Pripravte si baklažán. Týmto koreninám Ostmann by ste mali venovať pozornosť

  • Grilovať
  • Korenie a bylinky
  • Omáčky a marinády
  • Suroviny na pečenie
  • Darčeky
  • obchodov

týmto

Baklažán je taký rozmanitý! Aby však fialová zelenina chutila, je treba brať do úvahy niekoľko vecí. Zhrnuli sme, ako si kúpite správny baklažán a ako ho šikovne pripraviť.

Nákup a skladovanie baklažánov

Ako spoznáte zrelý baklažán? Je kyprý, má hladký povrch a nemá žiadne praskliny ani škvrny. Koža by mala pod tlakom mierne ustúpiť. Ovocie však nesmie byť príliš tvrdé, inak nebude úplne zrelé.

Ako marinujem baklažány?

Najchutnejšie baklažány môžete získať medzi augustom a októbrom, pretože potom je v miestnych regiónoch čas zberu. Po zakúpení by mala byť nočná rastlina uložená na chladnom mieste a spracovaná do štyroch dní. Vďaka novým odrodám môžu tí, ktorí majú radi hru farieb, získať aj biele, zelené alebo pruhované baklažány. Chuťové rozdiely nie sú.

Musíte baklažány soliť alebo nie?

Áno a nie. Táto informácia pochádza z čias, keď bol baklažán oveľa horkejší a soľ mala za úlohu extrahovať horké látky z buničiny. Odrody, ktoré sú teraz na trhu, majú oveľa horšiu dochuť.

Soľ prichádza do úvahy počas prípravy, iba ak by baklažán mal počas varenia stratiť iba trochu vody, napríklad ak je hlboko prepečený. Tu soľ odstráni z baklažánu tekutinu pred jej pražením - stane sa chrumkavou a absorbuje menej tuku. Ak má byť baklažán mäkký, ako napríklad v letnej miske ratatouille, nemusí sa vopred soliť.

Slaný baklažán - tak to funguje

Pri vyprážaní alebo vyprážaní má zmysel baklažán vopred soliť. Nakrájajte ich na plátky alebo kúsky, posypte ich soľou a nechajte ich pol hodiny lúhovať. Vytečenú šťavu zlejeme a soľ zotrieme kuchynskou utierkou

Ako marinujem baklažány?

Príprava baklažánu

Baklažán je obľúbený najmä v južnej a orientálnej kuchyni. U nás však rastlina nočnej kôry nie je tak často v ponuke. Môže sa pripraviť toľkými spôsobmi: ako ratatouille, na grilovanie alebo pečené v rúre, napríklad ako musaka.

Môžete jesť baklažán v surovom stave?

Baklažán by sa nemal jesť surový. Obsahuje látku solanín, ktorá vo vysokých koncentráciách môže spôsobiť podráždenie žalúdka a nevoľnosť. Preto musí byť baklažán vždy zohriaty. A dôležité je ešte niečo: stopku by ste tiež nemali jesť. Na druhej strane, jadrá a škrupina sa dajú variť.

Baklažány orestujeme

Pečené na olivovom oleji - či už nakrájané na kocky, prúžky alebo plátky - baklažány chutia vynikajúco ako príloha k šalátu alebo studené ako predjedlo.

Baklažány grilujte

V lete je baklažán skvelou prílohou na grile. Plátky baklažánu hrubé jeden až dva centimetre sa položia priamo na grilovaciu mriežku a z oboch strán sa varia na strednom ohni. Plátky chutia obzvlášť vynikajúco, ak boli predtým natreté marinádou z oleja, bylín a cesnaku. Ďalej sme zhrnuli, ktoré korenie sa k baklažánu hodí.

Pečieme baklažány

Milovníkom mäkkého baklažánu sa tento spôsob prípravy bude páčiť - nielen preto, že je celkom jednoduchý a rýchly: baklažán nakrájajte na polovice pozdĺžne. Ostrým nožom poškriabte diamantový vzor v hornej časti polovíc baklažánu. Takže zelenina sa dá natrieť dostatkom oleja. Pečieme vo vyhriatej rúre na papieri na pečenie 25 až 35 minút.

Baklažán okoreníme

Chceli by ste, aby to bolo stredomorské alebo skôr orientálne? Baklažán sa hodí k stredomorskej kuchyni. Môžete si pripraviť vlastnú marinádu podľa vašej chuti: Korenie sa v miske zmieša s olejom a veľkoryso sa nanáša štetcom.

Baklažán stredomorský: Talianske bylinky alebo bylinky z Provence a cesnak.