Príprava mangoldu ako špenát Takto sa varí a smaží
Susanne van Eldik
Zemiaková kráľovná
Susanne najradšej varí so svojimi priateľmi. Najdôležitejšie ingrediencie: pomoc pri zábave, čerstvá zelenina a štipka improvizácie. V Springlane sa rada porozpráva so svojimi kolegami o pochúťkach a neobvyklých syroch.
popis
Som fanúšik špenátu. Vždy to bolo - už ako dieťa! Moje obľúbené jedlo vtedy ako teraz: krémový špenát so zemiakovou kašou a praženicou. Nemôžete mať viac spomienok na detstvo na tanieri. Je samozrejmé, že toto je presne jedlo, ktoré som chcel, aby moja mama mala minulú nedeľu. Potom na mieste - hrôza. Žiadny špenát na mojom tanieri, proste niečo iné. Bola tiež zelená, tiež krémová zelenina a chutila do istej miery podobne ako špenát. Ale to, čo bolo na mojom tanieri, bolo intenzívnejšie, sladšie a nejako chutilo ako zem. "Dnes som urobil alternatívu k špenátu." Švajčiarsky mangold chutí tak podobne, “vysvetlila mi mama. Môže to byť také ľahké. Zelenina z vášho detstva bude bez ďalších okolkov nahradená. A vy - ste šťastní! Zbohom špenát, ahoj švajčiarsky mangold! Moja nová obľúbená zelenina v lete. Ako sa dá najlepšie pripraviť a na čo si treba uvedomiť, povedal mi môj obľúbený kuchár, kuchár z mangoldu so zemiakovou kašou a praženicami.
5 vecí, vďaka ktorým je švajčiarsky mangold roztomilý
- Farba Ak ste si to nevšimli, švajčiarsky mangold je atraktívna zelenina. Očarí vás dlhými, krehkými stonkami, veľkými, vlnitými listami a žiarivými farbami. Od ružovej a červenej cez oranžovú a bielu až po svetlo žltú, vďaka farebným stonkám a sviežim zeleným lístkom kradne šou z inej zeleniny.
- Sladká chuť Mnohí používajú v lete ako alternatívu k špenátu švajčiarsky mangold. So švajčiarskym mangoldom však získate ešte väčšiu chuť, pretože jeho sladká zemitá aróma je oveľa intenzívnejšia.
- Krátka doba varenia Ak chcete, aby to bolo v kuchyni rýchle a nekomplikované, Mangold je tou najlepšou voľbou. Nenechajte sa oklamať jeho silnými listami, ktoré budú mäkké behom niekoľkých minút - rovnako ako stonky. Rýchle otočenie na panvici alebo v horúcej vode a švajčiarsky mangold je hotový.
- Možnosť stravovania v surovom stave Ak vás uchváti akútna chardžová chtíč, nemusíte dlho stáť v kuchyni. Mangoldové listy môžete jesť aj surové. Jednoducho nakrájajte dva alebo tri veľké listy na tenké prúžky a zalejte nimi svoje praženicu. Alebo môžete svojmu šalátu dať niečo isté a primiešať do neho malé mangoldové listy.
- Švajčiarsky mangold je úplne použiteľný Najlepšia vec na švajčiarskom mangolde? V porovnaní s niektorou inou zeleninou môžete použiť všetky časti od listov po stopky a pripraviť ich rôzne podľa účelu. Napríklad stonky môžete variť ako špargľa a slúžiť ako príloha k rybám a cestovinám. Z listov môžete pripraviť krémovú zeleninu, mangoldové balíčky alebo lahodné smoothies.
Mangold - čo to presne je?
Z botanického hľadiska je švajčiarsky mangold repa, ktorá súvisí napríklad s červenou repou. Rastlina bohatá na vitamíny a minerály, s dlhými stonkami, veľkými a sýtozelenými listami, je veľmi podobná špenátu zvonka.
Čo je v tom? Živiny zo švajčiarskeho mangoldu
Len s Mangold je dosť tenký s 20 kcal na 100 g na ceste. Namiesto veľa sacharidov je v zelenine veľa železa, vápniku, horčíka a vitamínov B1, B2 a C. Pre porovnanie: rovnaké množstvo póru obsahuje asi 30 kcal, červená repa 42 kcal a cukrová repa asi 44 kcal.
Kedy je sezóna švajčiarskeho mangoldu?
