Pripravte mušle - tak to funguje

Krok za krokom vysvetlený základný recept na mušle: Takto správne čistíte a triedite čerstvé mušle a varíte ich klasickým spôsobom v pare z bieleho vína.

funguje

Aby sme tento príbeh rozpovedali, náš redakčný tím vybral video, ktoré v tomto okamihu dopĺňa článok.

Na prehrávanie videa používame prehrávač JW Player od spoločnosti Longtail Ad Solutions, Inc. Viac informácií o prehrávači JW Player nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

Pred zobrazením videa potrebujeme váš súhlas. Svoj súhlas môžete kedykoľvek odvolať, napríklad v našom správcovi ochrany údajov.

Suroviny pre 2 osoby

  • 2 kg čerstvých mušlí
  • 2 cibule
  • 1 malý zväzok polievkovej zeleniny
  • 1-2 lyžice masla
  • 2 bobkové listy
  • 300 ml suchého bieleho vína
  • Soľ, korenie, cukor

Pripravte mušle - krok za krokom

Prilepené nečistoty sa dajú z mušlí ľahko odstrániť štetcom, Foto: House of Food/Bauer Food Experts KG

1. Mušle potrieme pod tečúcou studenou vodou. Zvyčajne sa predávajú vyčistené. Ale ak sú korále stále na škrupine, zoškrabte ich malým nožom.

Zostáva mušľa počas skúšky klepaním otvorená? Potom to rozhodne zahoďte!, Foto: House of Food/Bauer Food Experts KG

2. Teraz mušle triedte po prvýkrát: Uzavreté mušle je možné ďalej spracovať. Keď sú otvorené, klepnite na škrupinu alebo zvierku o povrch. Ak sa potom zatvorí, pokračujte tiež v spracovaní. Ak zostane otvorená, nezabudnite to vyriešiť a vyhodiť!

Fúzy najlepšie uchopíte medzi palcom a čepeľou noža, foto: House of Food/Bauer Food Experts KG

3. Ak je to možné, súčasne uchopte fúzy - to sú lepiace nite, ktorými sa mušľa drží o skaly atď. - nožom a palcom a odtrhnite ich.

Cibuľa a polievková zelenina ako aromatický základ pre mušľovú kašu, Foto: House of Food/Bauer Food Experts KG

4. Cibuľu olúpte, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na pásiky. Zeleninu polievky očistite alebo ošúpte a umyte. Pór nakrájame na krúžky, mrkvu a zeler na tenké tyčinky. Maslo zohrejte vo veľmi veľkom hrnci. Podusíme v ňom cibuľu a zeleninu.

Slávky sa ľahšie otvárajú, ak občas potrasiete hrncom, Foto: House of Food/Bauer Food Experts KG

5. Pridajte mušle a bobkové listy, zalejte vínom. Nasaďte veko a priveďte do varu na prudkom ohni. Potom povaríme na strednom plameni asi 8 minút. Hrncom z času na čas intenzívne potraste, aby sa mušle ľahšie premiešali a otvorili.

Otvorili sa všetky mušle pri varení? Ak nie, vyhoďte to!, Foto: House of Food/Bauer Food Experts KG

6. Zdvihnite mušle a zeleninu štrbinovou lyžičkou. Teraz triedte druhýkrát: Všetky slávky, ktoré sa neotvorili, zahoďte. Vývar ochutíme soľou, korením a štipkou cukru a nalejeme na slávky, ktoré môžeme podávať. Mäso z mušlí sa dá ľahko odstrániť škrupinou z inej mušle a skonzumuje sa bez vidličky.

Koľko mušlí potrebujem na osobu?

Ako hlavné jedlo by ste mali očakávať asi 1 kg slávok na osobu, pretože z nich zostáva iba 200 - 250 g slávkového mäsa.

Ako rozoznám čerstvé mušle?

Čerstvé mušle voňajú morom a morskými riasami. Musia tiež byť nažive - spoznáte to tak, že sú buď zatvorené, alebo dotýkajú sa blízko (pozri vyššie).

Ako dlho môžem držať mušle?

Čerstvé mušle by ste si mali vždy priniesť čo najchladnejšie domov, uložiť ich do chladničky a pripraviť si ich najneskôr nasledujúci deň. Môžete zmraziť varené mušle, ale nie surové!