Pripravte si kyslé mlieko sami!
Jesť zdravo - žiť vedome!
Zrazené mlieko má kyslastú chuť, podobnú jogurtu. Presviedča svojou všestrannosťou. Ostatné názvy tvarohového mlieka sú mlieko upravené, pálené alebo kyslé.
Tvarohové mlieko sa získava z kravského mlieka. Na rozdiel od minulosti, keď sa tiež vyrábal z homogenizovaného a nevareného kravského mlieka, dnes sa vyrába z pasterizovaného mlieka.
Kazeín, ktorý je obsiahnutý v mlieku, vločkuje z laktózy v dôsledku tvorby kyseliny mliečnej baktériami. Výsledkom je hustejšie mlieko.
Vyrobte si tvarohové mlieko sami
Existujú rôzne spôsoby, ako si vyrobiť vlastné husté mlieko. Čisté prostredie je pri výrobe kyslého mlieka veľmi dôležité. Ak sa do mlieka dostanú nesprávne baktérie v dôsledku kontaminovaného riadu, výsledok môže zlyhať a môže dôjsť k hnačke.
Výroba zo surového mlieka
Používa sa na to nepasterizované surové mlieko. Nepasterizované tvarohové mlieko z neho získané sa dá vyrobiť za niekoľko hodín pri izbovej teplote. Tento spôsob výroby je už dlho známy.
Surové mlieko je mlieko, ktoré nebolo ošetrené, a preto by sa nemalo skladovať príliš dlho pred spracovaním.
Z hygienického hľadiska je tento variant najproblematickejším variantom z týchto troch možností, pretože prípadné cudzie choroboplodné zárodky v čerstvom mlieku môžu viesť k nežiaducej kontaminácii.
Vyrobené z pasterizovaného mlieka
Pri použití pasterizovaného mlieka, ktoré je zvyčajne dostupné v supermarketoch, stačí na prípravu hustého mlieka iba jeden malý nástroj: strúhanka.
Najskôr tiež pri tomto variante naplňte mlieko do nádoby. Potom jeden veľký ako prst Kúsok chleba miesto na okraji plavidla. K tomu je najvhodnejší kváskový chlieb, aby sa začal proces okyslenia. Či je tvaroh hotový, spoznáte podľa jeho hustej konzistencie. Môže to trvať niekoľko hodín, kým sa tam dostanete.
Po ukončení procesu jednoducho vyberte malý kúsok chleba z nádoby bez toho, aby ste zničili pevný povrch tvarohu - hotovo!
Vyrobené očkovaním
Miešanie hotového kyslého mlieka s normálnym trvanlivým mliekom je ďalším spôsobom výroby zrazeného mlieka. Jednoducho zmiešajte ¼ liter kyslého mlieka s 1 litrom trvanlivého mlieka. Pred zmiešaním zohrejte trvanlivé mlieko na 30 stupňov, čo znamená, že cudzie choroboplodné zárodky hynú a mliečne baktérie môžu skutočne vzlietnuť.
Zmes dajte na noc do teplej miestnosti a chutné kyslé mlieko je ráno hotové. Z hľadiska hygieny je proces s trvanlivým mliekom veľmi bezpečný, pretože pri tomto variante je riziko cudzích zárodkov veľmi nízke.
Výroba z hotových kultúr/fermentačný prášok
Je ešte lepšie poskytnúť mlieku špeciálne husté mliečne kultúry. Tento druh výroby kyslého mlieka doma je dosť zriedkavý. Pretože tieto kultúry je ťažké nájsť na internete ako kvasiace. Zvolený kvas zmiešajte s mliekom a potom nechajte túto zmes niekoľko hodín odstáť, aby bol pekný výsledok.
Hotové kyslé mlieko
Bez ohľadu na to, aké základné mlieko sa použilo na výrobu tvarohu, môže trvať až celý deň, kým bude tvaroh taký pevný, ako by mal byť pripravený na konzumáciu.
Na proces okrem iného vplýva aj počasie. Ak jemne nakloníte misku, v ktorej je mlieko, a žltkastá vrstva tuku sa už nehýbe, je to znamenie, že tvaroh je pripravený na konzumáciu.
trvanlivosť
Po pripravenosti tvarohu má jemnú a mierne kyslú chuť. Domáce tvarohové mlieko nevydrží príliš dlho, a preto by sa malo rýchlo spotrebovať. Všeobecne platí, že kyslé mlieko sa môže uchovávať v chladničke asi týždeň.
Pokiaľ však použité mlieko nebolo vopred pasterizované alebo ohrievané, môže sa stať, že popri mliečnych baktériách sa tvoria aj škodlivé choroboplodné zárodky. Tie sa môžu v mlieku nepozorovane množiť a kaziť produkt.
Lepšie preočkovať!
Neošetrené mlieko so sebou prináša niekoľko rizík pri príprave hustého mlieka a malo by sa s ním opatrne počítať. Je lepšie pripraviť si kyslé mlieko sami s očkovaním alebo kúskom chleba.
Tradičné jedlo a pitie
V severnom Nemecku sa kyslé mlieko zmieša so škoricou a cukrom. V bavorskej a rakúskej kuchyni je kyslé mlieko súčasťou napríklad jesennej mliečnej polievky alebo polievky sto.
Rozdiel medzi jogurtom a kyslým mliekom
Jogurt je trochu tekutejší ako tvaroh a jeho chuť je intenzívnejšia. Na výrobu jogurtov sú tzv teplomilné kultúry nevyhnutné, ktoré sa vyvíjajú pri teplotách 42 až 45 stupňov.
V prípade kyslého mlieka to je mezofilné stepokokové kultúry ktoré sú zodpovedné za zahustenie mlieka. Cítia sa príjemne pri teplotách okolo 22 až 28 stupňov.
Príprava hustého mlieka trvá až dvadsať hodín a jogurt je hotový po ôsmich až desiatich hodinách.