Už v marci sa môžete chytiť mladých rastlín mangoldu na trhu so zeleninou alebo v dobre zásobených supermarketoch. Je to však hlavná sezóna švajčiarskeho mangoldu od júna do augusta. Ak máte šťastie, môžete si ho zaobstarať na jeseň, aby ste si mohli sezónu užiť o niečo dlhšie.
Aké druhy mangoldu sú tam?
Švajčiarsky mangold sa člení na listový mangold a stonkový mangold.
Švajčiarsky mangold na vás žiari stonkami od ružovej po žltú a končí vo vašom nákupnom košíku s veľkými, kučeravými alebo malými, hladkými listami. Zásadne sa rozlišuje medzi mangoldom a mangoldom a mangoldom.
- Mangoldový list:Úzke rebrá a štíhle stonky - podľa toho spoznáte mangold. Na rozdiel od mangoldu obyčajného sú tieto odrody odolné a na jar vypučia nové listy. Tieto odrody chutia obzvlášť intenzívne.
- Mangold: Nie nadarmo sú tieto odrody známe aj ako mangold. Jeho vynikajúcou vlastnosťou je to výrazný midrib listy sú červenkastej farby alebo biele. Ich dlhé, mäsité stonky sa často konzumujú ako špargľa - odtiaľ pochádza aj názov „špargľa chudáka“.
Takto spoznáte čerstvý švajčiarsky mangold
Známkou obzvlášť čerstvého mangoldu je jeho stopka. Platí nasledujúce: Čím je stonka ľahšia, tým je mangold sviežejší. Stonky by navyše mali byť ostré a listy šťavnaté. Ak tieto bezvládne visia a stopky sa ohýbajú smerom k vám, má mangold svoje najlepšie dni za sebou.
Skladujte a zmrazte mangold
Chcete si pripraviť svoj švajčiarsky mangold dnes večer? Potom ho vložte do chladničky. Nakúpili ste opäť príliš veľa zeleniny? Potom ho vložte do mrazničky. Je to také ľahké:
Skladujte švajčiarsky mangold
Mangold zabalený vo vlhkej kuchynskej utierke vydrží v chladničke dlhšie.
Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, aj švajčiarsky mangold by ste si mali pripraviť čo najskôr po zakúpení. Po dvoch až troch dňoch listy začnú chradnúť a bezvládne visieť.
Môj tip: Švajčiarsky mangold v a vlhká kuchynská utierka hit a pri 2 ° C až 4 ° C uchovávať v chladničke.
Zmrazte a rozmrazte švajčiarsky mangold
Chceli by ste si po celý rok vychutnať švajčiarsky mangold a nezaobísť sa bez neho? Potom sa už len zásobte vlastným zásobovaním mrazenými potravinami a zmrazte ho. Mangold môže byť taký najmenej 8 mesiacov obchod.
Ako zmraziť váš švajčiarsky mangold? Očistený švajčiarsky mangold nakrájame na kúsky a blanšírujeme asi 1 až 2 minúty vo vriacej vode. Opláchnite v ľadovej vode, nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a po častiach nalejte do mraziaceho vrecka.
Ako pripraviť svoj švajčiarsky mangold? Jednoducho ich vyberte z mrazničky a zmrazené ich zohrejte na panvici alebo v hrnci.
Pripravte si mangold
Krok 1: odstráňte stopku
Predtým, ako začnete mangold na stonkách a listoch, musíte stonku odrezať. Drží stopky pohromade a nepoužíva sa. Takže preč s tým!
Krok 2: očistite listy
Listy mangoldu očistíme.
Objavujete na listoch mangoldu tmavé škvrny? Musia ísť. Príslušné oblasti jednoducho odtrhnite prstami.
Krok 3: oddeľte list a stonku
Oddeľte list a stonku.
Ak potrebujete iba umyté listy mangoldu, vyrežte stonku a strednú časť listu z klinovitého tvaru.
Krok 4: olúpte stonky
Ak chcete iba použiť mangoldové stonky a uvariť ich al dente, mali by ste ich predtým olúpať. Ak ich však varíte domäkka, tento krok nie je nevyhnutne potrebný.
Krok 5: nakrájajte listy a stonky na pásy
Listy a stonky nakrájajte na pásiky.
Švajčiarsky mangold je vynikajúci ako príloha k mäsu a rybám alebo na zeleninovej panvici. Za týmto účelom nakrájajte listy a stonky na tenké prúžky.
Poznámka: Vždy najskôr pripravte stonky! Trvajú o pár minút dlhšie ako listy.
