Prísada; Mrkva; - Sprievodca - Varenie

Mrkva

Mrkva - nazývaná tiež mrkva alebo korene - patrí medzi najobľúbenejšiu zeleninu v Nemecku. Z tucta odrôd sa ponúkajú väčšinou oranžové. U starých odrôd sa paleta farieb pohybuje od bielej cez žltú po fialovú. Pre svoju mierne sladkú chuť je mrkva obľúbená ako surová, tak aj varená. Partická mrkva, ktorá prichádza na trh so zelenou od začiatku leta, chutí obzvlášť aromaticky a sladko. To by malo byť po zakúpení odstránené, potom mrkva zostane dlhšie svieža.

Mliečna mrkva, ktorá je k dispozícii od jesene a je vhodná na dusené jedlá a polievky, je menej sladká. Chovajú niekoľko týždňov v chladničke.

Mladú a jemnú mrkvu stačí obvykle umyť a prípadne trochu oprášiť, silnejšie znečistené vzorky možno dobre olúpať škrabkou na zeleninu. Fialová mrkva, ako napríklad odroda „Purple Haze“, by sa mala pripravovať osobitne alebo surová, pretože pri varení vydáva farbu.

Ako naznačuje názov, mrkva obsahuje veľa betakaroténu, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Je dôležitý pre imunitný systém a rast buniek. Aby sa telu ľahšie vstrebávalo betakarotén, mala by sa mrkva variť a jesť s trochou oleja.

---