Prísada do cesta Filo - Koch-Wiki
 | |
| 100 filo pečiva obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 1377 kJ/329 kcal |
| Tuk: | 5,6 g |
| Sacharidy: | 60,0 g |
| Bielkoviny: | 8,7 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | žiadna informácia |
| Vláknina: | 2,0 g |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
Pečivo Filo (Pečivo Filo, Turecké Yufka) je cesto pripomínajúce lístkové a štrúdľové cesto používané v tureckej a arabskej kuchyni. Používa sa na výrobu rôznych pekárskych výrobkov ako Börek, Gözleme alebo Baklava. Je vyrobený z múky, oleja, vody a soli a podľa niektorých receptúr aj z droždia.
Po krátkom odpočinku sa hladké cesto rozvaľká, potrie olejom a niekoľkokrát preloží ako lístkové cesto a potom sa opäť veľmi tenko rozvaľká. Cestu je možné vynechať, ak bolo cesto vopred veľmi vyvaľkané a pri ďalšom spracovaní je na ňom nanesených niekoľko vrstiev oleja.
Hotové pláty cesta na yufku sú k dispozícii v tureckých obchodoch s potravinami. V západnej kuchyni sa od 90. rokov 20. storočia čoraz viac oceňujú - zvyčajne sa im hovorí filo cesto - ako poťah na jemné kúsky mäsa a rýb, ktoré sa dajú tak jemne vyprážať alebo piecť.
V Nemecku sa Dürüm Döner nazýva tiež regionálne Yufka Ekmegi označuje kebab, ktorý sa pripravuje s Dürüm namiesto pide, veľmi tenký chlebový placka. Mexická tortilla, fajita a burritos sú veľmi podobné Dürümu.
Z cesta Filo sa dajú piecť aj jedlé hrnce, v ktorých sa dajú veľmi pekne podávať ragú alebo husté polievky. Vypečené cesto za týmto účelom upečiete medzi dvoma ohňovzdornými pohármi alebo podobnými nádobami.
Výroba spoločnosti Yufka v Turecku
Výroba a Ispanaklı Gozleme: