Provolone - maloobchod s potravinami
Provolone alebo Provola je polotvrdý taliansky syr typu Filata so 44% tuku. Provolone Valpadana DOP je chránený syr. pokiaľ ide o označenie pôvodu. Provolon sa dá komerčne nájsť v mnohých rôznych formách - od valcových až po klobásové typy, ktoré potom dostávajú svoje vlastné názvy.
Odlišné typy
Existujú aj také, ktoré vyzerajú ako zúžené šišky. Malá odroda sa nazýva Topolino. Sférické odrody sa nazývajú mandarino, melón a provole. Podľa toho, ako chutia a ako sú umelecky talentovaní, existujú aj výrobcovia syrov, ktorí vyrábajú provolóny v zvieracích tvaroch alebo podobne. Veľkosť chlebov je rôzna - nájdete od 0,5 do 100 kg. Syr sa vyrába v niekoľkých provinciách v severnom Taliansku, hoci jeho pôvod patrí do rodiny juhotalianskych syrov. Historické pramene svedčia o tom, že pochádza z Lucanie a v období renesancie sa dostal do severného Talianska. Najbežnejší provolón je okrúhly, oválny alebo hruškovitý. Je uviazaný do šnúry, pokrytý tenkou žltou parafínovou vrstvou.
Príchute provolón
Provolone je dostupný v dvoch príchutiach - provolone dolce a tipo piccante. Prvé je syrené teľacím syridlom a musí dozrievať od 4 týždňov do 3 mesiacov a syridlo z tipo piccante pochádza z oviec alebo kôz. Syr musí zrieť minimálne 3 mesiace, ak je to väčší syr, tak aj rok. Existuje aj údená forma. Provolone Valpadana dolce má typické praskanie v ceste. Je to polotvrdý syr vyrobený z niťového cesta. Cesto je pevné, trochu elastické, biele a má málo prielomov a prasklín. Chuť je veľmi krémová s typom dolce a veľmi výrazná s typom piccante.
Provolone v kuchyni
Syr sa veľmi dobre topí, a preto je Provolone ideálny na dochutenie jedál. Syr sa hodí k zelenine, ale môžete si ho urobiť aj studený na chlebe. Chuť si získa príchuť carpaccio, kde sa syr musí krájať na tenké plátky a potom sa podáva s olivovým olejom, soľou, čiernym korením a bylinkami. K nápoju, ktorý sa dobre hodí k provolonu, patria viac biele vína odrody Dolce a červené vína Piccante. Provolon by sa mal uchovávať v oddelení v chladničke, kde je najmenej chladno. Vydrží niekoľko týždňov Čo je dôležité - rezaný povrch by ste mali chrániť potravinovou fóliou, aby syr nevyschol. Tvorbe plesní sa dá zabrániť odrezaním niečoho každé 2 dni. Syr by sa nemal podávať priamo z chladničky, ale až po hodine. Provolon sa dá tiež zmraziť, ale musí sa potom rozmraziť v chladničke. Argentínčania a Uruguajčania grilujú provolón, ktorý si sami pripravujú v plátkoch s veľkosťou 10 až 15 cm a hrúbkou až 2 cm. Takto pripravený syr potom jedia ako štartér v Asade.