere k obratu a aktívam), zisku je nižší, ale podnikateľ má väčšiu obchodnú stabilitu, “hovorí Rudolf Vizental, generálny riaditeľ spoločnosti CIT Resources, ktorá je súčasťou skupiny CITR Group.
  • ZAHRANIČNÍCI, NA VRCHOLE. Na vysoko fragmentovanom trhu dominujú v segmente rýchleho občerstvenia medzinárodné značky. To je však „nenáročné, takže záujem medzinárodne dominantných sietí o vstup na miestny trh nie je na vysokej úrovni“, tvrdí Euromonitor.