Pripravte si mangold
S rôznymi druhmi zeleniny sa dá veľa urobiť. Od varenia v pare, pečenia, blanšírovania, vyprážania, varenia a grilovania - všetky možnosti sú otvorené.
Švajčiarsky mangold naparíme
Odstráňte stopku z mangoldu. Stonky umyte a nakrájajte zelené listy a stonky na pásiky. V hrnci zohrejte 1 - 2 čajové lyžičky masla alebo olivového oleja. Odrezané stonky najskôr za stáleho miešania 3 minúty potte a potom pridajte listy. Pridajte 2-3 lyžice vody a zakryte 5-6 minút kvasiť.
Varíme stopky mangoldu
Odstráňte stopku z mangoldu. Stonky umyte, oddeľte od zelených listov a ošúpte. Privedieme osolenú vodu do varu a pridáme 1 lyžicu citrónovej šťavy. Stopky švajčiarskeho mangoldu asi 10 minút Varte al dente.
Blanšírujte švajčiarsky mangold
Odstráňte stopku z mangoldu. Stonky umyte a nakrájajte na kúsky zelené listy a stonky. Trochu osolenej vody privedieme k varu a mangoldu 2-4 minúty blanch. Zdvihnite z vody štrbinovou lyžicou a postupujte podľa receptu.
Vyprážame mangold
Na panvici orestujeme švajčiarsky mangold.
Odstráňte stopku z mangoldu. Stonky umyte a nakrájajte zelené listy a stonky na pásiky. Na panvici rozohrejeme trochu oleja a použijeme 3 - 5 minút Za občasného miešania povaríme do mäkka.
Švajčiarsky mangold ugrilujeme
Predhrejte gril. Odstráňte stopku z mangoldu. Stonky umyte, oddeľte od zelených listov a v prípade potreby ich raz prerežte. Pripravte si marinádu zo 4 lyžíc olivového oleja, trochy citrónovej šťavy a nasekaného cesnaku a potrite ňou mangoldové stonky. Grilujeme na horúcom rošte 7-10 minút.
Švajčiarsky mangold je jedovatý?
Rovnako ako rebarbora a špenát obsahuje švajčiarsky mangold pomerne veľké množstvo kyseliny šťaveľovej - prirodzene sa vyskytujúcej ovocnej kyseliny, ktorá vo veľkom množstve môže spôsobovať nepríjemné pocity. Ako zdravý človek sa nemusíte obávať. Na zníženie obsahu kyseliny šťaveľovej vo švajčiarskom mangoldu ho môžete variť vo vode. Kyselina ide do vody, a preto by ste mali vodu na varenie potom vyhodiť. Ak máte ochorenie obličiek, je lepšie sa vyhnúť mangoldu.
Malá nápoveda: Jedzte švajčiarsky mangold s mliečnymi výrobkami. Množstvo kyseliny šťaveľovej je možné znížiť ľahkou omáčkou z kyslej smotany, smotany atď.
SOS tipy na prípravu
Švajčiarsky mangold chutí príliš trpko
Švajčiarsky mangold môže mať prirodzene mierne horkastú notu. Ak však chutí nepríjemne horkasto, chuť sa dá znechutiť trochou smotany a štipkou cukru.
Švajčiarsky mangold chutí ako zem
Švajčiarsky mangold má mierne zemitú chuť. Ak je táto príchuť pre vás príliš intenzívna, môžete ju zneškodniť trochou krému.
Švajčiarsky mangold po uvarení zhnedne
Švajčiarsky mangold na rozhraniach rýchlo zhnedne. Preto by sa listová zelenina mala po vyčistení rýchlo spracovať. Aby ste zabránili tomu, aby švajčiarsky mangold pri varení nepekne zhnedol, mali by ste ho blanšírovať v dostatočnom množstve osolenej vody a potom ponoriť do ľadovo studenej vody. Takže si zachováva svoju farbu.
Ktoré mäso a ktoré koreniny sa k švajčiarskemu mangoldu hodia?
Švajčiarsky mangold je možné použiť na mnoho spôsobov. Hodí sa k vegetariánskym jedlám aj k jedlám s rybami alebo mäsom. Ktoré odrody použijete, je úplne na vás, pretože švajčiarsky mangold je veľmi rozmanitý. Šťava muškátového orieška zaokrúhľuje okrem listovej zeleniny a korenia aj pokrmy z listovej zeleniny.