Prízemné, ale najmä cvikla chutí tiež sladko a zdravo

Aktualizované: 1. 6. 19 - 11:29

Chutné, šťavnaté a nie sladké: špeciálnou ingredienciou tohto koláča je strúhaná červená repa.

Mnohým jedlám dodá intenzívnu ružovú farbu: Napriek tomu nie každý vie, čo robiť s červenou repou pri varení. S hľuzou sa však nemôžete pokaziť. Chutí dobre ako surový, tak aj varený, pečený alebo v koláči.

Volá sa to červená repa, červená repa, červená repa alebo smotana: niektorí ľudia červenú hľuzu stále poznajú ako šalát z babkiných nádob. Cvikla medzitým dokonca dobyla modernú kuchyňu.

Vďaka svojej žiarivej farbe a mierne zemitej chuti sa hodí k pečivu, polievkam, kastrónom, smoothies a dokonca aj k dezertom. Cvikla je všestranná: to je to, čo na nej Kristina Jansson obzvlášť oceňuje. Je vývojárkou receptov a spoluautorkou knihy „Tolle Rote Knolle“. Cvikla sa hodí k súčasnému pohybu, ktorý sa vracia k pôvodným jedlám.

Janssonov kánon receptov na cviklu sa pohybuje od aperitívu po dezert: na začiatku menu podáva aperitívy, pečivo okorenené rascou a anízom, ktoré vďačia za svoju príťažlivú farbu šťave z červenej repy. Alebo je tu cvikla margarita vyrobená zo 4 cl tequily, Cointreau, červenej repy a krvavého pomarančového džúsu, zaokrúhlená 1 cl citrónovej šťavy.

Za štartérom - cviklovou penou s údeným pstruhom alebo cviklou a pomarančovým šalátom - nasledujú jedlá ako cviklové halušky alebo tarte flambée, ktoré sú okrem klasických surovín doplnené jemnými plátkami varenej červenej repy. . Ako veľké finále navrhuje Jansson vo svojej knihe dezerty, ako je zmrzlina z červenej čokolády alebo koláč z červenej repy.

Margot Fischer, odborníčka na výživu a autorka rozsiahleho diela o červenej repe, tiež oceňuje hľuzu v kombinácii s korením a potravinami, ako sú jablko, bazalka, estragón, fenikel, zázvor, mango a orech.

Cvikla sa varí buď v rúre, alebo vo vriacej vode. Kvôli chuti a kratšiemu času varenia uprednostňuje Fischer spôsob rúry. Hľuzu za týmto účelom rozreže na nie príliš hrubé plátky, namočí ich olejom a pečie ich 20 až 25 minút pri 200 stupňoch. Staršie hľuzy sú olúpané, s mladými pokožka zostáva.

Prípadne podľa veľkosti môžete cviklu s kožou variť vo vriacej vode 30 - 50 minút. Po uvarení je najlepšie ho vydesiť, potom sa škrupina dá ľahko odlepiť.

Cvikla nielen dobre vyzerá, ale je aj zdravá: „Cvikla je bohatá na cenné aminokyseliny, vlákninu, mastné kyseliny, vitamíny, minerály a stopové prvky,“ hovorí odborník na výživu Fischer. Okrem iného obsahujú veľa kyseliny listovej.

Aby ste si mohli naplno vychutnať cenné živiny, odporúča Melina Schützelhofer z Porýnia-Falcka výživovú poradenskú službu pripraviť cviklu ako surovú stravu. Pre začiatočníkov bohatých na vitamíny navrhuje carpaccio vyrobené z tenkých, surových plátkov červenej repy a cukety s octom, olejom a orechmi. „Orechy sa hodia aj do čerstvého šalátu pripraveného z nastrúhanej mrkvy a červenej repy,“ hovorí ekotropológ Schützelhofer.

Kristina Jansson, Natalie Russi: Tolle Rote Knolle, Fona Verlag, Euro 19,90, 112 strán, ISBN-13: 9783037805770

Margot Fischer: Rote Rübe, Rote Beet, Mandelbaum Verlag, Euro 12, 60 strán, ISBN-13: 9783854764786

Cvikla v torte? Na prvý pohľad by ste si mohli myslieť, že k sebe nepasujú. Cvikla chutí v koláči skutočne vynikajúco a pečivo robí pekným a šťavnatým. Kristina Jansson napísala knihu „Tolle Rote Knolle“ a odporúča nasledujúci recept:

Ingrediencie na panvicu s priemerom 24 centimetrov:

300 g červenej repy,

1 organický citrón (strúhaná kôra),

300 g mletých mandlí,

4 lyžice kukuričného škrobu,

1 čajová lyžička prášok do pečiva,

135 g práškového cukru,

80 g mäkkého masla,

85 g krémového syra,

1. Spodok formy na pečenie vyložíme papierom na pečenie, okraj vymastíme maslom a múkou.

2. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.

3. Cviklu olúpeme a najemno nastrúhame, primiešame citrónovú kôru a Cointreau. Zmiešajte mandle, kukuričný škrob a prášok do pečiva.

4. Oddeľte vajcia. Cukor a žĺtky miešajte, kým nie je zmes svetlá. Striedavo vmiešajte mandle a cviklu do žĺtkovej zmesi. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ich prehnite. Nalejte do pripravenej formy.

5. Spodnú polovicu panvice vložíme do rúry a koláč pečieme pri teplote 180 stupňov 60 minút.

6. Na poťahovanie vyšľaháme všetky ingrediencie ručným mixérom, kým nebude zmes vzdušná. Natrieme na koláč.