Pšenica Aké nezdravé je obilie a robí ho tukovým
Pšenica: Aké nezdravé je obilie a robí ho tukovým?
26.10.2014 - 11:29 hod
Najpredávanejší polarizátor „Weizenwampe“ - to tvrdia odborníci
Pšenica je základnou potravinou po celé tisícročia. Ale už niekoľko rokov sa hovorí, že pšeničné výrobky sú nezdravé. Z pšenice sa hovorí, že vás robí tučnými a chorými. Aspoň to tvrdí americký lekár William Davis vo svojom bestselleri „Weizenwampe“. Čo to však je s pohľadávkami? Vysvetľuje nám výživová poradkyňa Monika Bischoff.
Provokujú vety ako „Pšenice jedia skôr“ alebo „Pšenica predstavuje zdravotné riziko“. V ktorých bodoch je ale kniha vlastne správna? Jeho prvé tvrdenie je, že pšenica vás zbaví tuku. Monika Bischoff z Centra pre výživovú medicínu v Mníchove hovorí: "Je to veľmi jednoduché: Ak zjem niečoho, tak tuky a hlavne pšenicu. Pšenica je v pizzi, v rožkoch, v koláčoch. A keď to robím, keď budem jesť príliš veľa pšenice, tak priberiem. ““ Vysvetľuje, že toľko ľudí schudlo bez pšenice: "Nie je to nič iné ako low-carb, čo znamená diétu alebo diétu so zníženým obsahom sacharidov. Šetrím kalórie. A keď šetrím kalórie, chudnem."
Odporúčaná denná potreba sacharidov je okolo 1 100 kalórií (264 gramov). To by sa dalo dosiahnuť napríklad so štyrmi a pol pšeničnými rožkami. Problém teda nie je pšenica, ale jej množstvo.
Autor tiež tvrdí: Z pšenice ti je zle! Nie je to však kvôli „vinníkovi lepku“. Môžu za to ďalšie bielkoviny v zrne, ktoré sa zmenili. Medzitým existujú skutočne nové poznatky. Monika Bischoff vie: "Sú to alergény, ktoré sú obsiahnuté v proteíne. Sú to určité látky prenášajúce informácie, ktoré potom vyvolávajú alergie alebo intoleranciu." Tieto látky sú prirodzenou obranou, ktorá chráni zrno pred škodcami. Látka je obsiahnutá v bielkovinách v endosperme zrna. Doteraz bolo známe, že u niektorých ľudí imunitný systém reaguje na gluténový proteín - v najhoršom prípade na chronický zápal v čreve.
Nová diagnóza "syndrómu citlivosti na pšenicu"
Skutočnosť, že vlastná ochrana proti škodcom obilia obsahuje pre nás aj dráždivé látky, je nová. Tento proteín sa nazýva ATI (inhibítor trypsínu amylázy). Náš imunitný systém na ňu reaguje rovnako ako na patogénne zárodky. Môžu sa vyskytnúť zápaly - nielen v črevách. Niektorí sa potom cítia unavení alebo sa ťažko sústredia. Vedci nedávno začali hovoriť o alergiách alebo intolerancii na pšenicu s diagnózou „syndróm citlivosti na pšenicu“.
Autor sa domnieva, že je to dané skutočnosťou, že zrno je nadmerne šľachtené a kultivácia je neprirodzená. V súčasnosti sa skúma, či majú rastové podmienky pre bielkoviny v obilných zrnách svoju úlohu. Existujú však náznaky, že výrobky bez lepku nie sú nevyhnutne zdravým riešením.
Odborníkovi na výživu sa zdá, že jedna vec na knihe nie je vôbec zlá: "Že sa trochu zamyslíte nad tým, kde všade nájdete pšenicu. Ale že sa bez nej nemusíte zaobísť úplne. Musíme len jesť menej z toho, čo je v nej. „
Príliš jednostranná výživa môže zvýšiť intoleranciu. Pšeničné výrobky v ponuke jedenkrát denne nie sú podľa výživového lekára problémom. Ak máte svoju kalorickú rovnováhu pod kontrolou a - aj keď to znie bláznivo - jedzte vyváženú stravu, mali by ste byť minimálne ušetrení od pšeničnej cibule.