Pro Protein - Proteíny a ich význam vo výžive Nemecký časopis pre športovú medicínu

význam

Začnime niekoľkými faktami a číslami: Bielkoviny sú najdôležitejšími nosičmi biochemických funkcií v tele. Enzýmy, hormóny, protilátky, svalová hmota - celkové množstvo bielkovín tvorí asi 15 až 17 percent telesnej hmotnosti u dospelých.

Asi polovica je viazaná v kostrových svaloch. Z 20 proteinogénnych aminokyselín je 9 považovaných za esenciálne - aj keď sa o tejto klasifikácii v súčasnosti pochybuje - takže ich možno prijímať iba prostredníctvom potravy. Musia, pretože kvôli neustálym procesom demontáže a premeny je potreba neustále. Asi 300 gramov bielkovín za deň sa premení u dospelého človeka na stabilnú rovnováhu (asi tri až štyri gramy na kilogram telesnej hmotnosti). Okrem prísunu (esenciálnych) aminokyselín slúžia potravinové bielkoviny aj ako zdroj zlúčenín dusíka a síry.

Potreba bielkovín sa líši v závislosti od životnej fázy. Dojčatá a dospievajúci, tehotné ženy, športovci a starší ľudia majú zvýšenú potrebu. Koľko je však „normálne“ a čo sa „zvyšuje“? Kvantitatívne požiadavky na bielkoviny v tele je možné určiť pomocou niekoľkých metód. Pri normokalorickej strave bez obsahu bielkovín vedie dusíková bilancia u dospelých k vylučovaniu dusíka 54 mg/kg telesnej hmotnosti (telesnej hmotnosti). To zodpovedá dennej strate telesných bielkovín 0,35 g/kg telesnej hmotnosti, čo je tiež absolútne nevyhnutné bielkovinové minimum. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) vypočítava tlmivý roztok vo výške 30 percent, ako aj individuálnu stráviteľnosť a kvalitu bielkovín a pre optimálny prísun dáva hodnotu 0,8 g/kg telesnej hmotnosti, čo je asi 9 až 15 percent denného množstva Zodpovedá celkovej energetickej náročnosti. Podľa tohto výpočtu má muž s hmotnosťou 80 kg potrebu bielkovín 64 gramov.

V Nemecku je denný príjem bielkovín výrazne vyšší, v priemere o 87 gramov. Zatiaľ čo v minulosti hlavnú časť tvorili rastlinné bielkoviny, dnes asi 70 percent bielkovín prijatých denne pochádza zo živočíšnych zdrojov. Ale záleží na tom, či sa konzumujú živočíšne alebo rastlinné bielkoviny? (Ďalej v texte na nasledujúcej strane)